เหตุใดอลูมิเนียมที่ไม่ติดกระทะจึงประหยัดน้ำมันได้มากขึ้น? การวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์ของความสัมพันธ์ระหว่างการเคลือบและสุขภาพ

1. ทำไม อลูมิเนียมไม่ติดกระทะ ประหยัดน้ำมันมากขึ้น?

ลักษณะแรงเสียดทานต่ำของการเคลือบแบบไม่ติด

เทคโนโลยีหลักของกระทะที่ไม่ติดตั้งอยู่ในการเคลือบผิวของพวกเขา (เช่น PTFE Teflon หรือการเคลือบเซรามิก) วัสดุเหล่านี้มีพลังงานพื้นผิวต่ำมากทำให้อาหารเป็นเรื่องยาก

กระทะเหล็กแบบดั้งเดิม: พื้นผิวขรุขระและจาระบีจำเป็นต้องเติมรูขุมขนเพื่อป้องกันการเกาะติดดังนั้นจำเป็นต้องใช้น้ำมันมากขึ้น

กระทะที่ไม่ติด: การเคลือบเรียบช่วยลดแรงเสียดทานและจำเป็นต้องใช้น้ำมันชั้นบาง ๆ เพื่อให้ได้ผลต่อต้านการยึดติดโดยประหยัดน้ำมัน 30% ~ 50%

การนำความร้อนสูงของอลูมิเนียม

ค่าการนำความร้อนของอลูมิเนียม (237 W/m · K) สูงกว่าสแตนเลสมาก (16 W/m · K) และเหล็กหล่อ (50 W/m · K) ซึ่งหมายความว่า:

การให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ: ลดความร้อนสูงเกินไปที่เกิดจากการแผดเผาลดความจำเป็นในการใช้น้ำมันเพิ่มเติม

การปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางหรือต่ำ: หลีกเลี่ยงการสลายตัวของไขมัน (เช่นควันน้ำมัน) ที่อุณหภูมิสูงซึ่งมีสุขภาพดี

ลดการดูดซึมไขมัน

หม้อแบบดั้งเดิม (เช่นหม้อเหล็ก) จะดูดซับจาระบีเนื่องจาก "การปรุงรส (การบำรุงรักษาฟิล์มน้ำมัน)" ในขณะที่หม้อที่ไม่ติดไม่จำเป็นต้องรักษาหม้อจำเป็นต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยสำหรับการปรุงอาหารแต่ละครั้ง

2. ปัญหาด้านสุขภาพและความปลอดภัยของอลูมิเนียมไม่ติดหม้อ

• หม้ออลูมิเนียมนั้นปลอดภัยหรือไม่?

อลูมิเนียมบริสุทธิ์อาจตกตะกอนไอออนอลูมิเนียมในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอุณหภูมิสูง แต่อลูมิเนียมที่ไม่ติดตั้งอลูมิเนียมที่ทันสมัยมักจะถูกโอไดซ์หรือออกแบบด้วยสารตั้งต้นคอมโพสิต

• การเคลือบแบบไม่ติด (เช่นเทฟลอน) เป็นพิษหรือไม่?

ปลอดภัยสำหรับการใช้งานปกติ: การเคลือบ PTFE มีความเสถียรต่ำกว่า 260 ℃และการปรุงอาหารทุกวัน (โดยปกติ 180 ~ 220 ℃) จะไม่ปล่อยสารอันตราย

ความเสี่ยงต่ออุณหภูมิสูง: อาจสลายตัวและผลิตก๊าซที่เป็นอันตรายสูงกว่า 300 ℃ดังนั้นหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ที่ว่างเปล่าหรือผัดผัด

การเคลือบเซรามิก: PTFE ปราศจากอุณหภูมิสูง (ประมาณ 400 ° C) แต่ความต้านทานการสึกหรอที่ไม่ดีและอายุการใช้งานสั้น

• การเคลือบผิวจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

การหลั่งเล็กน้อยนั้นไม่เป็นอันตราย: การเคลือบ PTFE นั้นเป็นทางเคมีเฉื่อยและจะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์แม้ว่าจะถูกกินโดยไม่ได้ตั้งใจ

หลีกเลี่ยงการใช้หม้อที่เสียหายในระยะยาว: การสัมผัสของพื้นผิวอลูมิเนียมอาจเพิ่มความเสี่ยงของการรั่วไหลของอลูมิเนียมไอออนและแนะนำให้เปลี่ยน

3. วิธีใช้กระทะอลูมิเนียมที่ไม่ติดทางวิทยาศาสตร์ได้อย่างไร?

ควบคุมความร้อน: ปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลางและต่ำหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่ว่างเปล่าหรือเกิน 250 ° C

ใช้เครื่องใช้ในครัวซิลิโคน/ไม้: โลหะ spatulas สามารถเกาการเคลือบได้อย่างง่ายดาย

ทำความสะอาดหลังทำความเย็น: การระบายความร้อนอย่างกะทันหันอาจทำให้เกิดการเสียรูปของอลูมิเนียมและผ้านุ่มน้ำอุ่นเหมาะสำหรับการทำความสะอาด

ตรวจสอบการเคลือบอย่างสม่ำเสมอ: แทนที่ทันเวลาหากพบรอยขีดข่วนหรือการไหลที่เห็นได้ชัด

4. เคล็ดลับการบำรุงรักษาระยะยาว

• หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่ว่างเปล่าหรือทำอาหารแห้งอุณหภูมิสูง

ความเสี่ยง: การปรุงอาหารที่ว่างเปล่านานกว่า 5 นาทีอาจทำให้อุณหภูมิเกิน 300 ° C ทำให้การเคลือบ PTFE สลายตัวหรือหม้ออลูมิเนียมเพื่อเปลี่ยนรูป

วิธีการที่ถูกต้อง: เก็บไขมันหรืออาหารไว้ในหม้อในระหว่างการปรุงอาหารและควบคุมไฟที่ปานกลางหรือต่ำ (หม้อหุงเหนี่ยวนำแนะนำ≤1600W)

• หลีกเลี่ยงการซ้อนหรือกระแทกระหว่างการจัดเก็บ

วิธีที่ไม่ถูกต้อง: การซ้อนหม้อหลายหม้อจะทำให้เกิดความเสียหายต่อการเคลือบ

วิธีที่ถูกต้อง:

แขวนแยกหรือเก็บด้วยผ้านุ่ม

หากจำเป็นต้องวางซ้อนให้วางกระดาษครัวชั้นหนึ่งหรือแผ่นยางนุ่มอยู่ตรงกลาง

• ตรวจสอบสถานะการเคลือบเป็นประจำ

การสึกหรอปกติ: รอยขีดข่วนเล็กน้อยไม่มีผลต่อการใช้งาน

สถานการณ์ที่ต้องเปลี่ยน:

พื้นที่ขนาดใหญ่ของการปอกเปลือก (สารตั้งต้นอลูมิเนียมสัมผัส)

รอยขีดข่วนที่เห็นได้ชัดทำให้อาหารติดกับหม้อบ่อยครั้ง

ข้อผิดพลาดและการแก้ไขทั่วไป