วิธีปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอนที่ผลิตใน (ทีละขั้นตอน)

คำตอบสั้น ๆ: วิธีปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอน

ในการปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอน Made In คุณจะต้องล้างขี้ผึ้งเคลือบที่ติดมาด้วยออก เช็ดให้แห้งสนิท ทาน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงเป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นให้ความร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิ 450–500°F จนกระทั่งน้ำมันเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์เป็นชั้นที่แข็งและลื่น ทำซ้ำขั้นตอนนั้น 3 ถึง 4 ครั้ง ก่อนปรุงอาหารมื้อแรกของคุณ นั่นคือแก่นของมัน อย่างอื่นทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันเฉพาะ ความแตกต่างของอุณหภูมิเตาอบ วิธีใช้เตาตั้งพื้น การดูแลระยะยาว เป็นเพียงการปรับปรุงนอกเหนือจากกรอบพื้นฐานดังกล่าว

เครื่องครัวเหล็กกล้าคาร์บอนของ Made In เป็นที่ชื่นชอบของทั้งพ่อครัวที่บ้านและมืออาชีพด้วยเหตุผลที่ดี กระทะและหม้อทำจาก เหล็ก 99% และคาร์บอน 1% ซึ่งให้พื้นผิวที่ตอบสนองต่อการปรุงรสได้อย่างสวยงาม ในที่สุดก็เทียบได้กับการเคลือบสารกันติดแบบเดิมๆ โดยไม่ต้องใช้สารเคมีสังเคราะห์ใดๆ แต่ศักยภาพดังกล่าวทำให้คุณต้องสร้างเครื่องปรุงอย่างถูกต้องตั้งแต่วันแรก

หากคุณถูกข่มขู่โดยกระบวนการนี้ ให้หยุด มันไม่ซับซ้อน ต้องใช้ความอดทน — ส่วนใหญ่แค่รอให้วงจรความร้อนเสร็จสิ้น — แต่ขั้นตอนต่างๆ นั้นตรงไปตรงมา คู่มือนี้ครอบคลุมทุกอย่าง: การถอดสารเคลือบจากโรงงาน การเลือกน้ำมัน วิธีใช้เตาอบกับเตาตั้งพื้น สิ่งที่ต้องปรุงก่อน วิธีรักษาเครื่องปรุงรสไว้เมื่อเวลาผ่านไป และวิธีแก้ไขหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น

เหตุใดกระทะเหล็กคาร์บอนจึงต้องใช้เครื่องปรุงรสเลย

ต่างจากสแตนเลส หม้อและกระทะ ซึ่งมีชั้นพาสซีฟออกไซด์ที่ต้านทานการกัดกร่อนโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดเพิ่มเติม เหล็กกล้าคาร์บอนจึงเป็นโลหะที่เกิดปฏิกิริยา เมื่อสัมผัสกับความชื้นและออกซิเจน ทำให้เกิดสนิม บางครั้งอาจเกิดขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง ชั้นปรุงรสเป็นระบบปกป้องกระทะและพื้นผิวกันติดอย่างแท้จริง ฟังก์ชันทั้งสองนี้มาจากสิ่งเดียวกัน: น้ำมันโพลีเมอร์

เมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อนจนเลยจุดเกิดควัน น้ำมันจะไม่เผาไหม้เพียงอย่างเดียว สายโซ่กรดไขมันในน้ำมันเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เรียกว่าพอลิเมอไรเซชัน ซึ่งเชื่อมโยงข้ามกันเป็นชั้นคล้ายพลาสติกแข็งที่ยึดติดกับพื้นผิวโลหะ ชั้นนั้นไม่ชอบน้ำ (กันน้ำได้) ไม่ติดพอสมควร และที่สำคัญคือชั้นจะก่อตัวขึ้นเองเมื่อเวลาผ่านไป การปรุงรสแต่ละครั้งจะเพิ่มวัสดุโพลีเมอร์มากขึ้น ซึ่งจะทำให้คราบมีความลึกยิ่งขึ้น

Made In จัดส่งกระทะและหม้อที่ทำจากเหล็กคาร์บอนพร้อมเคลือบขี้ผึ้งบางๆ เพื่อป้องกันสนิมโดยเฉพาะระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา สารเคลือบนั้นจะต้องหลุดออกก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างเครื่องปรุงรสของคุณเอง มันไม่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่สามารถทดแทนชั้นปรุงรสที่เหมาะสมได้

ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ควรทำความเข้าใจ: กระทะเหล็กคาร์บอนปรุงรสเต็มที่ไม่เหมือนกระทะที่เคลือบเทฟล่อนในวันแรก มันค่อยๆพัฒนา หลังจากปรุงรสรอบแรกแล้ว กระทะจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หลังจากปรุงอาหารตามปกติเป็นเวลาสองสามเดือน โดยเฉพาะโปรตีนที่มีไขมัน เช่น เบคอน สเต็ก และไส้กรอก ก็จะกลายเป็นอาหารจานพิเศษ พ่อครัวมืออาชีพบางคนอธิบายพื้นผิวเหล็กคาร์บอนปรุงรสอย่างดีว่า "ดีกว่ากระทะเคลือบสารกันติดใดๆ ที่พวกเขาเคยใช้" นั่นคือผลตอบแทนสำหรับการทำงานเบื้องต้นอย่างถูกต้อง

สิ่งที่คุณต้องการก่อนเริ่ม

รวบรวมทุกอย่างก่อนที่จะเริ่ม กระบวนการนี้ราบรื่นเมื่อคุณไม่ได้ตามล่าหาสิ่งของระหว่างขั้นตอน

• กระทะหรือหม้อเหล็กคาร์บอน Made In ของคุณ
• น้ำยาล้างจานและแปรงขัดหรือฟองน้ำ
• น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง (ดูส่วนน้ำมันด้านล่างสำหรับข้อมูลเฉพาะ)
• ผ้าไร้ขุยหรือกระดาษชำระสองหรือสามผืน
• เตาอบที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 450°F
• ถุงมือกันความร้อนทนความร้อนสูง
• อลูมิเนียมฟอยล์หรือแผ่นอบสำหรับชั้นวางเตาอบด้านล่าง (เพื่อจับหยด)
• เวลาต่อเนื่องประมาณ 2 ชั่วโมงสำหรับลำดับการปรุงรสเริ่มต้นทั้งหมด

สิ่งหนึ่งที่คนมักไม่นึกถึงคือการระบายอากาศ เครื่องปรุงรสทำให้เกิดควันที่มองเห็นได้ โดยเฉพาะในรอบแรก เปิดหน้าต่าง เปิดพัดลมดูดควัน และลองปิดการใช้งานเครื่องตรวจจับควันชั่วคราว หรืออย่างน้อยก็รู้ว่าอยู่ที่ไหนเพื่อให้คุณพัดลมได้อย่างรวดเร็วหากจำเป็น นี่ไม่ใช่สัญญาณว่ามีบางอย่างผิดปกติ เป็นเรื่องปกติและคาดหวัง

การถอดการเคลือบขี้ผึ้งจากโรงงาน

Made In ใช้ขี้ผึ้งกับหม้อและกระทะที่ทำจากเหล็กคาร์บอนก่อนจัดส่ง หากต้องการลบออก:

1. เติมน้ำร้อนลงในอ่างแล้วบีบน้ำยาล้างจานมาตรฐานลงไปเล็กน้อย
2. ขัดกระทะให้สะอาดทั้งด้านใน ด้านนอก ที่จับ และขอบด้วยฟองน้ำหรือแปรงที่ไม่ขัดถู
3. ล้างออกด้วยน้ำร้อน
4. เช็ดกระทะให้แห้งทันทีด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระ
5. วางกระทะบนเตาตั้งไฟบนไฟอ่อนปานกลางเป็นเวลา 2–3 นาที เพื่อระเหยความชื้นที่เหลืออยู่ คุณกำลังมองหาหยดน้ำที่มองเห็นได้ทั้งหมดให้หายไป

นี่เป็นครั้งเดียวที่คุณจะใช้สบู่กับกระทะเหล็กคาร์บอน Made In โดยไม่ต้องกังวลใดๆ หลังจากปรุงรสแล้ว โดยทั่วไปจะหลีกเลี่ยงหรือใช้สบู่เท่าที่จำเป็น แต่ตอนนี้ สบู่คือเพื่อนของคุณ เพราะสามารถตัดแว็กซ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

หากกระทะดูเป็นสีเทาเล็กน้อยหรือมีรอยด่างหลังการล้าง นั่นเป็นเรื่องปกติ คุณเพิ่งเอาสารเคลือบป้องกันออกและกำลังมองดูเหล็กเปลือย พื้นผิวนี้มีความเสี่ยง อย่าปล่อยไว้นานเกิน 30 นาทีโดยไม่เริ่มกระบวนการปรุงรส — การเกิดออกซิเดชันที่พื้นผิวสามารถเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่ชื้น

การเลือกน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับเครื่องปรุงรสเหล็กกล้าคาร์บอน

ฤดูน้ำมันไม่เท่ากัน ปัจจัยสำคัญคือจุดเกิดควัน (ต้องสูงพอที่จะทำให้น้ำมันเกิดปฏิกิริยามากกว่าแค่การเผาไหม้และการรมควัน) องค์ประกอบของกรดไขมัน (ไขมันไม่อิ่มตัวสูงจะเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์ได้ละเอียดมากขึ้น) และความสามารถในการทาชั้นบางๆ ได้

ตารางด้านล่างเปรียบเทียบน้ำมันที่แนะนำบ่อยที่สุดสำหรับปรุงรสกระทะและหม้อที่ทำจากเหล็กคาร์บอน:

น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์ที่สุด สำหรับปรุงรส Made In กระทะและหม้อเหล็กคาร์บอน มีจุดควันสูงพอที่จะทำงานได้ดีที่อุณหภูมิเตาอบ 450–500°F ทำให้เกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์เป็นชั้นแข็งที่ทนทาน และไม่ทิ้งรสชาติเข้มข้นใดๆ ไว้ น้ำมันอะโวคาโดอาจจะดีกว่าในแง่ของจุดควันที่บริสุทธิ์ แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน

หมายเหตุเกี่ยวกับน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์: ได้รับความนิยมอย่างมากในชุมชนเหล็กคาร์บอนและเหล็กหล่อประมาณปี 2012 หลังจากบทความที่แชร์กันอย่างกว้างขวางอ้างว่าน้ำมันนี้ผลิตเครื่องปรุงที่แข็งที่สุดและทนทานที่สุดในบรรดาน้ำมันใดๆ แม้ว่าจะเป็นเรื่องจริงในทางเทคนิค แต่น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์มีสัดส่วนของกรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิกที่สูงมาก ซึ่งเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์อย่างรุนแรง แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดการหลุดล่อนหากชั้นเคลือบหนาเกินไปเล็กน้อย สำหรับผู้เริ่มต้น น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือคาโนลามีประโยชน์มากกว่ามาก

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำมันอะไรก็ตาม กฎข้อเดียวที่สำคัญที่สุดคือ: ทาแล้วบางมาก . เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนั้นในส่วนถัดไป

วิธีการอบ: การปรุงรสเบื้องต้นทีละขั้นตอน

แนะนำให้ใช้วิธีเตาอบในการปรุงรสเบื้องต้นของกระทะเหล็กคาร์บอน Made In เนื่องจากจะให้ความร้อนทั่วทั้งพื้นผิว รวมถึงด้านข้างและด้านนอกอย่างเท่าเทียมกันและสม่ำเสมอ นี่คือกระบวนการโดยละเอียด:

ขั้นตอนที่ 1: เปิดเตาอบ

ตั้งเตาอบของคุณเป็น 450–500°F (232–260°C) . วางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ไว้บนตะแกรงด้านล่างเพื่อรองน้ำมันที่หยดลงไป ปล่อยให้เตาอบอุ่นเต็มที่ก่อนที่กระทะจะใส่เข้าไป สิ่งนี้สำคัญเพราะอุณหภูมิที่คงที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชันที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 2: ทาชั้นน้ำมันบางมาก

ใส่น้ำมันประมาณครึ่งช้อนชาลงบนผ้ากระดาษหรือผ้าที่ไม่มีขุย ถูให้ทั่วกระทะ — ด้านในพื้นผิวการปรุงอาหาร ด้านนอก ที่จับ ขอบ และทุกอย่าง จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่แห้งที่สะอาดและขัดส่วนใหญ่ออก กระทะควรจะดูเกือบแห้งเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว หากคุณมองเห็นฟิล์มน้ำมันบนพื้นผิว แสดงว่าคุณทามากเกินไป ชั้นน้ำมันที่หนาไม่ได้รวมตัวเท่ากัน — พวกมันจะเกาะเป็นเม็ด กลายเป็นเหนียว และสร้างจุดด่างที่ไม่เรียบจนลอกออก บางเป็นกฎ บางกว่าที่คุณคิด

ขั้นตอนที่ 3: อบกระทะคว่ำลง

วางกระทะคว่ำลงบนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันสะสมอยู่บนพื้นผิวการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้มีน้ำหยดและสะสมตัวไม่สม่ำเสมอ อบเพื่อ หนึ่งชั่วโมงเต็ม . อย่าเปิดเตาอบในช่วงเวลานี้

ขั้นตอนที่ 4: ค่อยๆ เย็นลงในเตาอบ

ปิดเตาอบและทิ้งกระทะไว้ข้างในเพื่อให้เย็นพร้อมกับเตาอบ การระบายความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปนี้ช่วยให้ชั้นโพลีเมอร์เกาะติดแน่นกับโลหะมากขึ้น มันต้องใช้เวลา ประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้กระทะมีอุณหภูมิในการหยิบจับที่ปลอดภัย อย่าพยายามเร่งความเร็วโดยการใช้น้ำเย็นบนกระทะร้อน เพราะการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วอาจทำให้เหล็กคาร์บอนบิดเบี้ยวอย่างถาวร

ขั้นตอนที่ 5: ทำซ้ำอีก 3 ถึง 4 ครั้ง

เมื่อกระทะเย็นลงแล้ว ให้ทาน้ำมันบางๆ อีกชั้นหนึ่งแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด สำหรับการปรุงรสเบื้องต้นของกระทะและหม้อที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน Made In อบครบ 3 ถึง 4 รอบ ให้ชั้นฐานที่ใช้งานได้จริงแก่คุณ กระทะจะมีคราบสีน้ำตาลทองถึงสีน้ำตาลเข้มในตอนท้าย สีนั้นเป็นสีปกติและดี — เป็นสีน้ำมันโพลีเมอร์

หลังจากรอบสุดท้าย ปล่อยให้กระทะเย็นสนิท จากนั้นเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าที่เพิ่งสัมผัสน้ำมันเล็กน้อยก่อนจัดเก็บ การปรุงรสเบื้องต้นของคุณเสร็จสิ้นแล้ว

วิธีการเตาตั้งพื้น: แนวทางทางเลือก

จริงๆ แล้ว Made In แนะนำวิธีการตั้งพื้นสำหรับการปรุงรสเบื้องต้นของกระทะเหล็กคาร์บอน และใช้งานได้ดี โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเตาอบที่ใหญ่พอที่จะใส่กระทะขนาดใหญ่ได้ หรือสำหรับผู้ที่ต้องการเวลาการตั้งค่าที่เร็วขึ้น นี่คือวิธีการทำงาน:

1. ล้างและทำให้กระทะแห้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (เอาขี้ผึ้งออก)
2. วางไว้บนเตาตั้งพื้นบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้ร้อนจนกว่าคุณจะเห็นว่าพื้นผิวเริ่มเปลี่ยนสี คุณจะสังเกตเห็นโทนสีเทาอมฟ้าเล็กน้อยที่แผ่กระจายไปทั่วเหล็ก นี่คือการเกิดออกซิเดชันตามปกติที่ระดับพื้นผิว และเป็นสัญญาณที่ดีว่าโลหะมีความร้อนเพียงพอ
3. นำออกจากเตาเป็นเวลาสั้นๆ ทาน้ำมันบางๆ ลงบนพื้นผิวด้านในด้วยผ้าหรือกระดาษชำระ
4. กลับไปสู่ความร้อนและปล่อยให้น้ำมันควันออก เลื่อนกระทะเพื่อกระจายความร้อน น้ำมันควรเกิดควันและดูเหมือนว่าจะแห้ง นั่นคือการเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชัน
5. ทำซ้ำวงจรความร้อนน้ำมันบางๆ นี้ 3 ถึง 5 ครั้ง บนเตาตั้งพื้น
6. ปล่อยให้เย็นและจัดเก็บ

ข้อจำกัดของวิธีการใช้เตาตั้งพื้นคือไม่ได้ปรุงรสด้านข้างและด้านนอกของกระทะให้เท่ากัน เครื่องปรุงรสในเตาอบมีแนวโน้มที่จะสร้างชั้นฐานที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น หากคุณกำลังปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอนขนาดใหญ่หรือหม้อเหล็กคาร์บอนทรงลึกจาก Made In วิธีการใช้เตาอบก็คุ้มค่ากับเวลาพิเศษ

อย่างไรก็ตาม วิธีการตั้งเตาตั้งพื้นจะกลายเป็นเครื่องมือบำรุงรักษาต่อเนื่องเริ่มต้นของคุณหลังจากเริ่มปรุงรสครั้งแรกแล้ว ทุกครั้งที่คุณปรุงอาหาร คุณจะต้องเพิ่มเครื่องปรุงอีกชั้นหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารโดยใช้ไขมันที่ความร้อนสูง

สิ่งที่ต้องปรุงก่อนเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสให้เร็วขึ้น

เครื่องปรุงรสในเตาอบเริ่มแรกจะสร้างรากฐาน การปรุงอาหารจริงจะสร้างทุกสิ่งที่เหนือสิ่งอื่นใด การทำอาหารช่วงแรกๆ ของคุณมีความสำคัญ ไม่ใช่เพราะคุณจะทำลายเครื่องปรุงรสถ้าคุณปรุงผิดวิธี แต่เป็นเพราะอาหารที่เหมาะสมจะช่วยเร่งการพัฒนาคราบได้อย่างแท้จริง

อาหารที่ดีที่สุดที่ควรปรุงก่อนบนกระทะเหล็กคาร์บอนปรุงรสสดใหม่:

• เบคอน: มีไขมันตามธรรมชาติ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง และเคลือบน้ำมันหมูและสร้างพื้นผิวกระทะในพ่อครัวทุกคน หลังจากกินเบคอนถึงสองรอบแล้ว กระทะเหล็กคาร์บอนส่วนใหญ่ก็พบว่าความมืดของพื้นผิวและการคลายตัวดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
• ไส้กรอกหรือไส้กรอกโชริโซ: หลักการเดียวกับเบคอน ไขมันจะหลั่งออกมาและทำงานแทนคุณ
• สเต็ก: พ่อครัวเก่งแต่เช้าเลย ใช้เนยหรือน้ำมันที่เป็นกลาง ปรุงด้วยไฟแรง แล้วคุณจะได้กระทะปรุงรสที่มีกลิ่นคล้ายร้านสเต็ก
• มันฝรั่งทอด: ปรุงด้วยน้ำมันปริมาณมาก ถือเป็นอาหารปรุงรสแบบคลาสสิก พวกเขาไม่ได้ปล่อยออกอย่างหมดจดโดยเฉพาะในสองสามรอบแรก แต่จะเพิ่มชั้นเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น
• ทุบเบอร์เกอร์: มีไขมันสูง ความร้อนสูง สัมผัสพื้นผิวโดยตรง หนึ่งในอาหารที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการสร้างเครื่องปรุงรสเหล็กกล้าคาร์บอนอย่างรวดเร็ว

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในการปรุงอาหารตั้งแต่อายุยังน้อยของกระทะ:

• อาหารที่เป็นกรด: มะเขือเทศ น้ำส้ม ซอสไวน์ และอาหารที่ใช้น้ำส้มสายชูทำปฏิกิริยากับเหล็กกล้าคาร์บอน และอาจดึงเอาเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ออกไปได้ รอจนกระทั่งกระทะมีคราบสีเข้มก่อนจึงจะปรุงอาหารเหล่านี้ — โดยปกติแล้วจะใช้เป็นประจำประมาณ 2-3 เดือน .
• ปลาที่ละเอียดอ่อน: ไข่และปลาก่อนที่กระทะจะปรุงรสจริงๆ จะติดไม่ดีและนำไปสู่ความหงุดหงิด พวกมันสามารถทำลายชั้นเครื่องปรุงรสในช่วงต้นได้ เก็บไว้ใช้เมื่อกระทะสุก
• สิ่งใดก็ตามที่ต้องเคี่ยวของเหลวเป็นเวลานาน: การตุ๋นและซุปแบบยาวก็ไม่ใช่การใช้กระทะเหล็กคาร์บอนที่ถูกต้องอยู่แล้ว (เหมาะกับหม้อและกระทะเหล็กหล่อสแตนเลสหรือเคลือบฟันมากกว่า) แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะใหม่ กระทะเหล่านี้อาจทำให้พื้นผิวเสื่อมสภาพได้

วิธีทำความสะอาดกระทะเหล็กคาร์บอนปรุงรส

การทำความสะอาดกระทะเหล็กคาร์บอนเป็นประเด็นหนึ่งที่ผู้คนมักเข้าใจผิดหรือถูกทั้งหมด วิธีการทำความสะอาดส่งผลโดยตรงต่อการที่เครื่องปรุงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน

สำหรับการทำความสะอาดทุกวันหลังทำอาหาร

ขณะที่กระทะยังอุ่นอยู่ (ไม่ร้อนจัด แต่อุ่นสบาย) ให้ล้างออกด้วยน้ำร้อน ใช้แปรงขนแข็งหรือเครื่องขัดโซ่เพื่อขจัดเศษอาหาร ในกรณีส่วนใหญ่ นี่คือทั้งหมดที่คุณต้องการ ไม่ต้องใช้สบู่ในการทำความสะอาดเป็นประจำ เช็ดกระทะให้แห้งทันทีและทั่วถึงด้วยผ้าหรือกระดาษชำระ วางกลับบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนปานกลางสักหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสนิท

ในขณะที่กระทะยังอุ่นอยู่จากการทำให้แห้ง ให้ทาน้ำมันเล็กน้อย — เพียงไม่กี่หยดก็ถูไปทั่วภายใน ด้วยกระดาษเช็ดมือ สิ่งนี้จะสร้างชั้นป้องกันขึ้นมาใหม่และเตรียมกระทะสำหรับการใช้งานครั้งต่อไป พฤติกรรมนี้ใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีและเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้กระทะเหล็กคาร์บอนบางชิ้นอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์มานานหลายทศวรรษ

สำหรับอาหารที่ติดค้างอยู่

ถ้าอาหารติดจริงๆ ให้เติมน้ำประมาณ 1 นิ้วลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนเตาตั้งพื้น อาหารที่ติดอยู่ส่วนใหญ่จะคลายตัวภายใน เคี่ยว 2-3 นาที . เทน้ำออก ขัดด้วยแปรงขนแข็ง แล้วล้างออก จากนั้นจึงดำเนินการทำให้แห้งและทาน้ำมันตามข้างต้น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสารตกค้างที่เหนียว: เติมเกลือโคเชอร์หยาบหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแห้งด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อยแล้วขัดด้วยกระดาษชำระ เกลือทำหน้าที่เป็นสารขัดถูอ่อนๆ โดยไม่ต้องขจัดชั้นเครื่องปรุงรสอย่างที่แผ่นขัดหยาบสามารถทำได้

คุณสามารถใช้สบู่ได้หรือไม่?

คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ "อย่าใช้สบู่กับเหล็กคาร์บอนหรือเหล็กหล่อ" คำตอบที่เหมาะสมยิ่งขึ้น: การใช้น้ำยาล้างจานสูตรอ่อนโยนจำนวนเล็กน้อยเป็นครั้งคราว ตามด้วยการทำให้แห้งและทาน้ำมันซ้ำทันที จะไม่ทำลายเครื่องปรุงรสที่เป็นที่ยอมรับ สบู่ล้างจานสมัยใหม่มีฤทธิ์กัดกร่อนน้อยกว่าสบู่ที่มีน้ำด่างตามที่ข้อห้ามเดิมกล่าวไว้ ดังที่กล่าวไปแล้วว่าไม่มีเหตุผลที่จะใช้สบู่หากน้ำร้อนและแปรงทำงานได้ดี และการใช้สบู่เป็นประจำจะค่อยๆ ดึงเครื่องปรุงรสออกเมื่อเวลาผ่านไป เก็บไว้ใช้เมื่อคุณต้องการมันจริงๆ

การบำรุงรักษาระยะยาวและการปรุงรสใหม่

ด้วยการใช้งานที่สม่ำเสมอและการดูแลที่เหมาะสม เครื่องปรุงในกระทะเหล็กคาร์บอน Made In จะดีขึ้นทุกเดือน แต่ชีวิตเกิดขึ้น — กระทะถูกทิ้งให้เปียก อาหารที่เป็นกรดเป็นรอยเปื้อน มีคนล้างกระทะด้วยสบู่มากเกินไป การรู้วิธีสังเกตและแก้ไขปัญหาเครื่องปรุงรสจะช่วยให้กระทะของคุณคงรูปได้ดีในระยะยาว

สัญญาณว่ากระทะต้องการการปรุงรสใหม่

• จุดสนิมที่มองเห็นได้ (การเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลส้ม โดยเฉพาะหลังจากนั่งเปียก)
• อาหารที่เมื่อก่อนไม่ติดก็ติดทุกที่
• รอยหมองคล้ำและดูแห้งบนพื้นผิวการปรุงอาหารซึ่งมีคราบสึกกร่อน
• รสชาติโลหะที่ถ่ายทอดสู่อาหาร
• หลุดเป็นขุยหรือลอกเป็นจุดๆ (มักเกิดจากชั้นเครื่องปรุงรสหนาเกินไปซึ่งติดกันไม่ถูกต้อง)

ซ่อมสนิมบนกระทะเหล็กคาร์บอน

สนิมที่พื้นผิวไม่ใช่โทษประหารชีวิตสำหรับเครื่องครัวที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน ขัดสนิมออกด้วยฝอยขัดหม้อหรือเครื่องขัดโซ่และน้ำยาล้างจานเล็กน้อย ล้าง เช็ดให้แห้งสนิท จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสในเตาอบ 2-3 รอบตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อเครื่องปรุงรสเริ่มต้น กระทะจะกลับมาให้บริการอีกครั้ง แม้แต่เหล็กกล้าคาร์บอนที่เป็นสนิมอย่างหนักก็สามารถคืนสภาพได้อย่างสมบูรณ์ — ใช้กระบวนการเดียวกัน เพียงแต่ขัดขั้นต้นด้วยความเข้มข้นมากขึ้นเพื่อขจัดออกซิเดชันลงไปที่โลหะเปลือย

การแก้ไขเครื่องปรุงรสที่เหนียวหรือเหนียว

ความเหนียวมักเกิดจากการใช้น้ำมันมากเกินไปในระหว่างการปรุงรส ทำให้เกิดชั้นที่ไม่เกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์เต็มที่ วิธีแก้ไข: ขัดกลับชั้นที่เหนียวด้วยฝอยขัดหม้อ ล้างด้วยสบู่ เช็ดให้แห้ง และปรุงรสใหม่โดยใช้น้ำมันที่บางลงกว่าเดิมมาก การใช้แบบบางเป็นข้อผิดพลาดเดียวที่พบบ่อยที่สุดในการปรุงรสด้วยเหล็กกล้าคาร์บอน หากเริ่มเหนียว แสดงว่าคุณใช้น้ำมันมากเกินไป ระยะเวลา.

บ่อยแค่ไหนที่ต้องบำรุงรักษาเครื่องปรุงรส

ด้วยการใช้เป็นประจำทุกวัน กระทะและหม้อที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน Made In ส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบปรุงรสซ้ำนอกเหนือจากการตั้งค่าเริ่มต้น — กระบวนการปรุงอาหารจะเพิ่มคราบอย่างต่อเนื่อง การบำรุงรักษา (รอบเตาอบ 1-2 รอบ) มีประโยชน์เมื่อไม่ได้ใช้งานกระทะเป็นเวลานาน มีสนิมขึ้น หรือเครื่องปรุงรสหลุดโดยไม่ได้ตั้งใจ มิฉะนั้น กิจวัตรการหยอดน้ำมันหลังปรุงอาหารจะต้องบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่อง

การเปรียบเทียบกระทะและหม้อที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนกับกระทะและหม้อที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนอื่นๆ

กลุ่มผลิตภัณฑ์เหล็กกล้าคาร์บอนของ Made In อยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมของตลาดเหล็กกล้าคาร์บอน การทำความเข้าใจว่าเปรียบเทียบกับตัวเลือกอื่นๆ อย่างไรจะทำให้กระบวนการปรุงรสมีบริบท เนื่องจากหม้อและกระทะที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนไม่ได้มีความหนาหรือโครงสร้างเท่ากันทั้งหมด และความแตกต่างเหล่านั้นส่งผลต่อพฤติกรรมของเครื่องปรุงรส

ความหนา 3 มม. ของ Made In วางอยู่ด้านที่หนักกว่าสำหรับเหล็กกล้าคาร์บอน ซึ่งหมายถึงการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นเล็กน้อย และพื้นผิวที่กักเก็บความร้อนได้ดีขึ้นเมื่อมีอาหารเย็นกระทบ ข้อเสียคือน้ำหนัก ซึ่งหนักกว่าหม้อและกระทะเหล็กกล้าคาร์บอนที่บางกว่าอย่างเห็นได้ชัด กระบวนการปรุงรสจะเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงเกจ กระทะที่หนาขึ้นจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการอุ่นและเย็นลงในแต่ละรอบของเตาอบ

ข้อผิดพลาดทั่วไปเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสและวิธีหลีกเลี่ยง

ปัญหาส่วนใหญ่เกี่ยวกับการปรุงรสด้วยเหล็กกล้าคาร์บอนเกิดจากข้อผิดพลาดที่เกิดซ้ำจำนวนเล็กน้อย นี่คือสิ่งที่ทำให้ผู้คนสะดุดบ่อยที่สุด:

• Using too much oil: ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในตอนนี้ ส่งผลให้เครื่องปรุงรสเหนียว เหนียว หรือเป็นหย่อมๆ หลักง่ายๆ: ทาน้ำมันแล้วเช็ดออกเกือบทั้งหมด
• ไม่ทำให้กระทะแห้งสนิทก่อนปรุงรส: ความชื้นที่หลงเหลืออยู่จะช่วยป้องกันการเกาะตัวของน้ำมันอย่างเหมาะสม ปฏิบัติตามขั้นตอนการทำให้แห้งด้วยความร้อนบนเตาทุกครั้งก่อนทาน้ำมัน
• ปรุงรสที่อุณหภูมิต่ำเกินไป: อุณหภูมิต่ำกว่า 400°F น้ำมันส่วนใหญ่ไม่ได้เกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์เต็มที่ พวกเขาเพียงแค่เคลือบพื้นผิวเป็นชั้นที่จะเช็ดออกหรือกลายเป็นเหนียว ใช้ 450°F minimum .
• ข้ามไปหลายรอบ: เตาอบรอบเดียวไม่สามารถสร้างชั้นฐานได้เพียงพอ รอบแรกวางรากฐาน รอบต่อๆ มาจะสร้างความคุ้มครองอย่างแท้จริง ทำอย่างน้อย 3-4 รอบแรก
• ปรุงอาหารที่เป็นกรดเร็วเกินไป: มะเขือเทศ ผลไม้ตระกูลส้ม และไวน์โจมตีเครื่องปรุงรสที่ยังไม่สุก หลายๆ คนปรุงอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรดในสัปดาห์แรก แล้วสงสัยว่าทำไมเครื่องปรุงรสจึงหมดไป
• การจัดเก็บกระทะขณะชื้นหรือจัดเก็บในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น: เครื่องปรุงรสที่ปิดผนึกอย่างดีสามารถทนต่อความชื้นได้เป็นครั้งคราว แต่กระทะปรุงรสใหม่ๆ ที่ถูกทิ้งไว้ในตู้ที่ชื้นหรือเก็บไว้โดยมีฝาปิดอาจทำให้เกิดสนิมได้ เก็บโดยปิดฝาหรือใช้กระดาษทิชชู่วางไว้ด้านในเพื่อดูดซับความชื้น
• ใช้น้ำเย็นบนกระทะที่ร้อนจัด: ทำให้เหล็กบิดเบี้ยว ปล่อยให้กระทะเย็นก่อนที่จะสัมผัสกับน้ำ
• ยอมแพ้เร็วเกินไป: กระทะเหล็กคาร์บอนแบบใหม่ที่ติดหรือดูไม่สม่ำเสมอหลังจากปรุงอาหารสองสามครั้งแรกเป็นเรื่องปกติ เครื่องปรุงรสยังสร้างไม่เต็มที่ การปรุงอาหารแบบต่อเนื่องและอ้วนจะช่วยแก้ปัญหาส่วนใหญ่ในช่วงแรกๆ ได้ภายในไม่กี่สัปดาห์

การใช้กระทะเหล็กคาร์บอน Made In บนเตาต่างๆ

กระทะและหม้อที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน เข้ากันได้กับเตาทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นแก๊ส คอยล์ไฟฟ้า แก้วเซรามิก และเตาแม่เหล็กไฟฟ้า อย่างไรก็ตาม แต่ละพื้นผิวมีความแตกต่างกันเล็กน้อยว่าส่งผลต่อการพัฒนาเครื่องปรุงรสอย่างไร:

• Gas: เป็นการให้อภัยอย่างที่สุด เปลวไฟโดยตรงจะร้อนอย่างรวดเร็วและไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งด้านล่าง ซึ่งในตอนแรกจะทำให้เกิดการกระจายคราบที่ไม่สม่ำเสมอ แต่จะสม่ำเสมอเมื่อใช้งาน
• Electric coil: ร้อนช้ากว่าแต่ใช้งานได้ดี ระวังเรื่องความร้อนสูงเกินไป — คอยล์อาจร้อนจัดและทำให้เหล็กคาร์บอนร้อนไม่สม่ำเสมอ ซึ่งอาจทำให้เกิดการบิดงอหากทำซ้ำๆ
• แก้วเซรามิค/เตาแม่เหล็กไฟฟ้า: ใช้งานได้ดีกับเหล็กกล้าคาร์บอนของ Made In (กระทะเข้ากันได้กับการเหนี่ยวนำอย่างสมบูรณ์) ค่อยๆ ตั้งกระทะให้ร้อนแทนที่จะยกกระทะขึ้นสูงทันที ความร้อนที่เข้มข้นและรวดเร็วที่ตรงกลางอาจทำให้กระทะที่บางลงบิดเบี้ยวได้ แม้ว่ามาตรวัดขนาด 3 มม. ของ Made In จะจัดการได้ดีกว่าหม้อและกระทะแบบไฟแช็กก็ตาม
• เตาอบและไก่เนื้อ: ผลิตจากเหล็กกล้าคาร์บอน ทนอุณหภูมิเตาอบได้สูงสุด 1200°F ทำให้เหมาะสำหรับการย่างจนสุกในเตาอบ ซึ่งเป็นเทคนิคที่ช่วยเพิ่มรสชาติอย่างมาก

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอนให้เต็ม?

คำถามนี้จะได้รับคำตอบที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับว่า "ปรุงรสเต็มที่" หมายถึงอะไร ลำดับเวลาจริงสำหรับกระทะเหล็กคาร์บอน Made In ที่ใช้เป็นประจำ:

• หลังจากปรุงรสครั้งแรก (วันที่ 1): กระทะมีชั้นพื้นฐานที่ป้องกันสนิมและมีคุณสมบัติไม่เกาะติดน้อยที่สุด อาหารที่มีไขมันปรุงอาหารได้ดี ไข่และปลาจะยังคงติดอยู่
• หลังจากปรุงอาหารตามปกติเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์: คราบลึกขึ้นเป็นสีน้ำตาลเข้มในบริเวณที่ใช้บ่อย ประสิทธิภาพการไม่ติดได้รับการปรับปรุงอย่างเห็นได้ชัด กระทะเริ่มพัฒนาบุคลิกภาพ
• หลังจากปรุงอาหารตามปกติเป็นเวลา 2-3 เดือน: กระทะที่ปรุงด้วยโปรตีนไขมันเกือบทุกวันจะได้สีเข้มและมีคราบที่สม่ำเสมอ ไข่สามารถปรุงด้วยเนยหรือน้ำมันจำนวนเล็กน้อย อาหารที่เป็นกรดส่วนใหญ่สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องปรุงรส
• หลังจาก 6 เดือนถึง 1 ปี: กระทะเหล็กคาร์บอนที่ใช้งานอย่างดีให้ประสิทธิภาพสูงสุด พื้นผิวเป็นสีดำ มันเงา และโดยพื้นฐานแล้วไม่ติด ในขั้นตอนนี้ กระทะถือเป็นพื้นผิวการปรุงอาหารที่ดีที่สุดที่คุณสามารถนำไปย่างด้วยความร้อนสูงได้

ตัวแปรคือคุณทำอาหารบ่อยแค่ไหนและปรุงอะไร คนที่ทอดเบคอนสัปดาห์ละสองครั้งจะมีกระทะที่ปรุงรสได้ดีกว่าคนที่ปรุงผักนึ่งสัปดาห์ละครั้งเป็นเวลาหนึ่งปี เครื่องปรุงรสตอบสนองต่อไขมันและความร้อน — ให้สิ่งเหล่านี้เป็นประจำและจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว