วิธีเอาหนังออกจากปลาแซลมอน: วิธีการง่ายๆ ที่ได้ผล

คำตอบที่เร็วที่สุด: วิธีเอาหนังออกจากปลาแซลมอน

วิธีปอกเปลือกปลาแซลมอนที่เชื่อถือได้มากที่สุดคือการใช้มีดแล่เนื้อที่คมและเขียง วางด้านหนังปลาแซลมอนคว่ำลง สอดใบมีดระหว่างเนื้อและหนังที่ปลายหาง และใช้การเลื่อยไปมาเบาๆ ในขณะที่ดึงหนังให้ตึง ภายในเวลาไม่ถึง 60 วินาที คุณสามารถแยกผิวหนังออกจากเนื้อปลาที่เต็มชิ้นได้อย่างหมดจด ที่กล่าวมานั้นขึ้นอยู่กับว่าปลาดิบหรือสุกและอะไร หม้อและกระทะ คุณมีวิธีการอื่นๆ หลายวิธีที่ใช้ได้เช่นกัน — บางครั้งก็ดีกว่า

คู่มือนี้ครอบคลุมแนวทางการปฏิบัติทุกประการ รวมถึงเทคนิคการใช้มีด เทคนิคการต้มน้ำ วิธีการปรุงอาหารที่ทำให้เปลือกหลุดออกทันที และวิธีการที่เหมาะสม หม้อและกระทะ สามารถขจัดความจำเป็นในการปอกเปลือกปลาแซลมอนได้เลยก่อนปรุงอาหาร

ทำไมผู้คนถึงเอาหนังปลาแซลมอนออก และเมื่อคุณไม่จำเป็นต้องทำจริงๆ

หนังปลาแซลมอนนั้นกินได้ และเชฟหลายคนแย้งว่ามันเป็นส่วนที่ดีที่สุดเมื่อทอดกรอบอย่างถูกต้องในกระทะร้อน แล้วทำไมคนทำอาหารที่บ้านจำนวนมากถึงต้องการเอามันออก? สาเหตุทั่วไปบางประการ:

• ลักษณะพื้นผิว — ผิวที่เป็นยางหรืออ่อนนุ่มไม่เป็นที่พอใจสำหรับหลายๆ คน
• ข้อกำหนดด้านสูตรอาหาร — อาหารบางประเภท เช่น เนื้อปลาแซลมอน ซอสพาสต้า หรือสลัดปลาแซลมอน ต้องใช้ปลาที่ไม่มีหนัง
• การนำเสนอขณะเสิร์ฟ — เนื้อที่ลอกหนังออกจะดูสะอาดกว่าเมื่ออยู่บนจาน
• การหมัก — ปลาแซลมอนไร้หนังจะดูดซับเครื่องปรุงรสอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นจากทุกด้าน
• ทางเลือกในการบริโภคอาหาร — บางคนหลีกเลี่ยงหนังปลาเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับมลพิษหรือปริมาณไขมัน

ในทางกลับกัน หากคุณจะย่างหรืออบ การเอาเปลือกไว้ระหว่างทำอาหารแล้วเอาออกทีหลังจะง่ายกว่าและให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ผิวหนังทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติที่ป้องกันไม่ให้ก้นสุกเกินไปและช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น เมื่อสุกแล้ว ผิวจะลอกออกได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้มีด

การรู้ว่าเมื่อใดควรปอกเปลือกก่อนปรุงกับหลังปรุงมีชัยไปกว่าครึ่ง วิธีที่คุณเลือกควรขึ้นอยู่กับสูตรอาหารและเครื่องมือที่คุณมี รวมถึงของคุณด้วย หม้อและกระทะ .

วิธีการใช้มีด: ลอกหนังปลาแซลมอนดิบทีละขั้นตอน

นี่เป็นเทคนิคมาตรฐานที่ใช้ในครัวที่บ้านและในระดับมืออาชีพส่วนใหญ่ ใช้ได้กับเนื้อปลาแซลมอนทุกชนิด โดยไม่คำนึงถึงขนาด

สิ่งที่คุณต้องการ

• มีดแล่เนื้อที่คมหรือมีดแล่กระดูกที่ยาวและยืดหยุ่นได้
• เขียงขนาดใหญ่และมั่นคง
• กระดาษเช็ดมือ (สำหรับจับ)

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ซับปลาแซลมอนให้แห้ง. ใช้กระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ช่วยให้จับปลาและมีดได้ดีขึ้น
2. วางเนื้อปลาโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ปลายหางควรอยู่ใกล้กับมือข้างที่ไม่ถนัดมากที่สุด
3. ทำการตัดส่วนหางเบื้องต้น ที่ปลายแคบที่สุดของเนื้อ ให้สอดใบมีดระหว่างผิวหนังและเนื้อโดยทำมุมลงเล็กน้อย โดยตัดให้เพียงพอเพื่อสร้างแผ่นปิดของผิวหนังให้จับได้
4. จับแผ่นพับผิวหนัง ใช้ผ้ากระดาษจับผิวให้แน่นด้วยมือข้างที่ไม่ถนัด เพื่อป้องกันการลื่นไถล
5. เลื่อนมีดไปข้างหน้า โดยให้ใบมีดเกือบขนานกับเขียงและเอียงลงไปที่ผิวหนังเล็กน้อย ให้ใช้การเคลื่อนไหวไปมาช้าๆ พร้อมดึงผิวหนังเข้าหาตัวคุณ ปล่อยให้มีดทำงาน อย่าบังคับมัน
6. ตรวจสอบและตัดแต่ง เมื่อลอกผิวหนังออกแล้ว ให้ตรวจสอบแผ่นหรือเยื่อเงินที่เหลืออยู่และเล็มออก

เคล็ดลับสำคัญ: มีดทื่อเป็นสาเหตุอันดับหนึ่งที่ทำให้เนื้อฉีกขาด หากมีดของคุณลากแทนที่จะร่อน ก็ต้องลับให้คม มีดแล่เนื้อที่ลับให้คมอย่างเหมาะสมไม่ควรใช้แรงกดลงมากนัก

สำหรับปลาแซลมอนทั้งด้านซึ่งสามารถหนักได้ตั้งแต่ 2 ถึง 5 ปอนด์ โดยทั่วไปวิธีนี้จะใช้เวลา 2 ถึง 3 นาที สำหรับแต่ละส่วนประมาณ 6 ออนซ์ต่อชิ้น คุณสามารถทำได้ภายในเวลาไม่เกิน 30 วินาทีต่อชิ้นเมื่อคุณเข้าใจแล้ว

วิธีน้ำร้อน: ใช้น้ำเดือดเพื่อคลายผิว

วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อคุณไม่มีมีดคมๆ หรือเมื่อคุณทำงานกับปลาแซลมอนชิ้นใหญ่ที่หยิบยากบนเขียง ต้องใช้หม้อหรือกระทะทรงลึก ซึ่งเป็นหนึ่งในการใช้งานที่พบบ่อยที่สุด หม้อและกระทะ ในการเตรียมปลาแซลมอนให้มากกว่าการปรุงจริง

มันทำงานอย่างไร

ความร้อนทำให้โปรตีนในผิวหนังหดตัวและแยกออกจากเนื้อบางส่วน การสัมผัสกับน้ำร้อนเป็นเวลาสั้นๆ — แต่ยังไม่สุกเต็มที่ — ก็เพียงพอที่จะคลายความผูกพันโดยไม่ต้องปรุงปลามากนัก

1. ตั้งน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด อุณหภูมิประมาณ 180°F ถึง 190°F (82°C ถึง 88°C)
2. นำเนื้อปลาแซลมอนจุ่มลงไปในน้ำ โดยให้ด้านหนังคว่ำลง 20 ถึง 30 วินาทีเท่านั้น .
3. นำเนื้อปลาออกทันทีโดยใช้ไม้พายหรือช้อนมีรู
4. วางด้านผิวหนังลงบนเขียง ผิวควรลอกออกได้ง่ายโดยใช้นิ้วหรือมีดปอกเปลือก

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับปลาแซลมอนสดที่มีผิวสมบูรณ์ หลีกเลี่ยงการทิ้งปลาไว้ในน้ำนานเกินไป เพราะหากเกิน 45 วินาที คุณจะเริ่มสุกเนื้อชั้นนอกซึ่งอาจจะทำให้เนื้อเละได้

เทคนิคนี้มักใช้ในครัวเชิงพาณิชย์เมื่อต้องเตรียมปลาแซลมอนปริมาณมากอย่างรวดเร็ว หม้อก้นกว้างและหนักแบบเดียวกับที่คุณใช้สำหรับพาสต้าหรือน้ำสต๊อกก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ — ดังนั้นหากคุณมีคุณภาพ หม้อและกระทะ นี่เป็นเทคนิคที่คุ้มค่าที่จะเพิ่มลงในชุดเครื่องมือของคุณ

วิธีทำอาหารที่ทำให้หนังปลาแซลมอนลอกออกเอง

บางครั้งวิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาหนังปลาแซลมอนออกคือการปรุงปลาก่อน เทคนิคการทำอาหารบางอย่างทำให้ผิวหลุดออกอย่างหมดจดจนแทบจะหลุดออกจากเนื้อปลาโดยไม่ต้องออกแรงใดๆ

กระทะย่างในกระทะ

วางปลาแซลมอนโดยคว่ำด้านหนังลงในกระทะร้อน - สแตนเลสหรือเหล็กหล่อใช้ได้ผลดีที่สุดในบรรดากระทะของคุณ หม้อและกระทะ ตัวเลือก ใช้ไฟปานกลาง-สูง ใส่น้ำมันเล็กน้อย กดเนื้อเบาๆ ในช่วง 30 วินาทีแรกเพื่อให้แน่ใจว่าสัมผัสได้เต็มที่ ปรุงโดยเอาด้านหนังลงไป 4 ถึง 6 นาที โดยไม่ต้องพลิก เมื่อเนื้อสุกประมาณ 75% ผิวจะกรอบและแยกออกจากเนื้อทั้งหมด เลื่อนไม้พายระหว่างผิวหนังและเนื้อ — พวกมันจะแยกออกจากกันทันที

อยากผิวกรอบๆน่ากินนี่คือวิธีของคุณ หากคุณต้องการเอาหนังออกและทิ้งไป ให้ปล่อยมันไว้ในกระทะเมื่อคุณจานปลา ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องแตะมีดก่อนปรุงอาหาร

การอบในเตาอบ

อบปลาแซลมอนโดยคว่ำด้านหนังลงบนถาดรองที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที เมื่อเสร็จแล้ว ให้ใช้ไม้พายเลื่อนลงไปใต้เนื้อ โดยหนังจะยังคงอยู่บนกระทะ นี่เป็นวิธีที่ใช้ความพยายามน้อยที่สุดในการขจัดผิวหนังที่มีอยู่ ผิวหนังจะเกาะติดกับกระดาษรองอบหรือฟอยล์ระหว่างการอบ และเนื้อก็หลุดออกไป ไม่มีมีด ​​ไม่มีเทคนิค ไม่เลอะเทอะ

การรุกล้ำในกระทะ

การรุกล้ำเกี่ยวข้องกับการปรุงปลาแซลมอนเบา ๆ ในของเหลว เช่น น้ำ น้ำซุป ไวน์ขาว หรือส่วนผสม ที่อุณหภูมิประมาณ 160°F ถึง 180°F (71°C ถึง 82°C) ใช้กระทะกว้างและตื้นหรือกระทะก้นลึก หม้อและกระทะ คอลเลกชัน หลังจากตุ๋นเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที ให้ยกเนื้อออกมาอย่างระมัดระวัง ผิวหนังจะเลื่อนออกด้วยการดึงเบาๆ แซลมอนลวกยังชุ่มชื้นและมีรสชาติดีอีกด้วย ทำให้วิธีนี้เป็นที่นิยมสำหรับสลัด แซนด์วิช และเสิร์ฟแบบเย็น

นึ่ง

นึ่งปลาแซลมอนบนหม้อน้ำเดือดโดยใช้ตะกร้านึ่งหรือใส่ไว้ประมาณ 8 ถึง 12 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา หลังจากนึ่งแล้ว ผิวจะนุ่มและแยกตัวได้ง่าย นี่เป็นเทคนิคทั่วไปในการทำอาหารเอเชียและทำงานได้ดีในการเตรียมปลาแซลมอนสำหรับชามข้าว เกี๊ยว หรือโจ๊ก

การเลือกหม้อและกระทะที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมปลาแซลมอน

ประเภทของ หม้อและกระทะ ที่คุณใช้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อผลลัพธ์ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความง่ายในการจัดการกับผิวหนังด้วย ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดเชิงปฏิบัติ:

หากคุณปรุงแซลมอนเป็นประจำ กระทะสแตนเลสหรือกระทะเหล็กหล่อที่ดีก็คุ้มค่าที่จะลงทุน สิ่งเหล่านี้ หม้อและกระทะ ให้ความร้อนสูงพอที่จะทำให้ผิวหนังกรอบได้อย่างเหมาะสม ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่เข้าใจผิดได้มากที่สุดในการทำให้การเอาเปลือกออกเป็นเรื่องง่ายโดยไม่ต้องใช้มีดก่อนปรุงอาหาร

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการถอดหนังปลาแซลมอน

แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ยังทำผิดพลาดซ้ำๆ บ้างเมื่อแล่ปลาแซลมอน การรู้ว่าอะไรควรหลีกเลี่ยงจะช่วยประหยัดปลาที่สูญเปล่าและความคับข้องใจ

การใช้มีดทื่อ

ใบมีดทื่อลาก ฉีกเนื้อ และทิ้งชิ้นปลาไว้บนผิวหนัง นี่เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความพยายามในการสกินที่ล้มเหลว ลับมีดของคุณก่อนเริ่ม - ใช้เวลาไม่ถึง 2 นาทีด้วยก้านลับมีด และสร้างความแตกต่างมหาศาล

การถลกหนังปลาแช่แข็งหรือละลายบางส่วน

ปลาแซลมอนแช่แข็งหรือละลายบางส่วนมีความแข็งและใช้งานยาก ผิวหนังฉีกขาดไม่สม่ำเสมอ และคุณเสี่ยงที่จะบาดตัวเองเพราะปลาไม่มั่นคง ควรละลายปลาแซลมอนในตู้เย็นให้หมดก่อนจะปอกเปลือกเสมอ เนื้อขนาด 6 ออนซ์ใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงในการละลายในตู้เย็น

ถือมีดผิดมุม

การถือใบมีดตั้งตรงเกินไป (แทนที่จะขนานกับกระดาน) จะทำให้ใบมีดตัดเป็นเนื้อ แทนที่จะเลื่อนระหว่างผิวหนังกับเนื้อ ใบมีดควรเอียงประมาณ 10 ถึง 15 องศา จากแนวนอน — เกือบราบกับพื้นผิวเขียง

ไม่ยึดเกาะผิวแน่นพอ

ผิวมีความลื่น หากไม่มีด้ามจับที่มั่นคง คุณจะไม่สามารถดึงมันให้ตึงได้ในขณะที่มีดเคลื่อนไปข้างหน้า ส่งผลให้เกิดการตัดที่ไม่สม่ำเสมอ ใช้ผ้ากระดาษแห้งหรือแม้แต่ผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเพื่อให้มีการยึดเกาะที่เหมาะสม

ทิ้ง Pin Bones ไว้

สิ่งนี้ไม่ได้เกี่ยวกับการถลกหนังโดยตรง แต่มักถูกมองข้ามในขั้นตอนนี้ ก่อนหรือหลังการเอาผิวหนังออก ให้ใช้นิ้วลากไปตามเส้นกึ่งกลางของเนื้อเพื่อคลำหากระดูกเข็มหมุด ใช้แหนบปลาหรือคีมปากแหลมเพื่อดึงออกมา โดยปกติแล้วจะมี กระดูก 17 ถึง 21 พิน ในเนื้อปลาแซลมอนขนาดมาตรฐานทอดยาวตามแนวข้าง

ลอกหนังออกจากชิ้นปลาแซลมอนต่างๆ

เนื้อปลาแซลมอนบางชิ้นอาจไม่เหมือนกันเมื่อคุณลอกหนังออก วิธีการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำงานด้วย

เนื้อ (พบมากที่สุด)

เนื้อปลาแซลมอนมาตรฐานจะเข้ากับผิวหนังได้ง่ายที่สุด พื้นผิวที่เรียบและกว้างช่วยให้มีดมีพื้นที่เหลือเฟือ และโดยทั่วไปแล้วผิวหนังจะมีความหนาสม่ำเสมอกัน วิธีการใช้มีดที่อธิบายไว้ข้างต้นใช้ได้ผลที่นี่อย่างสมบูรณ์แบบ

สเต็กปลาแซลมอน

สเต็กปลาแซลมอนเป็นภาพตัดขวางของปลา ดังนั้นผิวหนังจึงพันรอบขอบเป็นรูปทรงกลมหรือวงรี หากต้องการถอดออก ให้ใช้กรรไกรทำครัวหรือมีดปอกเปลือกเล็กๆ ตัดผ่านผิวหนังบริเวณตะเข็บ จากนั้นลอกออกเป็นส่วนๆ มันจะไม่หลุดเป็นชิ้นสะอาดๆ เหมือนชิ้นเนื้อ และนั่นเป็นเรื่องปกติ

แซลมอนทั้งชิ้น

ด้านทั้งหมด — โดยทั่วไปเมื่อซื้อจากร้านค้าคลังสินค้าหรือสำหรับการรวมตัวกันขนาดใหญ่ — อาจมีความยาว 24 ถึง 30 นิ้ว และหนัก 3 ถึง 5 ปอนด์ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดหั่นยาวแทนมีดแล่เนื้อสั้น และหั่นเป็นชิ้นๆ หากจำเป็น วิธีการใช้หม้อน้ำร้อนที่อธิบายไว้ข้างต้นมีประโยชน์อย่างยิ่งในระดับนี้ เนื่องจากจะทำให้ผิวหนังคลายตัวตลอดความยาวในคราวเดียว

ท้องปลาแซลมอน

ท้องเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของปลาแซลมอนและมีหนังที่บางกว่าซึ่งเอาออกง่ายกว่า นอกจากนี้ยังละเอียดอ่อนกว่าด้วย ดังนั้นใช้แรงกดน้อยลงและใบมีดบางและคมมาก เชฟหลายคนชอบปรุงแถบท้องติดหนังในกระทะที่ร้อนจัด แล้วจึงลอกเปลือกออกหลังจากนั้น โดยแทบไม่ต้องออกแรงเลยเมื่อทำให้กรอบ

จะทำอย่างไรกับหนังปลาแซลมอนหลังจากที่คุณเอาออกแล้ว

อย่าทิ้งมันไปโดยไม่คิดซ้ำสอง หนังปลาแซลมอนมีประโยชน์หลายอย่างที่คนทำอาหารที่บ้านมักมองข้าม

• หนังปลาแซลมอนทอดกรอบ: ซับผิวให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ วางราบในกระทะที่ทาน้ำมันร้อนๆ หม้อและกระทะ สะสมแล้วใช้ไม้พายกดลงไป ปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีต่อด้านจนกรอบสมบูรณ์ เสิร์ฟเป็นของว่างหรือของตกแต่ง
• น้ำสต๊อกปลา: ใส่น้ำ สารอะโรเมติกส์ และเศษปลาอื่นๆ ลงในหม้อเพื่อเตรียมน้ำสต๊อกอาหารทะเลที่มีรสชาติดี หลนประมาณ 30 ถึง 40 นาที อย่าต้มนานกว่านี้เพราะจะทำให้มีรสขม
• ขนมสุนัข: สุนัขหลายตัวชอบหนังปลาแซลมอนปรุงสุก อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) เป็นเวลา 20 นาทีจนกรุบกรอบ ไม่ใส่เกลือหรือเครื่องปรุงรส แค่ผิวธรรมดาเท่านั้น
• ม้วนซูชิ: ในอาหารญี่ปุ่น หนังปลาแซลมอนกรอบเป็นไส้ซูชิแบบคลาสสิก ซึ่งมักใช้ในม้วนหนังปลาแซลมอน โดยที่หนังจะจับคู่กับแตงกวา อะโวคาโด และงา

หนังปลาแซลมอนมีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมาก ซึ่งมีความเข้มข้นประมาณเดียวกับเนื้อปลาแซลมอน พร้อมด้วยคอลลาเจนและวิตามินดี การใช้มันแทนที่จะทิ้งไปเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลทั้งทางโภชนาการและเศรษฐกิจ

เคล็ดลับในการซื้อปลาแซลมอนที่ผิวง่ายกว่า

วิธีซื้อปลาแซลมอนจะส่งผลต่อความง่ายในการปอกเปลือกในภายหลัง เคล็ดลับการซื้อที่เป็นประโยชน์บางประการ:

• ขอให้คนขายปลาถลกหนังมันให้คุณ เคาน์เตอร์ขายปลาส่วนใหญ่จะทำเช่นนี้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ในการซื้อใดๆ มืออาชีพที่มีเครื่องมือที่เหมาะสมสามารถทำได้ภายในไม่กี่วินาที ไม่มีเหตุผลที่จะต้องดิ้นรนที่บ้านหากคุณสามารถหลีกเลี่ยงมันได้ทั้งหมด
• ซื้อสดไม่แช่แข็งมาก่อน หนังปลาแซลมอนสดจะแน่นกว่าและลอกออกได้สะอาดกว่าหนังปลาที่ถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง การแช่แข็งซ้ำๆ จะทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ยึดผิวหนังติดกับเนื้ออ่อนแอลง
• มองหาผิวที่สมบูรณ์ ผิวหนังที่ถูกขูด แหว่ง หรือมีน้ำตาอย่างเห็นได้ชัด ยากต่อการเอาออกในชิ้นเดียว พื้นผิวที่เรียบและสมบูรณ์ทำให้วิธีการใช้มีดง่ายขึ้นมาก
• เลือกเนื้อที่หนาขึ้น เนื้อชิ้นบาง โดยเฉพาะบริเวณส่วนท้ายของเนื้อ จะทำให้ผิวหนังแข็งขึ้นโดยไม่ฉีกขาด ท้องใกล้กับส่วนกลางที่หนาขึ้นช่วยให้มีดของคุณมีพื้นที่มากขึ้นในการทำงานได้อย่างหมดจด
• เลี้ยงในฟาร์มกับจับในป่า: ปลาแซลมอนที่จับจากธรรมชาติมักจะมีผิวหนังที่หนาและแข็งกว่าพันธุ์ที่เลี้ยงอย่างปลาแซลมอนแอตแลนติกเล็กน้อย ปอกเปลือกทั้งสองอย่างได้อย่างง่ายดายด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง แต่โดยทั่วไปแล้วหนังปลาแซลมอนที่เลี้ยงจะนิ่มกว่าและออกแรงน้อยกว่า

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการถอดหนังปลาแซลมอน

คุณสามารถเอาหนังปลาแซลมอนออกโดยไม่ใช้มีดได้หรือไม่?

ใช่. วิธีการคลายน้ำร้อน การอบ การลวก และการนึ่ง ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณใช้นิ้วหรือไม้พายเอาเปลือกออกได้ โดยไม่ต้องใช้มีด หากคุณจะปรุงปลาอยู่แล้ว การปรุงโดยเอาหนังออกแล้วจึงมักเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

ปอกเปลือกปลาแซลมอนก่อนหรือหลังปรุงง่ายกว่าไหม?

สำหรับวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ การเอาเปลือกออกหลังปรุงอาหารจะง่ายกว่า ความร้อนจะสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างผิวหนังและเนื้อ ทำให้แยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย ข้อยกเว้นคือเมื่อคุณต้องการใช้ปลาที่ไม่มีหนังเป็นสูตรก่อนปรุงอาหาร เช่น เบอร์เกอร์ปลาแซลมอน อาหารเกรดสำหรับทำซูชิ หรือการหมักที่ต้องใช้การสัมผัสทั้งพื้นผิว

ทำไมหนังปลาแซลมอนถึงติดกระทะ?

หนังปลาแซลมอนติดมัน หม้อและกระทะ เมื่อกระทะร้อนไม่พอก่อนใส่ปลา หรือเมื่อปลาขยับก่อนที่หนังจะมีเวลาปล่อยตามธรรมชาติ ในกระทะสแตนเลสหรือกระทะเหล็กหล่อที่อุ่นอย่างเหมาะสม ผิวจะหลุดออกมาเองหลังจากผ่านไป 3 ถึง 4 นาทีโดยไม่ถูกรบกวน หากคุณพยายามขยับเร็วเกินไปน้ำตาจะไหล กฎ: หากขัดขืน แสดงว่ายังไม่พร้อม รออีก 30 วินาทีแล้วลองอีกครั้ง

หนังปลาแซลมอนกินได้ไหม?

ใช่ หนังปลาแซลมอนสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อสุกจนกรอบจะมีเนื้อสัมผัสคล้ายแผ่นบางๆ หรือแคร็กๆ ข้อพิจารณาหลักคือการจัดหา - โดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนที่จับจากธรรมชาติจากน้ำสะอาดมักจะนิยมมากกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงจากน้ำที่อาจมีสารมลพิษที่มีความเข้มข้นสูงกว่า เนื่องจากบางส่วนสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อผิวหนังที่มีไขมัน

กระทะไหนดีที่สุดสำหรับการปรุงหนังปลาแซลมอน?

ในบรรดาทั้งหมด หม้อและกระทะ ตัวเลือกต่างๆ กระทะเหล็กหล่อปรุงรสอย่างดี หรือกระทะสแตนเลสหนาๆ จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับปลาแซลมอนที่ติดหนัง วัสดุเหล่านี้กักเก็บความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอและมีอุณหภูมิถึงระดับที่จำเป็นในการทำให้ผิวหนังกรอบอย่างเหมาะสม กระทะนอนสติ๊กใช้งานได้แต่อย่าร้อนพอสำหรับผิวที่กรอบมาก เพราะกระทะเหล่านี้มักจะให้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและมีเนื้อสัมผัสน้อยลง