วิธีปรุงสเต็กบนกระทะสแตนเลส: คำแนะนำเรื่องความร้อน ระยะเวลา และเทคนิค

คำตอบโดยตรง: วิธีปรุงสเต็กบนกระทะสแตนเลส

หากคุณต้องการผลลัพธ์ก่อนที่จะอธิบาย: ให้ตบสเต็กหนา 2.5 ซม. ให้แห้งสนิท ปรุงรสด้วยเกลือ และอุ่นกระทะสแตนเลสเปล่าที่ไฟสูงปานกลางเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที เมื่อหยดน้ำสองสามหยดกระจายไปทั่วพื้นผิวเหมือนแก้วลูกแก้วเล็กๆ กระทะก็พร้อม เติมน้ำมันบางๆ โดยมีจุดเกิดควันสูงกว่า 200°C วางสเต็กในกระทะโดยเคลื่อนออกจากตัวคุณ และย่างไว้ด้านละ 3 ถึง 4 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ ในช่วง 60 ถึง 90 วินาทีสุดท้าย ให้เติมเนย 20 ถึง 30 กรัม กานพลูกระเทียมที่ทุบ และกิ่งไธม์ 1 กิ่ง จากนั้นเอียงกระทะแล้วตักเนยลงบนสเต็ก พักไว้บนตะแกรงประมาณ 5 ถึง 10 นาที ฝานเป็นชิ้น ๆ กับเมล็ดพืช แล้วเสิร์ฟ

ทุกขั้นตอนในลำดับนั้นมีเหตุผล ส่วนที่เหลือของคู่มือนี้จะอธิบายอุณหภูมิกระทะที่แน่นอน น้ำมันชนิดใดที่ควรใช้และชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง วิธีจับเวลาแต่ละด้านตามความหนา อุณหภูมิภายในเป้าหมายจากที่หายากไปจนถึงสุกดี วิธีสร้างซอสที่ชอบในกระทะ วิธีทำความสะอาดกระทะในภายหลัง และเมื่อใดที่คุณควรยกกระทะสแตนเลสออกไปแล้วหยิบกระทะสเต็กที่ไม่ติดแทน

เหตุใดสเต็กและสเตนเลสจึงเป็นคู่ที่เป็นธรรมชาติ

กระทะสแตนเลสเป็นกระทะที่ดีที่สุดในชีวิตประจำวันสำหรับเปลือกที่แข็งแรง ความเหลืองที่คุณต้องการบนสเต็กนั้นมาจากปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเริ่มต้นเมื่อพื้นผิวของเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิประมาณ 140°C ถึง 170°C สเตนเลสสตีลส่งผ่านความร้อนโดยตรงไปยังโปรตีนโดยไม่มีการเคลือบอยู่ระหว่างนั้น ดังนั้นปฏิกิริยาจึงเริ่มต้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทั่วทั้งบริเวณที่สัมผัสทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกที่มีสีเข้ม กรอบ รสอร่อย ซึ่งพื้นผิวที่ไม่ยึดเกาะไม่สามารถเกิดขึ้นได้

มีประโยชน์ประการที่สองที่สำคัญไม่แพ้กัน นั่นก็คือ ความชื่นชอบ กากสีน้ำตาลที่ตกค้างบนเหล็กหลังจากการย่างเป็นรสชาติเข้มข้น เมื่อคุณละลายกระทะด้วยไวน์ น้ำสต๊อก หรือแม้แต่น้ำ สิ่งที่คุณชื่นชอบจะกลายเป็นพื้นฐานของซอสกระทะ กระทะเคลือบสารกันติดแทบจะไม่ชอบเลยเพราะโปรตีนไม่ติดนานพอที่จะสร้างมันขึ้นมาได้ อยากได้ซอสก็ต้องมีเหล็ก

สแตนเลสยังจัดการกับการละเมิดได้อย่างสง่างาม ไม่มีเครื่องปรุงรสที่ต้องรักษา ไม่มีสารเคลือบที่สามารถหลุดล่อนได้ และไม่มีขีดจำกัดอุณหภูมิด้านบนสำหรับการปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้นแบบปกติ ด้วยแกนอะลูมิเนียมหรือทองแดงหนา กระทะสเตนเลสสามารถกักเก็บความร้อนได้เพียงพอ โดยที่อุณหภูมิพื้นผิวจะไม่ยุบตัวทันทีที่เนื้อสเต็กหลุดออกมา การฟื้นตัวของอุณหภูมินั้นเป็นหนึ่งในปัจจัยที่มีการพูดถึงน้อยที่สุดแต่สำคัญที่สุดในเปลือกโลกสไตล์ร้านอาหารที่สม่ำเสมอ

เริ่มต้นด้วยสเต็กที่เหมาะสมและกระทะที่เหมาะสม

เทคนิคมีความสำคัญ แต่วัสดุเริ่มต้นก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน กระทะสแตนเลสจะให้รางวัลแก่สเต็กที่มีความหนาพอที่จะก่อเปลือกก่อนที่เนื้อในจะสุกเกินไป

การตัดที่มีประสิทธิภาพดีที่สุด

• ริบอาย: ลายหินอ่อนหนาทำให้เป็นการตัดที่ให้อภัยได้มากที่สุด มันยังคงความชุ่มฉ่ำแม้ว่าคุณจะพลาดอุณหภูมิเป้าหมายไปหนึ่งหรือสององศาก็ตาม มองหาความหนา 2.5 ถึง 3 ซม.
• New York Strip (Strip Loin): เนื้อที่สมดุล มีลายหินอ่อนปานกลางและเนื้อแน่น มันเหี่ยวเฉาอย่างสวยงามและเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวิธีนี้
• เนื้อสันนอก: เนื้อบางกว่าและราคาไม่แพงกว่า จะได้ผลดีถ้าคุณรักษาความร้อนให้คงที่และทาเนยให้ทั่ว
• เนื้อสันใน (ฟิเลมิยอง): เนื้อนุ่มแต่มีไขมันต่ำ มันต้องไหม้เกรียมอย่างมั่นใจและเข้มข้นเพื่อไม่ให้รสชาติจืดชืด

กฎที่มีประโยชน์ที่สุดคือความหนา อะไรก็ตามที่มีความยาวไม่เกิน 2 ซม. ปรุงสุกก่อนที่เปลือกจะก่อตัวในกระทะสแตนเลส เล็งไว้อย่างน้อย 2.5 ซม. และควรเผื่อไว้ 3 ถึง 4 ซม. หากทำได้ สเต็กติดกระดูกจะปรุงช้าลง 1 ถึง 2 นาทีในแต่ละด้าน เนื่องจากกระดูกนำความร้อนต่างกัน

ขนาดกระทะและความเข้ากันได้กับแหล่งความร้อน

เลือกกระทะที่เหมาะกับจำนวนสเต็กที่คุณปรุง กระทะขนาด 26 ถึง 28 ซม. สามารถจับสเต็ก 1 หรือ 2 ชิ้นได้อย่างสะดวกสบาย หากสเต็กสัมผัสกันหรือสัมผัสกับผนังกระทะ พื้นผิวจะเกิดไอน้ำแทนที่จะไหม้ และอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว ปรุงเป็นชุดแทนที่จะทำให้กระทะแน่น

บนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ฐานกระทะจะต้องเรียบและเป็นแม่เหล็ก กระทะสแตนเลสแต่ละอันไม่ได้กระจายความร้อนในลักษณะเดียวกัน การออกแบบฐานคือสิ่งที่แยกกระทะที่ไหม้เกรียมเท่าๆ กันจากกระทะที่ทำให้เกิดจุดร้อน อธิบายนี้เมื่อ การออกแบบฐานของกระทะส่งผลต่อการกระจายความร้อนและประสิทธิภาพการทำอาหารอย่างไร ควรอ่านก่อนตัดสินใจซื้ออะไร

เมื่อใช้แก๊ส ควรตั้งไฟให้เล็กกว่าฐานกระทะ เปลวไฟที่ขดตัวตามผนังด้านข้างทำให้ที่จับร้อนเกินไป เปลืองพลังงาน และไม่เพิ่มอะไรเลยบนพื้นผิวการปรุงอาหาร

เปิดกระทะอย่างถูกต้อง: การทดสอบการตกของน้ำ

การอุ่นเครื่องเป็นขั้นตอนที่คนส่วนใหญ่ข้ามไป และเป็นขั้นตอนที่ทำให้คนส่วนใหญ่ติดขัด วางกระทะเปล่าบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอประมาณ 3 ถึง 5 นาที พื้นผิวจะต้องมีอุณหภูมิประมาณ 190°C ถึง 200°C ซึ่งเป็นโซนที่เกิดเอฟเฟกต์ไลเดนฟรอสต์

ทดสอบด้วยน้ำ สะบัดสองสามหยดลงบนพื้นผิวที่แห้ง หากหยดทิ้งไว้และเคี่ยวเบาๆ แสดงว่ากระทะไม่ร้อนพอ หากระเหยกลายเป็นไอทันที แสดงว่ากระทะยังอยู่ภายใต้เป้าหมาย ทันทีที่หยดรวมตัวกันเป็นเม็ดเดียวและลอยข้ามเหล็กโดยไม่ทำให้เปียก กระทะก็พร้อม ลูกปัดเต้นรำนั้นเป็นสัญญาณของคุณในการเติมน้ำมัน

เหตุใดการอุ่นเครื่องจึงมีความสำคัญมาก? เมื่อกระทะเย็นสัมผัสเนื้อ โปรตีนของกล้ามเนื้อจะเกาะติดกับเหล็กและฉีกขาดเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ เมื่อพื้นผิวร้อนพอ โปรตีนจะไหม้และปล่อยออกมาอย่างรวดเร็ว กระทะที่อุ่นอย่างดีจะยังคงร้อนอยู่หลังจากที่สเต็กสุก ดังนั้นเปลือกจึงก่อตัวแทนเนื้อที่นึ่งในน้ำผลไม้ของมันเอง

อย่าหมุนหัวเผาจนสุดเพื่อเป็นทางลัด ความร้อนที่สูงมากจะทำให้เนื้อด้านนอกไหม้ได้นานก่อนที่เนื้อตรงกลางจะขึ้นถึงอุณหภูมิ ปานกลาง-สูงเป็นช่วงที่เหมาะสมสำหรับเกือบทุกเตา

เลือกน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการเหี่ยวเฉา

เติมน้ำมันหลังจากที่กระทะผ่านการทดสอบน้ำแล้วเท่านั้น สิ่งที่คุณต้องการคือการเคลือบที่บางและสม่ำเสมอ และน้ำมันควรจะแวววาวไปทั่วก้นก่อนที่สเต็กจะเข้าไป น้ำมันทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมความร้อนระหว่างเหล็กกับเนื้อสัตว์ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นสระน้ำ

เนยเป็นส่วนผสมของรสชาติ ไม่ใช่ไขมันที่ไหม้เกรียม มันเผาไหม้ที่อุณหภูมิ 150°C ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับเปลือกที่ดี ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงในการผัด และนำเนยลงไปในช่วงนาทีสุดท้ายเพื่อทาเนย

เครื่องปรุงรส: เกลือต้น, พริกไทยสุดท้าย

เริ่มต้นด้วยพื้นผิว ข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดประการเดียวในครัวที่บ้านคือการใส่สเต็กแบบเปียกลงในกระทะร้อน ความชื้นจะต้องระเหยออกไปก่อนที่จะเริ่มเกิดสีน้ำตาล ดังนั้นพื้นผิวที่ชื้นจะทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่สุกเป็นสีเทาแทนที่จะเป็นเปลือก ซับสเต็กให้แห้งทั้งสองด้านด้วยทิชชู่กระดาษ รวมถึงขอบด้วย

เกลือปริมาณมากด้วยเกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์ หน้าต่างสองบานใช้งานได้ดีที่สุด: เกลือ 40 นาทีขึ้นไปก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในกล้ามเนื้อ หรือเกลือทันทีก่อนกระทะเพื่อให้เกลือละลายบนพื้นผิว สิ่งที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงคือการเกลือล่วงหน้า 10 ถึง 20 นาที ซึ่งเป็นหน้าต่างที่เกลือดึงความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ และปล่อยให้พื้นผิวเปียกในเวลาที่คุณต้องการให้แห้ง

เพิ่มพริกไทยดำหลังเหี่ยว พริกไทยป่นจะไหม้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 200°C และพริกไทยที่เผาแล้วจะมีรสขม ปรุงรสสเต็กที่ปรุงสุกด้วยพริกไทยป่นในขณะที่พักไว้ และคุณจะได้กลิ่นหอมโดยไม่ฉุน ข้ามน้ำดองไปในช่วงสองสามครั้งแรก การเซียร์อย่างเหมาะสมจะให้รสชาติมากกว่าการถูใดๆ

ลำดับการไหม้เกรียม: เวลาตามความหนา

วางสเต็กลงในกระทะโดยเคลื่อนออกจากตัวเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนกระเซ็นเข้าหาตัวคุณ ใช้ที่คีบหรือไม้พายกดเบา ๆ เป็นเวลา 5 วินาทีเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดสัมผัสกัน แล้วปล่อยมันไว้ตามลำพัง สองถึงสี่นาทีผ่านไปอย่างรวดเร็ว ต่อต้านความอยากที่จะมองหรือขยับเนื้อสเต็ก เมื่อเปลือกแข็งตัวแล้ว สเต็กจะหลุดออกจากเหล็กด้วยตัวเอง ถ้ามันสู้คุณเมื่อคุณสะกิดมัน ให้เวลามันอีก 30 ถึง 60 วินาที

หลังจากพลิกกลับ ให้วัดอุณหภูมิทางด้านข้างของสเต็กด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที เพื่อให้หัววัดไปถึงตรงกลาง โปรดจำไว้ว่าสเต็กยังคงสุกต่อไปในขณะที่พักอยู่ ดังนั้นควรดึงให้ต่ำกว่าเป้าหมายเล็กน้อย

สำหรับสเต็กที่มีความหนามากกว่า 4 ซม. การย่างอย่างเดียวจะไม่ทำให้งานเสร็จ นำไปทอดด้านละ 2 นาที จากนั้นนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 5 ถึง 8 นาที โดยตรวจสอบอุณหภูมิภายในที่เครื่องหมาย 5 นาที การผสมผสานระหว่างการไหม้เกรียมและการอบด้วยเตาอบอย่างอ่อนโยนนี้ ช่วยให้คุณได้สีที่สม่ำเสมอตั้งแต่เปลือกสีเข้มไปจนถึงสีชมพูตรงกลาง

ปิดท้ายด้วย Butter Baste เพื่อรสชาติและความเงางาม

การทุบเนื้อทำสองสิ่งที่สำคัญ: เพิ่มรสชาติ และช่วยให้เนื้อสเต็กด้านบนสุกได้เร็วกว่าเนื้อใน ในช่วง 60 ถึง 90 วินาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง แล้วเติมเนยจืด 20 ถึง 30 กรัม กลีบกระเทียมทุบ 1 หรือ 2 กลีบ และก้านไทม์หรือโรสแมรี่ 1 ก้าน

เอียงกระทะเพื่อให้เนยอยู่ด้านหนึ่ง จากนั้นจึงตักเนยไว้บนสเต็กอย่างต่อเนื่อง แต่ละช้อนเต็มจะมีชั้นบางๆ ที่มีกลิ่นถั่วและมีกลิ่นหอมของกระเทียม ซึ่งจะทำให้เปลือกมันเงาและป้องกันไม่ให้เนื้อด้านที่บางของสเต็กแห้ง

ดูเนยไม่ใช่แค่สเต็ก เมื่อผ่านระยะฟองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มมีกลิ่นไหม้จะมีรสขม หากคุณเห็นควันหนาทึบ ให้ยกกระทะลงจากเตาสักครู่แล้วจึงดำเนินการต่อ เป้าหมายคือเนยที่มีสีน้ำตาลเข้ม ไม่ใช่เนยไหม้

พัก หั่น และสร้างซอสแพนนาที

วางสเต็กไว้บนตะแกรงเพื่อให้อากาศไหลเวียนอยู่ข้างใต้และเปลือกยังคงกรอบ ห้านาทีเป็นขั้นต่ำสำหรับสเต็ก 2.5 ซม. 10 นาทีสำหรับสเต็กหนา 4 ซม. ในระหว่างที่เหลือ น้ำจะกระจายไปทั่วกล้ามเนื้อ แทนที่จะไหลลงบนเขียงทันทีที่คุณหั่น

การปรุงอาหารแบบยกกลับจะเพิ่มอุณหภูมิอีก 2°C ถึง 4°C ขณะที่สเต็กพักอยู่ ดังนั้นให้ดึงออกจากเตาเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ต่ำกว่าเป้าหมายประมาณ 3°C สเต็กเนื้อมีเดียมแรร์ที่คุณต้องการที่อุณหภูมิ 55°C ถึง 57°C ควรปล่อยให้กระทะมีอุณหภูมิประมาณ 52°C ถึง 54°C

หั่นตามลายไม้: ดูทิศทางของเส้นใยกล้ามเนื้อ หมุนมีด 90 องศา แล้วตัดในแนวตั้งฉากกับเส้นใย สิ่งนี้จะทำให้เส้นใยสั้นลงและทำให้ทุกคำที่กัดมีความนุ่มมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หากต้องการใช้ทุกอย่างที่ต้องการในกระทะ ให้เทไขมันส่วนเกินออก ใส่หอมแดงสับ และไวน์แดงหรือน้ำสต๊อกเนื้อวัวเล็กน้อย ลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เนยเย็นลงไปคนบนเตา

ข้อผิดพลาด 5 ประการที่ทำให้สเต็กในกระทะสแตนเลสเสียหาย

สเต็กที่น่าผิดหวังส่วนใหญ่มาจากข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นซ้ำๆ หลายครั้ง นี่คือฟิสิกส์เบื้องหลัง และการแก้ไขสำหรับแต่ละรายการ

วิธีทำความสะอาดกระทะหลังจากการย่าง

1. ปล่อยให้กระทะเย็นสักครู่ จากนั้นเทไขมันส่วนเกินออกลงในภาชนะที่ทนความร้อนได้
2. เติมน้ำร้อนสักสองสามเซนติเมตรแล้วนำกระทะกลับไปที่ไฟอ่อน คนที่ชอบจะยกตัวขึ้นได้ง่ายเมื่อน้ำเดือด ขูดมันด้วยช้อนไม้
3. สำหรับสารตกค้างที่ฝังแน่น ให้ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำเล็กน้อยเป็นเนื้อครีม ทาบนพื้นผิวที่เย็น รอ 5 นาที แล้วขัดด้วยฟองน้ำนุ่มๆ
4. ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นตั้งกระทะบนเตาเป็นเวลา 1 นาที แล้วเช็ดด้วยน้ำมันที่เป็นกลางเพียงหยดเดียวเพื่อให้สีสดใส

กระทะสแตนเลสไม่ต้องการการดูแลเด็ก แต่การทำความสะอาด 30 วินาทีทันทีหลังทำอาหารจะมากกว่าการขัด 30 นาทีในภายหลัง การล้างมือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันคราบน้ำ และการเช็ดน้ำมันครั้งสุดท้ายจะช่วยให้พื้นผิวดูเหมือนใหม่ระหว่างการใช้งาน

เมื่อกระทะสเต็กแบบไม่ติดคือคำตอบที่ดีกว่า

มีบางสถานการณ์ที่สแตนเลสเป็นเครื่องมือที่ไม่ถูกต้อง สเต็กเนื้อบางไม่เกิน 1.5 ซม. สเต็กชิ้นเล็ก และเนื้อผัดล้วนปรุงเร็วเกินไปสำหรับวิธีอุ่นและเซียร์ ในกระทะสแตนเลส พวกมันติด สุกเกินไป และฉีกเป็นชิ้นๆ หากคุณปรุงอาหารเหล่านี้เป็นประจำ กระทะที่ไม่ติดจะขจัดการเรียนรู้ทั้งหมด เช่นเดียวกับพ่อครัวที่ต้องการเปลือกที่มีน้ำมันเพียงเล็กน้อย หรือผู้ที่ชื่นชอบกระทะที่ล้างออกให้สะอาดภายใน 10 วินาที ทางเลือกไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าอันไหนดีกว่ากัน มันอยู่ที่ว่าเหมาะกับงานทำอาหารแบบไหน

ความกังวลเรื่องสารกันติดที่พบบ่อยประการหนึ่งคือความทนทาน จึงช่วยให้อ่านข้อมูลได้สะดวก การเคลือบกันติดที่ทันสมัยมีความทนทานเพียงใด ก่อนที่คุณจะตัดสินใจ กระทะเคลือบสารกันติดคุณภาพมีความทนทานกว่าสารเคลือบที่เป็นรอยขีดข่วนง่ายในอดีตมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณใช้ภาชนะที่ทำจากไม้หรือซิลิโคน

สำหรับสเต็กเนื้อบาง ไก่ชิ้น และปลาย่างในทุกๆ วัน ที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะ กระทะทอดสเต็กแบบไม่ติดพร้อมฐานรองรับการเหนี่ยวนำ ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างผ่อนคลายโดยไม่ติดขัด เป็นอุปกรณ์คู่ใจที่ใช้งานได้จริงกับกระทะสแตนเลสของคุณ ไม่ใช่อุปกรณ์ทดแทน

กระทะนอนสติ๊กสเต็กสำหรับอาหารเช้า กระทะนอนสติ๊กแบบเหนี่ยวนำก้นทอด Pa Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd คือกระทะทอดสเต็กจีนแบบไม่ติดสำหรับอาหารเช้ากระทะทอดด้านล่างแบบเหนี่ยวนำสี่เหลี่ยมแบบไม่ติดสำหรับเนื้อวัวชิค... ดูผลิตภัณฑ์ →

คำถามที่พบบ่อย

ทำไมสเต็กของฉันถึงติดกระทะสแตนเลสเสมอ?

การเกาะติดมักเป็นปัญหาเกี่ยวกับอุณหภูมิเสมอ พื้นผิวกระทะไม่ร้อนพอเมื่อใส่สเต็กเข้าไป หรือเคลื่อนสเต็กเร็วเกินไป เปิดเตาประมาณ 3 ถึง 5 นาที ผ่านการทดสอบหยดน้ำ และรอจนกระทั่งสเต็กหลุดออกมาเอง หากไม่ปล่อยหลังจากผ่านไป 4 นาที แสดงว่าความร้อนอาจต่ำเกินไป

กระทะสแตนเลสควรมีอุณหภูมิเท่าไรในการย่างสเต็ก?

อุณหภูมิบนพื้นผิวประมาณ 190°C ถึง 200°C ซึ่งสอดคล้องกับอุณหภูมิปานกลาง-สูงในเตาส่วนใหญ่ นั่นคืออุณหภูมิที่การทดสอบเม็ดบีดน้ำของ Leidenfrost ทำงาน และปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว สเต็กมีอุณหภูมิต่ำกว่า 170°C; สูงกว่า 230°C ไขมันและเนยจะเผาผลาญ

เนยหรือน้ำมันสำหรับปรุงสเต็กด้วยสแตนเลส?

น้ำมันสำหรับผัด เนยสำหรับผัด ใช้น้ำมันที่เป็นกลางซึ่งมีจุดเกิดควันอย่างน้อย 200°C เช่น อะโวคาโด มะกอกกลั่น คาโนลา หรือเมล็ดองุ่น เพื่อสร้างเปลือก ใส่เนยลงในนาทีสุดท้ายเมื่อมีเปลือกอยู่แล้ว และใช้การช้อนเพื่อปรุงรสด้านบนของสเต็ก

ฉันปรุงสเต็กด้านละสำหรับเนื้อสุกปานกลางได้นานแค่ไหน?

สำหรับสเต็กขนาด 2.5 ซม. ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาทีต่อด้าน สำหรับสเต็กขนาด 2 ซม. จะใช้เวลา 2.5 ถึง 3 นาที สำหรับสเต็กขนาด 3 ซม. ใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 4.5 นาทีต่อด้าน เวลาเหล่านี้ถือว่ากระทะอุ่นอย่างเหมาะสมด้วยความร้อนสูงปานกลาง ยืนยันด้วยเทอร์โมมิเตอร์: ดึงสเต็กที่อุณหภูมิ 52°C ถึง 54°C และปล่อยให้พักที่อุณหภูมิ 55°C ถึง 57°C

ฉันสามารถปรุงสเต็กแช่แข็งในกระทะสแตนเลสได้หรือไม่

คุณทำได้ แต่มันเป็นวิธีที่ยากที่สุดที่จะทำ ภายนอกสุกเกินไปก่อนที่ศูนย์ที่แช่แข็งจะละลาย และอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วทำให้เกิดการเกาะติดที่รุนแรง การเซียร์แบบย้อนกลับจะดีกว่า: ละลายในตู้เย็น ซับให้แห้ง ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำและช้าในเตาอบ จากนั้นจึงจบด้วยการเซียร์ 90 วินาทีในแต่ละด้านในกระทะที่อุ่นไว้

ทำไมสเต็กของฉันถึงมีแถบสีเข้มอยู่ตรงกลาง?

แถบสีเทานั้นเกิดขึ้นเมื่อใช้ความร้อนต่ำเกินไปนานเกินไป หรือเมื่อพลิกเนื้อสเต็กซ้ำๆ ในขณะที่เนื้อในค่อยๆ ไต่ขึ้นจนถึงอุณหภูมิ แก้ไขโดยใช้พื้นผิวกระทะที่ร้อนขึ้น ตัดให้หนาขึ้น และหน้าต่างการปรุงอาหารโดยรวมสั้นลง สเต็กควรเปลี่ยนจากเนื้อดิบไปพักไว้ภายในเวลาประมาณ 8 ถึง 10 นาที

เหล็กหล่อหรือสแตนเลสสำหรับสเต็ก?

ทั้งสองผลิตเปลือกโลกที่ยอดเยี่ยม เหล็กหล่อกักเก็บมวลความร้อนได้มากกว่า ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสเต็กหนามากหรือหลายชิ้นได้ แต่จะมีน้ำหนักมากและต้องปรุงรสด้วย สแตนเลสมีน้ำหนักเบา ไม่ต้องบำรุงรักษา ละลายได้ง่ายสำหรับซอสกระทะ และช่วยให้คุณมองเห็นฟองเพื่อให้คุณควบคุมได้ สำหรับพ่อครัวที่บ้านส่วนใหญ่ สแตนเลสเป็นตัวเลือกรายวันที่มีความยืดหยุ่นมากกว่า

ฉันจำเป็นต้องมีกระทะย่างแบบซี่โครงสำหรับสเต็กหรือไม่?

ไม่ กระทะสแตนเลสแบบแบนให้สัมผัสพื้นผิวมากกว่า เปลือกเรียบสม่ำเสมอกว่า และชอบซอสมากกว่า กระทะแบบมียางมีลักษณะเป็นรอยย่างและสำหรับระบายไขมันที่สะสมไว้ หากคุณต้องการที่จะทาสีภายในอาคารด้วยการทำความสะอาดง่าย กระทะย่างสเต็กเคลือบหินอ่อนที่ใช้ได้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เป็นทางเลือกที่ใช้งานได้จริง แค่คาดหวังว่าเปลือกจะบางกว่าเพราะเนื้อสเต็กจะสัมผัสพื้นผิวน้อยลง

กระทะย่างเคลือบหินอ่อนอลูมิเนียม Nonstick พร้อมเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเนื้อ Frypan Ste Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd คือจีนอลูมิเนียม Nonstick กระทะเคลือบหินอ่อนพร้อมเตาแม่เหล็กไฟฟ้ากระทะทอดเนื้อกระทะสเต็ก s... ดูผลิตภัณฑ์ →

บรรทัดล่าง

ปรุงสเต็กชั้นเยี่ยมในกระทะสแตนเลสโดยควบคุมตัวเลขสี่ตัว: พื้นผิวกระทะที่มีอุณหภูมิประมาณ 190°C ถึง 200°C สเต็กหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. ย่างโดยไม่ถูกรบกวน 3 ถึง 4 นาทีต่อด้าน และเวลาพัก 5 ถึง 10 นาที เชี่ยวชาญลำดับนั้นและคุณสามารถทำซ้ำกับการตัด ความหนาเท่าใดก็ได้ และเตาแบบใดก็ได้

วิธีการนี้ใช้ได้กับแก๊สและการเหนี่ยวนำเหมือนกัน และเมื่อเวลามีน้อย กระทะที่คุณเอื้อมถึงก็สำคัญกว่าเทคนิค: กระทะสเต็กแบบไม่ติดเกรดอาหารที่ใช้ได้กับไข่และแพนเค้กด้วย ทำให้คุณแห้งสนิทโดยไม่ติดขัดและการล้างข้อมูล 30 วินาที

กระทะทอดสเต็กแพนเค้กไม่ติดเกรดอาหารในครัวเรือนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเตาแก๊ส Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd คือจีนเกรดอาหารไม่ติดแพนเค้กสเต็กกระทะในครัวเรือนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเตาแก๊สไข่ทอด p... ดูผลิตภัณฑ์ →

เมื่อคุณทราบวิธีการแล้ว ให้ลองพิจารณาว่ากระทะของคุณทำงานเป็นระบบอย่างไร หน้าตาแบบนี้ ชุดเครื่องครัวที่วางแผนไว้อย่างดีช่วยปรับปรุงประสบการณ์การทำอาหารทั้งหมดได้อย่างไร อธิบายว่าทำไมกระทะเสริมสองหรือสามใบจึงเอาชนะชั้นวางที่เต็มไปด้วยกระทะเอนกประสงค์

สเต็กที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้ที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้เตาย่าง คบเพลิง หรือกระทะเฉพาะ ต้องใช้พื้นผิวสแตนเลสที่ร้อนและแห้ง เนื้อชิ้นที่ปรุงรสอย่างดี และความอดทนที่จะปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเปลือกจะก่อตัว ทำสามสิ่งนี้แล้วที่เหลือจะดูแลตัวเอง