วิธีใช้กระทะ: คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับการผัด การควบคุมความร้อน และการดูแล

เส้นทางที่รวดเร็วสู่อาหารจานกระทะที่ประสบความสำเร็จนั้นง่ายมาก: ตั้งกระทะเปล่าให้ร้อนจนพื้นผิวต่ำกว่าจุดเกิดควัน เติมน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง 15 ถึง 30 มล. หมุนให้เคลือบผนังด้านล่าง จากนั้นปรุงเป็นชุด — ผัดโปรตีนแล้วพักไว้ พ่นอะโรเมติกส์ ทำให้ผักนิ่มลง จากนั้นนำทุกอย่างกลับมาด้วยบะหมี่หรือข้าวและซอสในช่วงสองนาทีสุดท้าย รักษาความร้อนให้สูง เก็บแต่ละชุดให้เล็ก แล้วกระทะจะมีประสิทธิภาพเหนือกว่ากระทะอื่นๆ ในห้องครัวของคุณ

คู่มือนี้ครอบคลุมขั้นตอนการทำงานทั้งหมด: การเลือกกระทะที่เหมาะกับเตาของคุณ การเตรียมพื้นผิวสำหรับการใช้งานครั้งแรก การควบคุมอุณหภูมิ การปรุงอาหารตามลำดับที่ถูกต้อง การใช้กระทะสำหรับวิธีการอื่นนอกเหนือจากการผัด และการทำความสะอาดโดยไม่ทำลายพื้นผิว แต่ละขั้นตอนมีความสำคัญ เนื่องจากกระทะไม่ใช่กระทะที่คุณสามารถเติมและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังได้ แต่จะจัดส่งเฉพาะเมื่อคุณเคารพโซนความร้อนที่รูปทรงสร้างขึ้นเท่านั้น

คำแนะนำในที่นี้ใช้กับกระทะเหล็กคาร์บอนแบบดั้งเดิมและกระทะอะลูมิเนียมแบบไม่ติดสมัยใหม่เหมือนกัน ในกรณีที่วัสดุทั้งสองต้องการการจัดการที่แตกต่างกัน ความแตกต่างจะถูกระบุไว้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง

ทำไมรูปทรงโค้งมนจึงเปลี่ยนวิธีการทำอาหารของคุณ

กระทะไม่ใช่กระทะทรงลึก คุณลักษณะที่โดดเด่นของมันคือโปรไฟล์โค้ง: พื้นที่ทำความร้อนแบบเข้มข้นขนาดเล็กที่ด้านล่างและผนังที่สูงขึ้นออกไปด้านนอกประมาณ 60 องศา รูปทรงเรขาคณิตนั้นสร้างการไล่ระดับอุณหภูมิในแนวตั้ง — เซียร์ตรงกลาง ผนังด้านล่างผัด ผนังด้านบนเก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิเสิร์ฟโดยไม่ต้องปรุงต่อ ในกระทะแบนคุณจะได้อุณหภูมิหนึ่งทั่วทั้งพื้นผิว ในกระทะคุณจะได้สาม

ก้นกลมกับก้นแบน

กระทะก้นกลมเป็นรูปแบบดั้งเดิม โดยจะนั่งบนเตาแก๊สที่มีวงแหวนกระทะได้ดีที่สุด โดยที่เปลวไฟจะเลียบริเวณส่วนโค้ง และทำให้คุณมีพื้นที่ในการโยนได้ลึก กระทะก้นแบนมีฐานแบนขนาดเล็กและเป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงสำหรับเตาคอยล์ไฟฟ้า แก้วเซรามิก และเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เนื่องจากฐานทั้งหมดสัมผัสกับตัวทำความร้อน การแลกเปลี่ยนเป็นเส้นโค้งที่ตื้นกว่าเล็กน้อยและการโยนที่น่าทึ่งน้อยกว่า

ความโค้งใช้งานได้จริงไม่ใช่การตกแต่ง นี่คือเหตุผลที่กระทะใบเดียวสามารถเหี่ยว นึ่ง เคี่ยว และทอดได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนเครื่องมือ และต้องดูอย่างใกล้ชิด การออกแบบกระทะก้นกลมลึกให้เข้ากับวิธีการปรุงอาหารต่างๆ ได้อย่างไร อธิบายกลไกเบื้องหลังแต่ละเทคนิค

เลือกกระทะที่เหมาะกับเตาและสไตล์การทำอาหารของคุณ

ก่อนที่จะกังวลเกี่ยวกับเทคนิค ให้จับคู่กระทะกับสองสิ่ง: เตาตั้งพื้นและวิธีการปรุงอาหาร วัสดุคือการตัดสินใจอันดับแรก เนื่องจากเป็นตัวกำหนดน้ำหนัก การตอบสนองต่อความร้อน ความต้องการในการปรุงรส และความพยายามในการทำความสะอาด

เปรียบเทียบวัสดุกระทะ

ตารางคุณสมบัติของวัสดุที่เผยแพร่ได้ใส่อะลูมิเนียมไว้ที่ประมาณ 200 W/m·K การนำความร้อน ประมาณสี่เท่าของเหล็กกล้าคาร์บอนประมาณ 50 W/m·K ในทางปฏิบัติ กระทะอะลูมิเนียมจะกระจายความร้อนได้ทั่วถึงและฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากเติมอาหารเย็น แต่ยังต้องอาศัยการเคลือบสารกันติดด้วย เนื่องจากอลูมิเนียมเปลือยทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรด เหล็กกล้าคาร์บอนจำเป็นต้องปรุงรสเพื่อสร้างชั้นของมันเอง การเปรียบเทียบแบบเต็มของ การนำความร้อนของกระทะอลูมิเนียมเปรียบเทียบกับวัสดุอื่นอย่างไร แสดงให้เห็นว่าแต่ละเนื้อหาชนะตรงไหน

ขนาด ด้ามจับ และการออกแบบฐาน

28 ถึง 32 ซม. ครอบคลุมช่วงบ้านที่สมจริง กระทะขนาด 30 ซม. เหมาะกับคน 1-4 คนโดยไม่ใหญ่เกินกว่าจะโยนได้ 32 ซม. ใช้งานได้ดีกว่าสำหรับชุดขนาดครอบครัว แต่จะหนักกว่าอย่างเห็นได้ชัด ด้ามจับโลหะยาวช่วยให้คุณเทแก๊สได้อย่างอิสระ ในขณะที่ด้ามจับช่วย 2 อันช่วยให้ยกกระทะที่หนักและเต็มได้ปลอดภัยยิ่งขึ้น กระทะอะลูมิเนียมแบบไม่ติดมักใช้ด้ามจับแบบคงความเย็นหรือแบบเบกาไลท์ เนื่องจากตัวกระทะจะร้อนเร็ว

ในการเหนี่ยวนำ ฐานไม่สามารถต่อรองได้: จะต้องแบนและต้องมีชั้นแม่เหล็ก ซึ่งหมายความว่าอลูมิเนียมธรรมดาบางจะไม่ร้อน ก กระทะอะลูมิเนียมหล่อขึ้นรูปพร้อมก้นหม้อแบบเหนี่ยวนำ ผสมผสานความร้อนที่รวดเร็วและสม่ำเสมอของอะลูมิเนียมเข้ากับความต้องการการเหนี่ยวนำฐานแม่เหล็ก ซึ่งเป็นข้อกำหนดทั่วไปสำหรับผู้ซื้อห้องครัวในบ้านในยุโรปและอเมริกาเหนือ

กระทะก้นลึกอลูมิเนียมหล่อแบบเหนี่ยวนำ กระทะทอด เซรามิกไม่ติด ใช้งานได้ลึกด้วย Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd คือจีนหล่ออลูมิเนียมเหนี่ยวนำด้านล่างกระทะทอดไม่ติดเซรามิกทำงานลึกกับซัพพลายเออร์ฝาและ... ดูผลิตภัณฑ์ →

เตรียมกระทะใหม่ก่อนมื้อแรก

กระทะใหม่ยังไม่พร้อมที่จะปรุงอาหาร แม้ว่าพื้นผิวจะดูสะอาด แต่พื้นผิวก็ยังมีสารตกค้างจากโรงงาน เช่น น้ำมันแร่ป้องกัน ฝุ่นโลหะ หรือฟิล์มบรรจุภัณฑ์ การข้ามการเตรียมขั้นต้นเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดในการผัดแท่งแรก

กระทะเหล็กคาร์บอนและเหล็กหล่อ

1. ล้างกระทะด้วยน้ำร้อนและน้ำยาล้างจานโดยใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ขจัดคราบน้ำมันโรงงานที่ป้องกันไว้ออกให้หมด จากนั้นล้างออกสองครั้ง
2. อบกระทะให้แห้งโดยใช้ไฟอ่อน หมุนช้าๆ เพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดแห้งเท่ากัน
3. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลางจนควันจางๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งเป็นสัญญาณว่าโลหะพร้อมที่จะรับชั้นเครื่องปรุงแล้ว
4. เติมน้ำมัน 10 ถึง 15 มล. แล้วเช็ดให้ทั่วพื้นผิวด้านในด้วยกระดาษชำระที่พับไว้โดยใช้ที่คีบ ปล่อยให้น้ำมันควันเป็นเวลา 60 ถึง 90 วินาที
5. ทำให้กระทะเย็นลง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนที่ 3 และ 4 สองหรือสามครั้ง โลหะควรเปลี่ยนเป็นสีบรอนซ์ จากนั้นก็เป็นสีน้ำผึ้งเข้ม

เมื่อปรุงรสแล้ว กระทะเหล็กคาร์บอนจะไม่ติดกระทะ และทุกๆ การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงด้วยน้ำมันจะเติมน้ำมันโพลีเมอร์บางๆ อีกชั้นหนึ่ง เครื่องปรุงรสคือการเคลือบที่แท้จริงของกระทะ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องดูแลรักษา ไม่ใช่ขัดออก

กระทะอลูมิเนียมไม่ติด

กระทะเคลือบสารกันติดจะข้ามเครื่องปรุงทั้งหมด ล้างด้วยน้ำอุ่น น้ำยาล้างจานสูตรอ่อนโยน และฟองน้ำนุ่มๆ ล้างออกให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยไฟปานกลางจนหมดทุกหยด ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันรักษา ในความเป็นจริง การอุ่นกระทะที่เคลือบแล้วให้ว่างเปล่าด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาหลายนาทีจะทำให้การเคลือบเสียหายแทนที่จะปรับปรุง

สำหรับการปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันต่ำทุกวัน a กระทะผัดอลูมิเนียมไม่ติดเครื่องล้างจาน เป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุด เพราะไม่ต้องปรุงซ้ำและจัดการกับไข่ เต้าหู้ และซอสเหนียวๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

โลโก้ที่กำหนดเองไม่มีสารเคมีเครื่องล้างจานอลูมิเนียม nonstick ผัดกระทะ S Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd เป็นจีนโลโก้ที่กำหนดเองไม่มีสารเคมีเครื่องล้างจานปลอดภัยอลูมิเนียม nonstick ผัดกระทะซัพพลายเออร์กระทะและ Cu ... ดูผลิตภัณฑ์ →

การควบคุมความร้อน: วิธีร้อน-กระทะ-เย็น-น้ำมัน

นิสัยที่มีประโยชน์ที่สุดประการเดียวในการปรุงอาหารกระทะคือลำดับที่เรียกว่ากระทะร้อนหรือน้ำมันเย็น มันไม่ใช่ประเพณี มันเป็นฟิสิกส์ และจะแก้ไขปัญหาที่ค้างอยู่ส่วนใหญ่ก่อนที่จะเริ่มต้น

“กระทะร้อนน้ำมันเย็น” จริงๆ แล้วหมายถึงอะไร

ตั้งกระทะเปล่าให้ร้อนก่อน หลังจากที่โลหะร้อนแล้วเท่านั้นที่คุณจะเติมน้ำมันแล้วจึงเติมอาหารทันที เหตุผล: โลหะร้อนขยายโครงสร้างพื้นผิวเล็กน้อย น้ำมันจะไหลเข้าไปในช่องว่างขนาดเล็กมาก และก่อให้เกิดสิ่งกีดขวางอย่างต่อเนื่อง และอาหารจะหยุดสัมผัสกับโลหะเปลือย ถ้าน้ำมันและกระทะตั้งร้อนด้วยกันจากความเย็น น้ำมันจะสลายตัวก่อนที่กระทะจะร้อนถึงอุณหภูมิที่ร้อนจัด และอาหารจะเชื่อมติดกับพื้นผิว คุณยังต้องการน้ำมันที่ร้อนแต่ไม่ควันเมื่ออาหารหล่นลงมา การเติมน้ำมันเพียงเล็กน้อยถือเป็นช่วงเวลาสุดท้ายที่ยอมรับได้ในการเติมอาหาร

สัญญาณอุณหภูมิและการเลือกน้ำมัน

เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวมีประโยชน์ แต่คุณสามารถอ่านกระทะได้โดยไม่ต้องมี น้ำสะบัดลงในกระทะแห้งที่มีลูกปัดและม้วนแทนที่จะระเหยเป็นแผ่น หมายความว่าพื้นผิวมีอุณหภูมิประมาณ 190 °C และพร้อมสำหรับใส่น้ำมัน ควันจางๆ ที่ลอยขึ้นมาจากกระทะเหล็กคาร์บอนแห้ง หมายความว่าอุณหภูมิประมาณ 200 °C อาหารควรจะส่งเสียงดังฉ่าภายในหนึ่งวินาทีหลังจากสัมผัสน้ำมัน หากเสียงดังฉ่าอ่อนหรือช้า แสดงว่ากระทะยังไม่ร้อนพอ

น้ำมันมีความสำคัญพอๆ กับความร้อน น้ำมันกลั่นที่มีจุดเกิดควันสูงสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิผัด เนยและน้ำมันมะกอกสกัดเย็นจะสลายเร็วเกินไป

ลำดับการปรุงอาหารที่ถูกต้องในกระทะ

การผัดเป็นลำดับขั้นตอนการทำอาหารสั้นๆ ที่แยกจากกัน อย่าทิ้งทุกอย่างลงในกระทะพร้อมๆ กัน กระทะร้อนเกินไปสำหรับชุดผสมเดียวที่จะทำงานได้อย่างถูกต้อง

1. อุ่นกระทะแห้งด้วยความร้อนสูงประมาณ 30 วินาทีสำหรับกระทะอะลูมิเนียมแบบไม่ติด หรือ 45 ถึง 60 วินาทีสำหรับเหล็กกล้าคาร์บอน จนกว่าจะผ่านการทดสอบหยดน้ำ เติมน้ำมัน 15 ถึง 30 มล. แล้วหมุนเพื่อเคลือบผนังด้านล่างทั้งหมด
2. ผัดโปรตีนเป็นชั้นเดียว อย่าคนเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาที; ปล่อยให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาล พลิกกลับด้าน ปรุงต่ออีก 30 ถึง 45 วินาที แล้วใส่ลงในชาม ด้วยกระทะขนาด 30 ซม. ให้แต่ละชุดมีปริมาณประมาณ 300 ถึง 350 กรัม
3. ใส่อะโรเมติกส์ เช่น กระเทียมสับ ขิงหั่น พริก ต้นหอมสีขาว ลงในน้ำมันที่เหลือ และผัดประมาณ 15 ถึง 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม รักษาความร้อนไว้ที่ระดับปานกลางเพื่อให้นิ่มลงแทนที่จะไหม้เกรียม
4. เพิ่มผักที่ปรุงเป็นเวลานาน เช่น ดอกบรอกโคลี แครอทหั่นบาง ๆ หรือพริกไทย แล้วผัดประมาณ 1 ถึง 2 นาทีจนกรอบนุ่ม
5. เพิ่มผักที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็ว เช่น ผักโขม ถั่วงอก กุ้ยช่าย หรือเห็ด แล้วผัดเป็นเวลา 45 ถึง 90 วินาที
6. คืนโปรตีนพร้อมกับน้ำผลไม้ที่เหลือ ใส่บะหมี่หรือข้าวสวยและส่วนผสมซอส แล้วผัดประมาณ 1 ถึง 2 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจนทุกอย่างมันวาวและร้อน

เวลาปรุงอาหารโดยรวมสำหรับการผัดมักจะอยู่ที่ 6 ถึง 9 นาที เมื่อลากนานขึ้น แสดงว่ากระทะเย็นเกินไปหรือปริมาณมากเกินไป ความแออัดยัดเยียดเป็นโหมดความล้มเหลวแบบคลาสสิก โดยการเพิ่มผัก 700 ถึง 800 กรัมในครั้งเดียว อุณหภูมิพื้นผิวที่ต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำจะลดลง ผักจะไอน้ำและปล่อยของเหลวออกมา และผลลัพธ์ที่ได้คือจานเปียกและหมองคล้ำ ปรุงอาหารเป็นชุดเมื่อมีข้อสงสัย และใช้ผนังด้านบนของกระทะเป็นโซนอุ่นสำหรับปรุงอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว

เทคนิคกระทะอื่นๆ: การทอด การนึ่ง การเคี่ยว การปิ้ง

รูปร่างโค้งแบบเดียวกับที่ใช้ในการผัดยังทำให้กระทะเป็นเครื่องมือที่มีความสามารถสำหรับการทอด นึ่ง ตุ๋น และปิ้งแห้ง มีเพียงความร้อนและปริมาณของเหลวเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง

ทอด

เติมน้ำมันลงในกระทะประมาณ 5 ซม. — ประมาณ 1 ถึง 1.5 ลิตร ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง — และตั้งอุณหภูมิไว้ระหว่าง 170 ถึง 190 °C ก้นกว้างจะเพิ่มพื้นที่ผิวที่อาหารใช้ ดังนั้นทอดได้เร็วและทั่วถึงมากกว่ากระทะแคบที่มีปริมาณน้ำมันเท่ากัน ใช้เทอร์โมมิเตอร์ เป็นการยากที่จะตัดสินอุณหภูมิ 180 °C ด้วยตา

นึ่ง

เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกประมาณ 1 ถึง 2 ซม. แล้ววางหม้อนึ่งไม้ไผ่หรือตะแกรงเหนือของเหลว ก้นโค้งช่วยให้ของเหลวอยู่ตรงกลางใต้เครื่องนึ่ง และผนังลึกดักจับไอน้ำได้ดีกว่ากระทะตื้นที่มีฝาปิด เกี๊ยว เนื้อปลา และผักจะใช้เวลา 5 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

อาหารประเภทตุ๋นและเผ็ดร้อน

หลังจากเคี่ยวอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำซุป ถั่วเหลือง หรือซอสมะเขือเทศ นำไปเคี่ยว ปิดฝา และลดไฟลง เนื่องจากกระทะด้านล่างแคบลง ของเหลวปริมาณเล็กน้อยก็ยังอยู่ลึกพอที่จะปรุงส่วนผสมให้สุกทั่วกัน ก กระทะเคลือบสารกันติดพร้อมฝาปิดป้องกันรอยขีดข่วน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตุ๋น เนื่องจากสารเคลือบนี้ต้านทานซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูที่เกาะติดกับโลหะเปลือย และฝาปิดช่วยป้องกันไม่ให้ซอสลดลงเร็วเกินไป

อเนกประสงค์ป้องกันรอยขีดข่วนโลโก้ที่กำหนดเองห้องครัวอลูมิเนียมไม่ติดกระทะกระทะ w Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd คือจีนอเนกประสงค์ป้องกันรอยขีดข่วนโลโก้ที่กำหนดเองครัวอลูมิเนียมไม่ติดกระทะกระทะพร้อมฝาปิด... ดูผลิตภัณฑ์ →

การปิ้งแบบแห้ง

กระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลางจะปิ้งเมล็ดงา ถั่วลิสง ยี่หร่า หรือข้าวสำหรับบด เขย่ากระทะทุกๆ 15 ถึง 20 วินาที ผนังโค้งดันเมล็ดข้าวกลับเข้าหากึ่งกลาง เพื่อให้การปิ้งสม่ำเสมอและคุณไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลา

การทำความสะอาด การบำรุงรักษา และข้อผิดพลาดที่คร่าชีวิตกระทะเหล็ก

วิธีทำความสะอาดกระทะมีความสำคัญพอๆ กับวิธีการปรุงอาหารในกระทะ กฎหลัก: ห้ามทำให้กระทะตกใจเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน และห้ามใช้สารขัดถูรุนแรงเกินกว่าที่พื้นผิวจะรับได้

การทำความสะอาดกระทะอะลูมิเนียมแบบไม่ติด

ปล่อยให้กระทะเย็นสนิทก่อนซัก การทิ้งกระทะเคลือบร้อนลงในน้ำเย็นเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความล้มเหลวในการเคลือบก่อนเวลาอันควร ล้างด้วยน้ำอุ่น น้ำยาล้างจานสูตรอ่อนโยน และฟองน้ำนุ่มๆ ข้ามฝอยเหล็กและแผ่นขัดขัด หากกระทะมีป้ายกำกับว่าใช้กับเครื่องล้างจานได้ การล้างมือยังคงช่วยปกป้องการเคลือบได้ยาวนานกว่ารอบการซักของเครื่องใดๆ

ทำความสะอาดกระทะเหล็กคาร์บอน

หลังจากปรุงอาหาร ให้เติมน้ำร้อนลงในกระทะที่อุ่นแล้วหมุนประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้อาหารคลายตัว แปรงแข็งจับส่วนที่เหลือ ไม่จำเป็นต้องใช้สบู่ทุกวัน เช็ดกระทะให้แห้งโดยใช้ไฟอ่อนจนไม่มีความชื้น จากนั้นจึงหยดน้ำมันสองสามหยดให้ทั่วพื้นผิว หากอาหารไหม้ ให้ตั้งน้ำร้อนในกระทะก่อนเพื่อทำให้อาหารที่เหลือนิ่มลงก่อนแปรงฟัน

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ทำให้อายุกระทะสั้นลง

• อุ่นกระทะเปล่าที่ไม่ติดกระทะจนมีควันเต็ม — สารเคลือบจะสลายตัวเมื่อใช้ความร้อนแห้งสูงมาก
• การแช่กระทะข้ามคืน — สนิมบนเหล็กคาร์บอน และเกิดพุพองบนสารเคลือบบางชนิด
• การเติมอาหารเย็นและเปียกลงในกระทะที่มีผู้คนหนาแน่น จะทำให้กระทะร้อนแทนการไหม้
• การใช้ไม้พายหรือส้อมโลหะบนสารเคลือบกันติด รอยขีดข่วนเล็กๆ จะกลายเป็นจุดที่หลุดลอก
• การล้างกระทะร้อนใต้น้ำเย็น จะทำให้อลูมิเนียมบิดเบี้ยวและอาจทำให้เครื่องปรุงรสแตกได้
• การวางกระทะโดยไม่มีชั้นผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ — ฐานของกระทะด้านบนจะขูดด้านล่าง

ปรุงรสเหล็กกล้าคาร์บอนอีกครั้งทันทีที่อาหารเริ่มติดหรือพื้นผิวดูหยาบกร้าน กระทะที่ไม่ติดกระทะจะไม่ถูกปรุงใหม่ เมื่ออาหารไม่หลุดออกง่ายอีกต่อไป สารเคลือบก็จะหมดอายุการใช้งาน และวิธีการแก้ไขที่ถูกต้องคือเปลี่ยนกระทะใหม่

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับกระทะ

คุณจำเป็นต้องปรุงรสกระทะที่ไม่ติดกระทะหรือไม่?

ไม่ กระทะเคลือบสารกันติดจะพร้อมใช้หลังจากล้างและทำให้แห้งสนิท การปรุงรสกระทะที่เคลือบแล้วจะทำให้ชั้นน้ำมันโพลีเมอร์ไรซ์หลุดออกไป และอาจค่อยๆ รบกวนประสิทธิภาพการคายแบบดั้งเดิมได้

จะรู้ได้อย่างไรว่ากระทะร้อนพอ?

ใช้การทดสอบหยดน้ำ: หากหยดลูกปัดสองหยดแล้วกลิ้งไปทั่วพื้นผิวแทนที่จะระเหยให้แบน พื้นผิวจะมีอุณหภูมิประมาณ 190 °C สำหรับเหล็กกล้าคาร์บอน ควันบางๆ แรกจากกระทะแห้งคือสัญญาณอีกอย่างหนึ่ง — ประมาณ 200 °C บนกระทะที่ไม่ติด อย่ารอควัน เปิดเตาประมาณ 30 วินาทีโดยใช้ไฟปานกลาง-สูงที่สุด

ฉันสามารถใช้กระทะบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้หรือไม่?

เฉพาะในกรณีที่ฐานแบนและมีชั้นแม่เหล็ก กระทะอลูมิเนียมธรรมดาบางจะไม่กระตุ้นการเหนี่ยวนำ กระทะอะลูมิเนียมแบบไม่ติดต้องใช้ฐานแม่เหล็ก ดังนั้นควรตรวจสอบโครงสร้างฐานก่อนซื้อเสมอ

ทำไมอาหารถึงติดแม้ว่าฉันจะใช้น้ำมันเพียงพอ?

โดยปกติแล้วหนึ่งในสี่สาเหตุ: กระทะไม่ร้อนพอเมื่ออาหารเข้าไป โปรตีนเปียกหรือมีน้ำตาลเคลือบจากน้ำดอง กระทะแน่นเกินไปจนอุณหภูมิลดลง หรือชั้นเครื่องปรุงรสที่ทำจากเหล็กคาร์บอนเสื่อมสภาพ แก้ไขการอุ่นเครื่องก่อน เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและง่ายที่สุดในการแก้ไข

กระทะมีไว้ผัดอย่างเดียวใช่ไหม?

ไม่ การทอด การนึ่ง การเคี่ยว การต้มบะหมี่ และการปิ้งแห้ง ทั้งหมดนี้ทำได้ในกระทะใบเดียวกัน รูปทรงจะเน้นความร้อนเพื่อนึ่งและทอด ในขณะที่ปริมาตรจะกักเก็บของเหลวได้เพียงพอสำหรับการตุ๋น ในครัวบ้านของชาวเอเชียหลายแห่ง กระทะใบเดียวกันจะปรุงอาหารทุกมื้อในแต่ละวัน

ความคิดสุดท้าย

หากใช้อย่างถูกต้อง กระทะจะกลายเป็นกระทะที่ใช้มากที่สุดในห้องครัว เพราะมันรวมความเร็วของกระทะ ปริมาตรของหม้อ และการควบคุมพื้นผิวที่ปรุงรสอย่างละเอียดเข้าด้วยกัน ไม่มีสิ่งใดที่มาจากทักษะแปลกใหม่ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ การสั่งซื้อ และขนาดชุดงาน เก็บกระทะให้ร้อน เก็บในปริมาณน้อย เตรียมพื้นผิวหนึ่งครั้ง รักษาไว้หลังมื้ออาหารทุกมื้อ และผลลัพธ์จะคงเดิมนานหลายปี

ในด้านการผลิต ประสิทธิภาพของกระทะจะถูกตัดสินใจก่อนออกจากโรงงาน: ความหนาของผนังประมาณ 2.2 ถึง 2.5 มม. สำหรับตัวอะลูมิเนียมหลอม โครงสร้างฐานที่ใช้ทั้งแก๊สและการเหนี่ยวนำ และการเคลือบที่เข้ากันกับการใช้งานที่ต้องการ สำหรับเจ้าของแบรนด์ ผู้จัดจำหน่าย และเครือร้านอาหารที่ซื้อกระทะจีนภายใต้ฉลากส่วนตัว ข้อกำหนดเหล่านั้นจะกำหนดว่าผู้ใช้จะเก็บหรือคืนผลิตภัณฑ์หรือไม่ คุณสามารถ หารือเกี่ยวกับข้อกำหนดของกระทะแบบกำหนดเองกับทีมผู้ผลิต เพื่อให้เข้ากับรูปทรง ขนาด ด้ามจับ และการเคลือบผิวให้เหมาะกับตลาดเฉพาะ