1. การควบคุมอุณหภูมิ: บรรทัดแรกของการป้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายจากการเคลือบ
คุณสมบัติทางกายภาพของการเคลือบแบบไม่ติดกำหนดความไวต่ออุณหภูมิสูงซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ผู้ใช้ส่วนใหญ่มักจะมองข้ามเมื่อใช้ กระทะอบแบบไม่ติด - การเคลือบ Teflon (polytetrafluoroethylene Ptfe) เริ่มสลายตัวเมื่อพวกเขาเกิน 260 ° C และแม้กระทั่งสำหรับการเคลือบเซรามิกที่ทนต่ออุณหภูมิสูงมากขึ้น การควบคุมอุณหภูมิการปรุงอาหารทางวิทยาศาสตร์ไม่เพียง แต่ปกป้องการเคลือบ แต่ยังทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะร้อนเท่ากันและหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดปัญหาที่เกิดจากการเผาไหม้ในท้องถิ่น
หลักการของการปรุงอาหารที่อุณหภูมิกลางและต่ำควรเป็นหลักการพื้นฐานสำหรับการใช้กระทะอบแบบไม่ติด ข้อมูลการทดสอบจริงแสดงให้เห็นว่าเมื่อกระทะอบว่างเปล่าจะใช้เวลาเพียง 90 วินาทีในการถึงอุณหภูมิการทำลายล้าง (สูงกว่า 300 ° C) ซึ่งอธิบายว่าทำไมกระทะอบของผู้ใช้จำนวนมากถึงล้มเหลวก่อนกำหนด วิธีการที่ถูกต้องคือ: ควบคุมแหล่งดับเพลิงไปยังช่วงไฟขนาดกลางหรือขนาดเล็ก (เปลวไฟของเตาแก๊สไม่เกินขอบด้านล่างของหม้อและพลังของหม้อหุงเหนี่ยวนำจะถูกเก็บไว้ที่ 5-7 เกียร์) และเวลาอุ่นไม่เกิน 1 นาที การวัดโดยใช้ปืนอุณหภูมิอินฟราเรดแสดงให้เห็นว่าภายใต้วิธีการควบคุมนี้อุณหภูมิกลางของกระทะอบมีความเสถียรระหว่าง 180-200 ° C ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการในการทำอาหารส่วนใหญ่และต่ำกว่าเกณฑ์ความเสี่ยงจากการเคลือบ เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื่องจากการกระจายความร้อนที่เร็วขึ้นที่มุมทั้งสี่ของกระทะอบสี่เหลี่ยมจึงจำเป็นยิ่งกว่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการชดเชยความแตกต่างของอุณหภูมิโดยการเพิ่มอาวุธและเวลาอุ่นที่เพียงพอ (ประมาณ 30 วินาทีมากกว่าหม้อกลม)
การป้องกันการกระแทกด้วยความร้อนเป็นอีกแง่มุมที่สำคัญของการควบคุมอุณหภูมิ ข้อมูลการทดลองพบว่าการวางกระทะการอบอุณหภูมิห้องโดยตรงบนแหล่งดับเพลิงที่อุณหภูมิสูงหรือทันใดนั้นการติดต่อกับน้ำเย็นที่อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดความเครียดขนาดเล็กเนื่องจากความแตกต่างของค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวระหว่างพื้นผิวอลูมิเนียมอัลลอยด์และการเคลือบ การสะสมความเครียดนี้เป็นสาเหตุหลักของการเคลือบผิว รายงานการทดสอบของสมาคมเครื่องครัวอเมริกันชี้ให้เห็นว่าหลังจาก 50 รอบความร้อนที่รุนแรงความแข็งแรงพันธะของการเคลือบแบบไม่ติดจะลดลง 40% ขั้นตอนการทำงานที่ถูกต้องควร: เพิ่มน้ำมันปรุงอาหารจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะเย็นก่อนที่จะเปิดไฟ เมื่อทำความสะอาดให้รอกระทะอบให้เย็นตามธรรมชาติถึงต่ำกว่า 50 ° C (อุ่นเล็กน้อยต่อการสัมผัส) ก่อนดำเนินการต่อ; เมื่อเย็นลงอย่างรวดเร็วให้ใช้น้ำอุ่นแทนน้ำเย็นเพื่อล้างออก
การเพาะปลูกนิสัยการควบคุมอุณหภูมิต้องการให้ผู้ใช้เปลี่ยนการคิดการทำอาหารแบบดั้งเดิมและตระหนักว่าเทคโนโลยีที่ไม่ติดไม่ได้ร้อนกว่าดีกว่า บันทึกแสดงให้เห็นว่าหลังจากการปรุงอาหารอุณหภูมิต่ำกลางหนึ่งเดือนผู้ใช้ไม่เพียง แต่สามารถยืดอายุของถาดอบได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังพบว่าอาหารมีรสชาติที่นุ่มนวลมากขึ้นและปริมาณของควันน้ำมันจะลดลงมากกว่า 70%ซึ่งตรวจสอบผลประโยชน์สองประการของอุณหภูมิปานกลางสำหรับการทำอาหารเพื่อสุขภาพ
2. การเลือกเครื่องมือ: หลีกเลี่ยงความเสียหายทางกายภาพกับหม้อ
การใช้อุปกรณ์ทำอาหารและเครื่องมือทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสมเป็นสาเหตุที่ใหญ่เป็นอันดับสองของความเสียหายทางกายภาพต่อการเคลือบแบบไม่ติดและระดับของอันตรายแม้จะเกินผลกระทบของอุณหภูมิสูง เนื่องจากลักษณะของโครงสร้างมุมขวาถาดอบแบบสี่เหลี่ยมมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นในการเลือกเครื่องมือมากกว่าหม้อกลม การใช้เครื่องมือที่ถูกต้องไม่เพียง แต่จะทำให้การเคลือบเหมือนเดิม แต่ยังใช้ประโยชน์จากความได้เปรียบในมุมฉากของถาดอบแบบสี่เหลี่ยมจัตุรัสเพื่อผัดและแบ่งอาหาร
การเลือกวัสดุเครื่องครัวพิเศษควรเป็นข้อพิจารณาเบื้องต้น การทดสอบแรงเสียดทานในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในระดับการสึกหรอของการเคลือบแบบไม่ติดโดยเครื่องมือของวัสดุที่แตกต่างกัน: ความลึกของรอยขีดข่วนที่เกิดจากสแตนเลสสตีลสแตนเลสสามารถเข้าถึง 25-50 ไมครอนในขณะที่เครื่องมือซิลิโคนผลิตเครื่องหมายเพียงเล็กน้อย 1-3 ไมครอน ข้อมูลที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นแสดงให้เห็นว่าการใช้เครื่องมือไนล่อนสามารถยืดอายุการเคลือบได้ถึง 3 เท่าของเครื่องมือสแตนเลส สำหรับกระทะอบแบบสี่เหลี่ยมขอแนะนำให้ใช้สปาทูล่าซิลิโคนที่มีมุมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ขอบมุมขวา 90 องศาสามารถพอดีกับมุมของถาดอบทำให้ง่ายต่อการผัดและตัดอาหาร แม้ว่าเครื่องมือไม้จะอ่อนโยน แต่พวกเขาจะผลิตเสี้ยนหลังจากการใช้งานในระยะยาว พื้นผิวที่ขรุขระด้วยกล้องจุลทรรศน์เหล่านี้จะกลายเป็นฆาตกรเคลือบดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องตรวจสอบและขัดเงาเป็นประจำ
เทคโนโลยีการป้องกันขอบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนที่มีช่องโหว่ของกระทะอบสี่เหลี่ยม สถิติแสดงให้เห็นว่า 90% ของการปอกเปลือกเริ่มต้นที่มุมหรือขอบของกระทะอบเนื่องจากพื้นที่มุมขวาจะอยู่ภายใต้ความเครียดทางกลมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร โซลูชั่นที่เป็นนวัตกรรมรวมถึง: การใช้เครื่องมือพิเศษที่มีฝาครอบมุมป้องกันโค้งมน; การเลือกกระทะอบที่มีการออกแบบ "การเสริมแรงขอบ" ซึ่งเพิ่มความหนาของการเคลือบเพิ่มเติม 50% ที่มุม การปฏิบัติของผู้ใช้แสดงให้เห็นว่าอายุการเคลือบผิวของพื้นที่มุมขวาของถาดอบขอบเสริมที่ใช้กับเครื่องมือป้องกันสามารถขยายได้ 5 ครั้งเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ธรรมดา
ข้อกำหนดการดำเนินการตัดเป็นข้อกำหนดพิเศษสำหรับการใช้กระทะอบแบบสี่เหลี่ยม ผู้ใช้หลายคนคุ้นเคยกับการตัดอาหารโดยตรงในกระทะอบ (เช่นพิซซ่าหรือแพนเค้ก) ซึ่งเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อการเคลือบแบบไม่ติด การทดสอบความแข็งแสดงให้เห็นว่ามีดเซรามิก (ความแข็งของ MOHS 6.5) สามารถทำให้เกิดการเยื้องที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ในการเคลือบและมีดพลาสติกที่ค่อนข้างอ่อน (ความแข็ง MOHS 2.5) สามารถสร้างรอยขีดข่วนในท้องถิ่น 10-15 ไมครอน วิธีการที่ถูกต้องคือการย้ายอาหารไปยังไม้ตัดไม้หรือพลาสติกเพื่อตัด หากการตัดต้องทำในหม้อให้ใช้ตัวหารไร้เดียงสาพิเศษที่บีบให้เสร็จสิ้นการแบ่ง การทดลองเปรียบเทียบได้ยืนยันว่าการเปลี่ยนแปลงอย่างง่ายนี้สามารถยืดอายุการเคลือบในพื้นที่ศูนย์กลางของถาดอบได้ 2 ปี
โซลูชันการแยกการจัดเก็บมักถูกมองข้าม แต่มีความสำคัญ แรงเสียดทานระหว่างถาดอบเมื่อซ้อนกันเป็นสาเหตุหลักของความเสียหายที่ซ่อนอยู่ การสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์แสดงให้เห็นว่าหลังจากการซ้อนที่ไม่มีการป้องกัน 50 ครั้งมีรอยขีดข่วนขนาดเล็กจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นผิวการเคลือบ โซลูชั่นระดับมืออาชีพรวมถึง: การใช้ตัวเว้นวรรคไฟเบอร์ที่มีค่า pH เป็นกลาง; หรือวางชั้นผ้านุ่มระหว่างถาดอบแต่ละถาด การสำรวจแสดงให้เห็นว่าผู้ใช้ที่ใช้ที่เก็บข้อมูลแบบแยกมีอัตราการเก็บรักษาพื้นผิวที่สูงกว่า 80% ของถาดอบมากกว่าผู้ที่ซ้อนโดยตรง
การเลือกเครื่องมือทำความสะอาดพิเศษยังมีผลกระทบอย่างกว้างขวาง การใช้ขนสัตว์เหล็กเพื่อทำความสะอาดถาดอบแบบไม่ติดจะทำให้เกิดการสูญเสียการเคลือบประมาณ 3% ต่อครั้งในขณะที่แปรงไนลอนจะทำให้การสึกหรอ 0.1% เท่านั้น สำหรับมุมที่ยากต่อการทำความสะอาดของกระทะสี่เหลี่ยมขอแนะนำให้ใช้แปรงทำความสะอาดที่ออกแบบมาสำหรับมุมขวาซึ่งสามารถกำจัดสิ่งตกค้างได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ทำลายการเคลือบ
การปลูกฝังพฤติกรรมการเลือกเครื่องมือกำหนดให้ผู้ใช้ต้องสร้างจิตสำนึก "การรักษาที่อ่อนโยน" และคำนึงถึงกระทะอบที่ไม่ติดเป็นเครื่องมือที่แม่นยำมากกว่าเครื่องครัวธรรมดา การศึกษาติดตามผลแสดงให้เห็นว่าหลังจากยืนยันในการใช้เครื่องมือพิเศษเป็นเวลา 6 เดือนผู้ใช้ไม่เพียง แต่สามารถรักษาพื้นผิวของกระทะอบในสภาพที่สมบูรณ์ แต่ยังพบว่าเวลาทำความสะอาดสั้นลง 60%ซึ่งพิสูจน์ประโยชน์ที่ครอบคลุมของการเลือกเครื่องมือที่ถูกต้องจากมุมมองเชิงปฏิบัติ โปรดจำไว้ว่าค่าใช้จ่ายในการลงทุนในเครื่องมือพิเศษสำหรับกระทะอบแบบไม่ติดอยู่นั้นประหยัดกว่าการเปลี่ยนกระทะอบบ่อย ๆ
3. วิธีการทำความสะอาด: กระบวนการทางวิทยาศาสตร์เพื่อรักษาประสิทธิภาพการเคลือบ
กระบวนการทำความสะอาดที่ถูกต้องเป็นลิงค์หลักในการรักษาประสิทธิภาพและลักษณะที่ปรากฏของกระทะอบแบบไม่ติด วิธีการทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสมจะไม่เพียง แต่สร้างความเสียหายต่อการเคลือบทันที แต่ยังทำให้เกิดความเสียหายที่ซ่อนอยู่ซึ่งยากต่อการซ่อมแซม เมื่อเปรียบเทียบกับหม้อกลมโครงสร้างมุมขวาของกระทะอบสี่เหลี่ยมมีแนวโน้มที่จะสะสมอาหารตกค้างและสารตกค้างผงซักฟอกมากขึ้นดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้วิธีการทำความสะอาดทางวิทยาศาสตร์และรายละเอียดมากขึ้น การเรียนรู้วิธีการทำความสะอาดอย่างมืออาชีพต่อไปนี้สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำความสะอาดของกระทะอบมากกว่า 50%ในขณะที่ลดความเสี่ยงของการเคลือบความเสียหาย
หลักการของการทำความสะอาดหลังจากการระบายความร้อนเป็นขั้นตอนแรกในการป้องกันการเคลือบ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์วัสดุแสดงให้เห็นว่าเมื่ออุณหภูมิเกิน 150 ° C โครงสร้างจุลภาคของการเคลือบแบบไม่ติดจะอยู่ในสถานะขยายและการทำความสะอาดในเวลานี้มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างถาวร การวัดจริงแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิกลางของกระทะอบสี่เหลี่ยมที่เพิ่งทำอาหารเสร็จสามารถถึง 200 ° C และใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการทำให้เย็นตามธรรมชาติถึงอุณหภูมิการทำความสะอาดที่ปลอดภัย (ต่ำกว่า 50 ° C) การทดลองเปรียบเทียบได้ยืนยันว่าผู้ใช้ที่ยืนยันในการรอการระบายความร้อนก่อนที่จะทำความสะอาดมีอัตราการเติบโตที่ต่ำกว่า 75% ของความหยาบของพื้นผิวถาดมากกว่าผู้ใช้ที่ทำความสะอาดทันที
เทคโนโลยีการทำให้อ่อนนุ่มสามารถลดความยากลำบากในการทำความสะอาดได้อย่างมาก การทดสอบวิทยาศาสตร์การอาหารแสดงให้เห็นว่าโปรตีนตกค้าง (เช่นไข่ดาว) มีการยึดเกาะที่ต่ำกว่า 80% หลังจากแช่ในน้ำอุ่น 60 ° C เป็นเวลา 5 นาที คาร์โบไฮเดรต (เช่นแป้ง) ต้องการสารละลายที่มีเบกกิ้งโซดาจำนวนเล็กน้อย (1 ช้อนชา/ลิตร) เพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน สำหรับถาดอบแบบสี่เหลี่ยมแนะนำให้ใช้ "วิธีการแช่เส้นทแยงมุม": เอียงถาดอบในแนวทแยงมุมเพื่อให้ทั้งสี่มุมสามารถติดต่อได้อย่างเต็มที่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ปริมาณน้ำเพียง 1/3 สำหรับการแช่อย่างเต็มที่ ข้อมูลการทดลองแสดงให้เห็นว่าวิธีนี้สามารถลดเวลาในการทำความสะอาดได้ 40% และลดแรงเสียดทานเชิงกลลง 75%
การเลือกผงซักฟอกที่เป็นกลางมีความสำคัญต่อสุขภาพระยะยาวของการเคลือบ การทดสอบค่า pH เปิดเผยว่าผงซักฟอกล้างจานธรรมดาส่วนใหญ่ (pH 8-9) จะค่อยๆกัดเซาะชั้นป้องกันบนพื้นผิวของการเคลือบที่ไม่ติดในขณะที่ผงซักฟอกอัลคาไลน์ที่แข็งแรง (pH> 10) อาจทำให้เกิดความเสียหายกลับไม่ได้หลังจากใช้ครั้งเดียว โซลูชันระดับมืออาชีพคือการใช้ผงซักฟอกที่เป็นกลางที่ออกแบบมาสำหรับเครื่องครัวที่ไม่ติดซึ่งซึ่งสูตรพิเศษสามารถสลายไขมันได้โดยไม่ทำลายการเคลือบ สำหรับคราบดื้อรั้นคุณสามารถทำความสะอาดของคุณเอง: อัตราส่วน 3: 1 ของเบกกิ้งโซดาต่อน้ำก่อให้เกิดการขัดถูอย่างอ่อน ชุดค่าผสมนี้มีความแข็ง MOHS เพียง 2.5 ซึ่งต่ำกว่าความแข็งของการเคลือบแบบไม่ติด (MOHS 3.5-4) เพื่อให้มั่นใจว่าการทำความสะอาดอย่างปลอดภัย
กระบวนการป้องกันการอบแห้งและการเกิดสนิมมักถูกมองข้าม แต่สำคัญอย่างยิ่ง พบว่าความชื้นที่เหลือเป็นสาเหตุหลักของการเกิดออกซิเดชันของพื้นผิวอลูมิเนียมอัลลอยด์และการเคลือบผิว การปฏิบัติในครัวมืออาชีพคือ: เช็ดให้แห้งด้วยผ้าใยอาหารทันทีหลังจากทำความสะอาดแล้ววางบนเตาตั้งพื้นด้วยความร้อนที่เหลือเพื่อระเหยความชื้นอย่างสมบูรณ์
รอบการบำรุงรักษาลึกควรรวมอยู่ในแผนการบำรุงรักษาปกติ แม้ว่าการทำความสะอาดทุกวันจะดำเนินการอย่างถูกต้องการบำรุงรักษาลึกยังคงต้องใช้เดือนละครั้ง: ใช้การขัดมืออาชีพที่มีปริมาณอลูมิเนียมออกไซด์น้อยกว่า 5% เพื่อเช็ดเบา ๆ ในการเคลื่อนที่แบบวงกลมจากนั้นใช้น้ำมันปรุงอาหารบางชั้น (น้ำมันองุ่นดีที่สุด) และความร้อนที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 5 นาที
