กระทะย่าง S ได้กลายเป็นวัตถุดิบในครัวบ้านและร้านอาหารระดับมืออาชีพเหมือนกันขอบคุณความสามารถในการทำซ้ำรสชาติที่ไหม้เกรียมและควันของการย่างกลางแจ้งในร่ม แต่อะไรที่ทำให้กระทะย่างโดดเด่นจากเครื่องครัวอื่น ๆ และเป็นประโยชน์ต่อผู้ใช้อย่างไร มาทำลายคุณสมบัติที่สำคัญและข้อดีผ่านคำถามเชิงปฏิบัติ
คุณสมบัติทางกายภาพใดที่ทำให้กระทะย่างมีประสิทธิภาพสำหรับการย่าง?
การออกแบบของกระทะย่างได้รับการปรับแต่งให้เลียนแบบเตากลางแจ้งและลักษณะทางกายภาพของมันส่งผลกระทบโดยตรงต่อประสิทธิภาพการปรุงอาหาร
ทำไมกระทะย่างจึงยกสันเขาและพวกเขาทำงานอย่างไร?
คุณลักษณะที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของกระทะย่างคือสันเขาที่ยกขึ้น - และพวกเขาไม่ได้เป็นเพียงแค่ความสวยงาม สันเขาเหล่านี้มีวัตถุประสงค์ที่สำคัญสองประการ:
สร้างเครื่องหมายย่าง: เมื่ออาหารตั้งอยู่บนสันเขาให้ความร้อนโดยตรงทำให้พื้นผิวออกจากเครื่องหมายข้ามที่เป็นสัญลักษณ์ซึ่งเป็นสัญญาณว่า "ย่าง" รสชาติ การแช่แข็งนี้ยังล็อคในน้ำผลไม้รักษาเนื้อสัตว์ (เช่นสเต็กหรือไก่) นุ่มและผัก (เช่นพริกหยวกหรือบวบ) กรอบ
ระบายไขมันส่วนเกิน: แตกต่างจากกระทะแบนช่องว่างระหว่างสันเขาช่วยให้ไขมันจากเนื้อสัตว์ (เช่นเบคอนหรือไส้กรอก) หยดออกไป สิ่งนี้จะช่วยลดปริมาณไขมันในจานสุดท้ายทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้นและป้องกันไม่ให้อาหารนั่งอยู่ในจาระบี (ซึ่งอาจทำให้เกิดการเผาไหม้หรือเปียก)
กระทะย่างคุณภาพสูงส่วนใหญ่มีสันเขาสูง 1-2 มม.-เพียงพอที่จะระบายไขมัน แต่สั้นพอที่จะทำให้อาหารมีความเสถียรในระหว่างการปรุงอาหาร
กระทะย่างอะไรที่ทำจากและมีผลต่อประสิทธิภาพอย่างไร
กระทะย่าง วัสดุแตกต่างกันไป แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดจัดลำดับความสำคัญของการกักเก็บความร้อนแม้กระทั่งการทำอาหารและความทนทาน:
เหล็กหล่อ: กระทะย่างเหล็กหล่อเป็นที่รักสำหรับความสามารถในการเก็บและกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ พวกเขาร้อนพอที่จะสร้างรอยเท้าลึกและรักษาอุณหภูมิตลอดการปรุงอาหารทำให้เหมาะสำหรับการตัดเนื้อหนา พวกเขายังทนทาน (ด้วยการดูแลที่เหมาะสมพวกเขาสามารถใช้เวลาหลายทศวรรษ) และพัฒนาคราบที่ไม่ติดตลอดเวลา
อลูมิเนียม (ด้วยการเคลือบแบบไม่ติด): กระทะย่างอลูมิเนียมมีน้ำหนักเบาและร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว-ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารประจำสัปดาห์ที่มีความสำคัญ การเคลือบแบบไม่ติดตั้งคุณภาพสูง (เช่นตัวเลือกที่ปราศจาก PFOA) ป้องกันไม่ให้อาหารติดแม้จะไม่มีน้ำมันมากนักและทำให้การทำความสะอาดเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตามพวกเขาอาจไม่เก็บความร้อนและเหล็กหล่อดังนั้นพวกเขาจึงดีกว่าสำหรับอาหารที่บางกว่า (เช่นปลาหรือผักหั่นบาง ๆ )
สแตนเลส: กระทะย่างสแตนเลสสามารถทนต่อการเกิดสนิมและรอยขีดข่วนทำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับห้องครัวที่วุ่นวาย พวกเขามักจะมีแกนทองแดงหรืออลูมิเนียมเพื่อปรับปรุงการกระจายความร้อนแม้ว่าพวกเขาอาจต้องการน้ำมันมากขึ้นเพื่อป้องกันการติดเมื่อเทียบกับตัวเลือกที่ไม่ติด
กระทะ Grill Pans มีประโยชน์อะไรบ้างสำหรับพ่อครัวที่บ้าน?
นอกเหนือจากการออกแบบของพวกเขากระทะย่างแก้ปัญหาการทำอาหารร่วมกันและทำให้ทุกคนสามารถเข้าถึงได้ - แม้แต่คนที่ไม่มีพื้นที่กลางแจ้ง
สามารถใช้กระทะย่างในบ้านได้และทำไมถึงเป็นประโยชน์?
ใช่ - กระทะ Grill ได้รับการออกแบบมาสำหรับการใช้งานในร่มซึ่งเป็นหนึ่งในข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของพวกเขา เตากลางแจ้งขึ้นอยู่กับถ่านหรือก๊าซ แต่กระทะย่างทำงานบนเตาตั้งพื้น (ไฟฟ้าก๊าซหรือการเหนี่ยวนำขึ้นอยู่กับวัสดุ) หมายความว่า:
การย่างตลอดทั้งปี: คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารย่างในฤดูหนาวฝนหรืออพาร์ทเมนท์ที่มีการห้ามย่างกลางแจ้ง
การทำอาหารที่ควบคุม: เตาตั้งพื้นในร่มช่วยให้คุณปรับความร้อนได้อย่างแม่นยำหลีกเลี่ยงเปลวไฟกลางแจ้งที่คาดเดาไม่ได้ สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นหรือเมื่อทำอาหารที่ละเอียดอ่อน (เช่นอาหารทะเล) ที่ต้องการความร้อนอ่อนโยน
กระทะย่างจะทำให้การทำความสะอาดและการจัดเก็บง่ายขึ้นได้อย่างไร?
เมื่อเทียบกับเตากลางแจ้ง (ซึ่งต้องการตะแกรงขัดและเถ้าล้าง) กระทะย่างนั้นทำความสะอาดและเก็บได้ง่าย:
ตัวเลือกที่ไม่ติด: กระทะย่างที่ทันสมัยส่วนใหญ่มีการเคลือบแบบไม่ติดดังนั้นอาหารที่ตกค้างไปหมดด้วยฟองน้ำนุ่มและน้ำสบู่-ไม่จำเป็นต้องขัดถูหนัก
ขนาดกะทัดรัด: กระทะย่างมีขนาดตั้งแต่ 8 ถึง 12 นิ้วทำให้ง่ายต่อการจัดเก็บในตู้ครัว แตกต่างจากเตากลางแจ้งพวกเขาไม่ได้ใช้พื้นที่ลานหรือโรงรถ
เครื่องล้างจานปลอดภัย (สำหรับบางคน): กระทะอลูมิเนียมหรือสแตนเลสสตีลหลายตัวมีความปลอดภัยต่อเครื่องล้างจานแม้ว่ารุ่นเหล็กหล่อควรล้างด้วยมือเพื่อรักษาเครื่องปรุงรสของพวกเขา
มีคุณสมบัติพิเศษที่ทำให้กระทะย่างบางอย่างโดดเด่นหรือไม่?
คุณสมบัติพิเศษบางอย่างสามารถยกระดับถาดย่างจาก "ดี" เป็น "ยอดเยี่ยม" ขึ้นอยู่กับความต้องการในการทำอาหารของคุณ
ทำไมกระทะย่างบางตัวจึงมีฝาปิดและเมื่อไหร่ที่มีประโยชน์?
ในขณะที่กระทะย่างไม่ได้มาพร้อมกับฝาปิด แต่ก็เป็นส่วนเสริมที่มีค่าสำหรับอาหารเฉพาะ:
ล็อคด้วยความชื้น: กับดักฝาไอน้ำซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ที่มีความหนา (เช่นหมูสับ) หรือผัก (เช่นหน่อไม้ฝรั่ง) ที่ต้องนุ่มข้างในโดยไม่ต้องเผาด้านนอก
จำลองการย่างเตาอบ: สำหรับอาหารที่ต้องปรุงอาหารนานขึ้น (เช่นต้นขาไก่ย่าง) ฝาเปลี่ยนกระทะย่างให้กลายเป็นเตาอบขนาดเล็ก
กระทะย่างที่เข้ากันได้กับการเหนี่ยวนำจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ใช้ด้วยเตาเหนี่ยวนำได้อย่างไร
การเหนี่ยวนำ Stovetops เครื่องครัวความร้อนผ่านสนามแม่เหล็กดังนั้นกระทะย่างทั้งหมดไม่ทำงานกับพวกเขา แบบจำลองที่เข้ากันได้กับการเหนี่ยวนำ (มักทำจากเหล็กหล่อหรือสแตนเลสที่มีฐานแม่เหล็ก) เสนอ:
ความร้อนเร็วขึ้น: เตาเหนี่ยวนำเตากระทะที่เข้ากันได้กับการเหนี่ยวนำความร้อนในไม่กี่วินาทีลดเวลาในการทำอาหาร
ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน: พวกเขาให้ความร้อนเพียงกระทะ (ไม่ใช่พื้นผิวเตาตั้งพื้น) ประหยัดพลังงานและรักษาความเย็นในครัว
ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ที่กำลังมองหาอาหารเย็นในคืนวันธรรมดา
