คุณจะวัดกระทะได้อย่างไร? คู่มือขนาดที่สมบูรณ์

หากคุณเคยยืนอยู่ในร้านครัวและจ้องมองผนังเครื่องครัวโดยสงสัยว่ากระทะในมือของคุณมีขนาด 10 นิ้วหรือ 12 นิ้วจริงๆ คุณไม่ได้อยู่คนเดียว การวัดกระทะอย่างถูกต้องหมายถึงการวัดเส้นผ่านศูนย์กลางผ่านขอบด้านในด้านบน ไม่ใช่ขอบด้านนอก และไม่ใช่พื้นผิวการปรุงอาหารด้านล่าง คำตอบเดียวนั้นช่วยแก้ไขความสับสนได้มากที่สุด แต่ยังต้องทำความเข้าใจอีกสักหน่อยก่อนที่คุณจะซื้อ เปลี่ยน หรือจับคู่ฝากับกระทะ

คู่มือนี้ครอบคลุมทุกมิติที่สำคัญ เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางฐาน ความลึก และความยาวด้ามจับ พร้อมด้วยเหตุผลที่การวัดแต่ละครั้งส่งผลต่อผลลัพธ์การทำอาหารจริง ไม่ว่าคุณจะตกแต่งห้องครัวที่บ้านตั้งแต่เริ่มต้น เปลี่ยนกระทะแบบใช้แรงงานเพียงใบเดียว หรือพยายามคิดว่าฝาจากตู้ของคุณเหมาะกับกระทะแบบใด รายละเอียดด้านล่างนี้จะให้ข้อมูลที่คุณต้องการ

เหตุใดการวัดแบบแพนจึงมีความสำคัญมากกว่าที่คนส่วนใหญ่ตระหนัก

A กระทะ ที่น้อยเกินไปทำให้เกิดความแออัดยัดเยียด เมื่อโปรตีนอย่างสะโพกไก่หรือกุ้งอัดแน่น พวกมันจะนึ่งแทนการไหม้ และคุณจะไม่ได้เปลือกสีน้ำตาลที่สร้างรสชาติเลย กระทะที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะสร้างพื้นที่ผิวสัมผัสที่ร้อนและไหม้จนไหม้ก่อนที่คุณจะนำไปใช้เป็นซอสกระทะได้ การปรับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางให้เหมาะสมไม่ได้ขึ้นอยู่กับความแม่นยำ แต่มีผลกระทบโดยตรงต่ออาหารที่คุณผลิต

ความเข้ากันได้ของฝาปิดเป็นอีกเหตุผลสำคัญที่ทำให้เข้าใจการวัดขนาดกระทะ ฝาส่วนใหญ่จะขายตามเส้นผ่านศูนย์กลางขอบด้านบนของกระทะที่ออกแบบมาเพื่อปกปิด ฝาปิดที่มีป้ายกำกับว่า "10 นิ้ว" มีไว้สำหรับกระทะทอดที่มีขอบด้านบนกว้าง 10 นิ้ว หากคุณวัดก้นกระทะแทน คุณจะต้องซื้อฝาที่เล็กเกินไปและใส่ไม่ถูกต้องอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้ไอน้ำระเหยออกไปและชะลอเวลาการเคี่ยวหรือลดขนาดลง

คำแนะนำสูตรอาหารยังอ้างอิงถึงขนาดกระทะด้วย เมื่อสูตรอาหารเขียนว่า "ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาด 12 นิ้ว" ผู้พัฒนาสูตรจะทดสอบระยะเวลา ความคล้ำ และการระเหยตามพื้นที่ผิวนั้น การใช้กระทะขนาด 8 นิ้วกับสูตรที่ออกแบบมาสำหรับ 12 นิ้ว จะทำให้เวลาในการปรุงและผลลัพธ์เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด พื้นที่ผิวจะปรับขนาดตามรัศมีสี่เหลี่ยมจัตุรัส ดังนั้นกระทะขนาด 12 นิ้วจะมีพื้นที่ปรุงอาหารประมาณ 113 ตารางนิ้ว ในขณะที่กระทะขนาด 8 นิ้วจะมีพื้นที่เพียงประมาณ 50 ตารางนิ้ว หรือน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง

วิธีวัดขนาดกระทะ: ทีละขั้นตอน

คุณแค่ต้องใช้เทปวัดมาตรฐานหรือไม้บรรทัดที่ยาวพอที่จะขยายกระทะได้ ทำตามขั้นตอนเหล่านี้ตามลำดับ

วางกระทะบนพื้นผิวเรียบ

วางกระทะโดยหงายขึ้นบนเคาน์เตอร์หรือโต๊ะที่มั่นคง กระทะควรอยู่ในแนวระดับเพื่อไม่ให้การวัดของคุณเอียงเนื่องจากพื้นผิวที่ทำมุม

ยืดเทปให้ทั่วช่องเปิดด้านบน

วางปลายด้านหนึ่งของเทปวัดไว้ที่ขอบด้านในของขอบล้อด้านหนึ่ง แล้วยืดตรงไปจนถึงขอบด้านในของขอบล้อด้านตรงข้าม การวัดนี้คือเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบนด้านใน อย่าวัดจากขอบด้านนอกของขอบล้อ —ซึ่งจะเพิ่มขึ้นประมาณครึ่งนิ้วถึงสามในสี่นิ้ว ขึ้นอยู่กับความหนาของขอบ และไม่ใช่วิธีการติดฉลากเครื่องครัวในร้านค้า

อ่านและบันทึกหมายเลข

กระทะทอดส่วนใหญ่มีขนาดมาตรฐาน: 8 นิ้ว, 10 นิ้ว, 11 นิ้ว และ 12 นิ้ว เป็นขนาดที่นิยมใช้กันมากที่สุดในครัวที่บ้าน เครื่องครัวระดับมืออาชีพมีจำหน่ายในรุ่น 14 นิ้วด้วย หากเทปของคุณยาว 9.5 นิ้ว กระทะมักจะวางตลาดเป็นกระทะขนาด 10 นิ้ว เนื่องจากผู้ผลิตจะปัดเศษให้เป็นจำนวนเต็มที่ใกล้ที่สุดในกรณีส่วนใหญ่

วัดเส้นผ่านศูนย์กลางฐานแยกกัน

พลิกกระทะกลับหัวหรือมองที่ด้านล่าง วัดพื้นผิวการปรุงอาหารแบบเรียบจากขอบด้านในด้านหนึ่งไปอีกด้าน บนกระทะทอดส่วนใหญ่ ฐานจะอยู่ที่ เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางขอบด้านบนประมาณ 2 ถึง 3 นิ้ว เพราะกำแพงแผ่ออกไปด้านนอก กระทะขนาด 12 นิ้วมักมีฐานขนาด 9 ถึง 10 นิ้ว การวัดพื้นฐานนี้สำคัญเมื่อคุณตรวจสอบว่ากระทะจะให้ความร้อนสม่ำเสมอบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือเตาไฟฟ้าที่มีขนาดคอยล์เฉพาะหรือไม่

วัดความลึก

วางไม้บรรทัดในแนวตั้งภายในกระทะโดยแตะตรงกลางฐานแบน อ่านค่าวัดตรงจุดที่ไม้บรรทัดถึงขอบด้านบนของขอบ กระทะมาตรฐานโดยทั่วไปจะมีความลึกระหว่าง 1.5 ถึง 2.5 นิ้ว กระทะที่มีก้นลึกซึ่งบางครั้งเรียกว่ากระทะทรงลึกหรือกระทะเชฟ อาจมีความสูงได้ถึง 3 นิ้ว ความลึกส่งผลต่อปริมาณของเหลวที่กระทะสามารถกักเก็บได้ และความร้อนจะกักเก็บส่วนผสมทรงสูงได้ดีเพียงใด

ขนาดกระทะทอดมาตรฐานและการใช้งานที่ดีที่สุด

การทำความเข้าใจขนาดทั่วไปช่วยให้คุณจับคู่ถาดที่ถูกต้องกับงานที่ถูกต้อง แทนที่จะตั้งค่าเริ่มต้นกับขนาดที่อยู่ใกล้ที่สุดบนชั้นวาง

ขนาดกระทะทั่วไปที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฐานทั่วไปและการใช้งานที่แนะนำ
เส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน	ฐานทั่วไป	ดีที่สุดสำหรับ	เสิร์ฟ
8 นิ้ว	5.5 ถึง 6 นิ้ว	ไข่ แพนเค้กชิ้นเดียว อุ่น ผัดส่วนหนึ่ง	1 ถึง 2
10 นิ้ว	7 ถึง 7.5 นิ้ว	อกไก่ สเต็ก ผักผัด ฟริตทาทา	2 ถึง 3
12 นิ้ว	9 ถึง 9.5 นิ้ว	มื้ออาหารสำหรับครอบครัว การทำอาหารเป็นชุด ชิ้นใหญ่ ผัด	3 ถึง 5
14 นิ้ว	10.5 ถึง 11 นิ้ว	ครัวแบบมืออาชีพ Paella ใหญ่ ปลาทั้งตัว	6 หรือมากกว่า

กระทะทอดขนาด 10 นิ้วและ 12 นิ้วเป็นกระทะอเนกประสงค์สำหรับทำอาหารที่บ้านมากที่สุด หากครัวเรือนมีกระทะได้เพียงสองใบ ทั้งสองขนาดนี้ก็ครอบคลุมงานทำอาหารแทบทุกวัน ขนาด 8 นิ้วเป็นส่วนเสริมที่มีประโยชน์สำหรับไข่และอาหารจานเล็กๆ แต่ไม่ค่อยใช้เป็นกระทะหลัก

วัสดุกระทะส่งผลต่อการวัดที่คุณควรเลือกอย่างไร

ขนาดที่ระบุที่เท่ากันอาจมีพฤติกรรมแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำกระทะ วัสดุส่งผลต่อน้ำหนัก การกระจายความร้อน กระทะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้เร็วแค่ไหน และกระทะควรจะแน่นแค่ไหนเมื่อปรุงอาหาร

กระทะทอดสแตนเลส

กระทะทอดสแตนเลสมีความทนทานเป็นเลิศและปลอดภัยสำหรับเตาอบและภาชนะโลหะ ความร้อนค่อนข้างไม่สม่ำเสมอเว้นแต่กระทะจะมีแกนอลูมิเนียมหรือทองแดง กระทะสแตนเลสขนาด 12 นิ้วมีน้ำหนักมากพอที่พ่อครัวที่บ้านบางคนจะโยนส่วนผสมได้ยาก หากกังวลเรื่องน้ำหนัก รุ่น 10 นิ้วมักจะจัดการงานเดียวกันโดยมีการควบคุมมากกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางฐานมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับกระทะสเตนเลสที่ใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เนื่องจากฐานแม่เหล็กจะต้องอยู่ในแนวเดียวกับขดลวดหัวเตา

กระทะเหล็กหล่อ

กระทะเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่หนักที่สุด โดยทั่วไปกระทะเหล็กหล่อขนาด 12 นิ้วจะมีน้ำหนักระหว่าง 7 ถึง 8 ปอนด์เมื่อว่างเปล่า ขนาดที่คุณเลือกควรสะท้อนถึงความต้องการในการทำอาหารและความสามารถในการรับน้ำหนักอย่างปลอดภัยบนเตาตั้งพื้นและในเตาอบ เหล็กหล่อกักเก็บความร้อนได้ดีมาก ดังนั้นกระทะเหล็กหล่อขนาด 10 นิ้วจึงสามารถรักษาอุณหภูมิในการไหม้ได้นานกว่ากระทะสแตนเลสขนาด 12 นิ้วที่มีคุณภาพเทียบเท่ากัน กระทะเหล็กหล่อมีแนวโน้มที่จะมีพื้นผิวการปรุงอาหารที่มีประสิทธิภาพเล็กกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับขนาดที่ติดฉลากไว้ เนื่องจากผนังหนากว่า โดยลดพื้นที่ปรุงอาหารภายในลงประมาณครึ่งนิ้วในแต่ละด้าน

กระทะนอนสติ๊ก

กระทะทอดแบบไม่ติดกระทะมักใช้กับไข่ ปลา และโปรตีนที่ละเอียดอ่อน เนื่องจากอาหารปล่อยออกมาได้ง่าย จึงไม่ต้องกังวลเรื่องความแออัดมากเกินไปจนทำให้เกิดการเกาะติด แต่พื้นที่ผิวยังคงได้รับผลกระทบจากการระเหยและการเกิดสีน้ำตาล การเคลือบสารกันติดบนกระทะหลายใบจะเพิ่มความหนาเล็กน้อยให้กับผนังภายใน ดังนั้นกระทะเคลือบสารกันติดขนาด 10 นิ้วที่มีป้ายกำกับว่าอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางการปรุงอาหารภายในที่แท้จริงอยู่ที่ 9.6 ถึง 9.8 นิ้ว นี่เป็นเรื่องเล็กน้อยแต่ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าคุณกำลังพยายามจับคู่กระทะกับสูตรเฉพาะหรือไม่

กระทะทอดเหล็กคาร์บอน

เหล็กกล้าคาร์บอนมีน้ำหนักเบากว่าเหล็กหล่อ แต่มีคุณสมบัติด้านประสิทธิภาพหลายประการ เป็นที่ชื่นชอบในครัวมืออาชีพ กระทะทอดที่ทำจากเหล็กคาร์บอนมีขนาดเดียวกับกระทะอื่นๆ ทั้งหมด นั่นคือเส้นผ่านศูนย์กลางขอบด้านในด้านบน แต่มักจะมีเปลวไฟที่เด่นชัดกว่าในผนัง ซึ่งหมายความว่าฐานอาจมีขนาดเล็กลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับด้านบนเมื่อเทียบกับกระทะสแตนเลสหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีขนาดป้ายเดียวกัน

จับคู่ขนาดกระทะให้เข้ากับเตาหรือเตาของคุณ

การวัดอย่างหนึ่งที่ไกด์หลายคนข้ามไปคือความสัมพันธ์ระหว่างฐานกระทะกับขนาดหัวเตา การใช้กระทะที่มีขนาดใหญ่กว่าหรือเล็กกว่าหัวเตาอย่างมากจะทำให้เกิดความร้อนไม่สม่ำเสมอและสิ้นเปลืองพลังงาน

เตาแก๊ส

หัวเตาแก๊สกระจายความร้อนออกไปด้านนอกเป็นวงแหวน เตาแก๊สสำหรับที่อยู่อาศัยส่วนใหญ่มีวงแหวนเปลวไฟเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 4 ถึง 6 นิ้ว ฐานกระทะที่มีขนาดใหญ่กว่าวงแหวนเปลวไฟอย่างมากจะมีจุดเย็นอยู่ตรงกลาง สำหรับการปรุงอาหารด้วยแก๊ส กระทะทอดขนาด 10 นิ้วที่มีฐานขนาด 7 นิ้วมีแนวโน้มที่จะให้ความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอมากกว่ากระทะขนาด 12 นิ้วที่มีฐานขนาด 9.5 นิ้วบนเครื่องเขียนตามบ้านแบบมาตรฐาน เว้นแต่คุณจะใช้เครื่องที่มีขนาด BTU สูงและมีหัวเผาขนาดใหญ่กว่า

เตาคอยล์ไฟฟ้า

โดยทั่วไปแล้วหัวเผาคอยล์ไฟฟ้าจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 หรือ 8 นิ้ว ฐานกระทะควรอยู่ห่างจากเส้นผ่านศูนย์กลางขดประมาณ 1 นิ้วเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การใช้กระทะที่มีฐานเล็กกว่าขดลวดมากจะทำให้สิ้นเปลืองไฟฟ้า การใช้กระทะที่มีฐานใหญ่กว่าขดลวดมากจะทำให้ความร้อนช้าและไม่สม่ำเสมอ

เตาแม่เหล็กไฟฟ้า

เตาแม่เหล็กไฟฟ้าจำเป็นต้องมีฐานกระทะแม่เหล็กซึ่งอยู่ภายในโซนเหนี่ยวนำ ซึ่งโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 6 ถึง 10 นิ้ว ขึ้นอยู่กับตัวเครื่อง เตาแม่เหล็กไฟฟ้าส่วนใหญ่มีข้อกำหนดขนาดกระทะขั้นต่ำ (โดยทั่วไปคืออย่างน้อย 4 ถึง 5 นิ้ว) ซึ่งต่ำกว่านั้นเตาจะไม่ทำงาน สำหรับการปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำ เส้นผ่านศูนย์กลางฐานของกระทะคือการวัดที่สำคัญ ไม่ใช่เส้นผ่านศูนย์กลางขอบล้อด้านบน ตรวจสอบข้อมูลจำเพาะของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าก่อนซื้อกระทะใหม่เสมอ

เตาเซรามิคแก้ว

พื้นผิวเซรามิกแก้วให้ความร้อนผ่านองค์ประกอบไฟฟ้าที่มีการแผ่รังสี ฐานกระทะควรเรียบและเรียบเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวได้ดี การบิดเบี้ยวที่ฐานจะทำให้เกิดจุดร้อนและยืดเวลาการปรุงอาหาร บนพื้นผิวแก้วเซรามิก เส้นผ่านศูนย์กลางฐานกระทะควรใกล้เคียงแต่ไม่เล็กกว่าวงกลมหัวเผาที่ทำเครื่องหมายไว้ซึ่งพิมพ์อยู่บนพื้นผิวเตา

ค้นหาฝาปิดที่เหมาะสมสำหรับกระทะทอด

ขนาดฝาเป็นไปตามเส้นผ่านศูนย์กลางขอบด้านบนของกระทะ ฝาปิดที่ขายเป็น "12 นิ้ว" ได้รับการออกแบบมาเพื่อวางบนขอบกระทะซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบนด้านในอยู่ที่ 12 นิ้ว ฝาปิดมีขนาดใหญ่กว่า 12 นิ้วเล็กน้อย จึงสามารถซ้อนทับขอบและสร้างซีลได้

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดที่ผู้คนพบคือการวัดก้นกระทะแล้วซื้อฝาให้ตรงกับตัวเลขนั้น เนื่องจากฐานจะเล็กกว่าด้านบนเสมอ ฝาที่พวกเขาซื้อจึงเล็กเกินไปและอาจตกลงไปในกระทะหรือตั้งไว้ในมุมที่ไม่ปิดผนึก วัดขอบด้านบนเสมอเมื่อซื้อฝา

มีฝาปิดอเนกประสงค์พร้อมเส้นผ่านศูนย์กลางที่ปรับได้สำหรับพ่อครัวที่บ้านที่มีกระทะหลายขนาด โดยทั่วไปฝาปิดเหล่านี้ครอบคลุมช่วงต่างๆ เช่น 9.5 ถึง 12 นิ้ว โดยใช้การออกแบบขอบแบบขั้นบันได สะดวกแต่อย่าปิดผนึกแน่นเท่ากับฝาปิดตามวัตถุประสงค์ ซึ่งสำคัญหากคุณถักเปียแบบช้าๆ และช้า ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการกักเก็บความชื้น

เคล็ดลับการปฏิบัติ: หากคุณมีฝาอยู่แล้วและต้องการทราบว่าฝาใดที่พอดีกับกระทะ ให้วัดเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของขอบฝา ซึ่งเป็นระยะห่างระหว่างด้านในของขอบที่สัมผัสกับกระทะจริงๆ การวัดนั้นควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางขอบด้านในด้านบนของกระทะ

ความยาวด้ามจับและรอยเท้าการแพนโดยรวม

ขนาดของกระทะที่มีป้ายกำกับหมายถึงเส้นผ่านศูนย์กลางในการปรุงอาหารเท่านั้น ไม่ใช่ความยาวรวมด้ามจับ สิ่งนี้มีความสำคัญเมื่อคุณพิจารณาถึงการจัดเก็บ การใช้เตาอบ หรือกระทะแบบแขวนบนชั้นวาง

สำหรับกระทะทอดขนาดมาตรฐานขนาด 12 นิ้ว โดยทั่วไปด้ามจับจะเพิ่มอีก 8 ถึง 10 นิ้ว ทำให้ความยาวทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 20 ถึง 22 นิ้ว กระทะขนาด 8 นิ้วพร้อมที่จับขนาด 7 นิ้วมียอดรวมประมาณ 15 นิ้ว ความยาวทั้งหมดเหล่านี้สำคัญสำหรับการจัดเก็บลิ้นชัก ชั้นวางแบบแขวน และสำหรับการเคลียร์ประตูตู้เหนือศีรษะเมื่อคุณทำอาหารโดยใช้เตาด้านหลังของเตาตั้งพื้น

การใช้เตาอบเป็นอีกมิติหนึ่งที่การจัดการการวัดมีความสำคัญ ที่จับกระทะส่วนใหญ่ได้รับการจัดอันดับสำหรับอุณหภูมิเตาอบสูงถึง 400 ถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์ แต่คุณต้องยืนยันว่าที่จับนั้นพอดีกับเตาอบของคุณเมื่อวางกระทะบนตะแกรงตรงกลาง กระทะขนาด 12 นิ้วที่มีด้ามจับขนาด 10 นิ้วในเตาอบมาตรฐานขนาด 30 นิ้วมักจะเข้ากันได้ดี แต่การวางในมุมเพื่อปิดประตูเตาอบอาจทำให้กระทะเอียงและทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ

การวัดความลึกและสิ่งที่บอกคุณเกี่ยวกับฟังก์ชันแพน

ความลึกคือการวัดที่คนส่วนใหญ่ข้ามไปเมื่อประเมินกระทะ แต่มันมีผลกระทบอย่างมากต่อความอเนกประสงค์ กระทะทรงตื้นเหมาะสำหรับการผัดและผัดอย่างรวดเร็ว โดยที่คุณต้องการให้ความชื้นระเหยอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้รสชาติที่ออกสีน้ำตาลและเข้มข้น กระทะที่ลึกกว่าสามารถจัดการกับงานที่ปกติสงวนไว้สำหรับกระทะหรือกระทะผัด

ลึก 1.5 นิ้ว: เหมาะสำหรับไข่ เครป แพนเค้กแผ่นบาง และผัดผักอย่างรวดเร็ว ความลึกนี้ช่วยให้พื้นผิวปรุงอาหารสัมผัสกับความร้อนอย่างใกล้ชิดและลดการสะสมของไอน้ำ
ลึก 2 ถึง 2.5 นิ้ว: ช่วงมาตรฐานสำหรับกระทะทอดส่วนใหญ่ ความลึกนี้จัดการทุกอย่างตั้งแต่การย่างสเต็กไปจนถึงการทำซอสกระทะโดยไม่กระเด็น
3 นิ้วขึ้นไป: กระทะทรงลึกซ้อนทับกับกระทะผัดที่ใช้งานอยู่ สิ่งเหล่านี้สามารถกักเก็บของเหลวได้มากพอที่จะตุ๋นต้นขาไก่หรือปรุงพาสต้าในซอสในกระทะโดยตรง หากคุณกำลังพยายามลดจำนวนกระทะในห้องครัวของคุณ กระทะทรงลึกขนาด 12 นิ้วสามารถใช้แทนกระทะตื้นและกระทะตุ๋นแยกได้ในหลายสถานการณ์

เมื่อวัดความลึก ให้วัดจากฐานเรียบด้านในถึงด้านบนของขอบเสมอ อย่ารวมขอบหรือหน้าแปลนที่ยื่นออกมาเหนือขอบล้อ

สิ่งที่ต้องวัดก่อนซื้อกระทะทอดใหม่

หากคุณกำลังเปลี่ยนกระทะทอดที่มีอยู่หรือขยายชุด ให้วัดขนาดเหล่านี้ก่อนซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการคืนสินค้าและไม่ตรงกัน

วัดเส้นผ่านศูนย์กลางขอบด้านในด้านบนของกระทะที่คุณจะเปลี่ยนเพื่อหาขนาดที่เท่ากัน
ตรวจสอบเส้นผ่านศูนย์กลางฐานของหัวเผาหรือบริเวณเตาแม่เหล็กไฟฟ้าของคุณ และเปรียบเทียบกับเส้นผ่านศูนย์กลางฐานที่ระบุไว้ในข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์ของกระทะที่คุณกำลังพิจารณา
วัดขนาดภายในตู้หรือลิ้นชักที่จะเก็บกระทะ และเปรียบเทียบกับความยาวรวม (เส้นผ่านศูนย์กลางกระทะบวกที่จับ) ของกระทะที่คุณกำลังพิจารณา
หากคุณวางแผนที่จะใช้กระทะในเตาอบ ให้วัดความกว้างภายในเตาอบและตรวจดูให้แน่ใจว่าด้ามจับกระทะบวกพอดีกับชั้นวางโดยไม่ต้องสัมผัสผนังเตาอบ
หากคุณต้องการฝาปิด ให้สังเกตเส้นผ่านศูนย์กลางภายในของขอบด้านบนแล้วซื้อฝาให้ตรงกับตัวเลขนั้นทุกประการ

การวัดทั้ง 5 ประการนี้ก่อนซื้อจะช่วยลดความยุ่งยากในการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เข้ากันหลังจากแกะกระทะใหม่ ใช้เวลาไม่เกินห้านาทีและป้องกันการส่งคืนที่เกี่ยวข้องกับขนาดเกือบทั้งหมด

ข้อผิดพลาดในการวัดที่พบบ่อยและวิธีหลีกเลี่ยง

ความผิดพลาด

การวัดขอบด้านนอก

เส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกของกระทะรวมถึงความหนาของขอบและผนังด้วย การวัดนี้สามารถใหญ่กว่าการวัดด้านบนด้านในได้มากถึง 1 นิ้ว หากคุณซื้อฝาหรือกระทะทดแทนตามเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอก มันจะเป็นขนาดที่ไม่ถูกต้อง วัดขนาดภายในเสมอ

ความผิดพลาด

การวัดฐานเป็นขนาดกระทะ

ฐานของกระทะจะเล็กกว่าด้านบนเสมอเนื่องจากด้านข้างจะบานออกด้านนอก การรักษาขนาดฐานเนื่องจากขนาดกระทะทำให้ต้องซื้อฝาและอุปกรณ์เสริมที่เล็กเกินไป มาตรฐานอุตสาหกรรมคือการติดฉลากกระทะตามเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในด้านบน ซึ่งเป็นตัวเลขที่จะใช้สำหรับการตัดสินใจซื้อทั้งหมด

ความผิดพลาด

ไม่สนใจการปัดเศษครึ่งนิ้ว

ผู้ผลิตกระทะกลมขนาดถึงนิ้วที่ใกล้ที่สุด โดยทั่วไปกระทะที่มีขนาด 11.5 นิ้วที่ขอบด้านบนด้านในจะขายและมีป้ายกำกับว่าเป็นกระทะขนาด 12 นิ้ว หากเทปของคุณอ่านได้ 9.5 แสดงว่ากระทะจะขายเป็น 10 นิ้ว การปัดเศษนี้มีความสอดคล้องกันสำหรับแบรนด์หลัก ๆ ดังนั้นควรปัดเศษเป็นนิ้วที่ใกล้ที่สุดเสมอเมื่อใช้การวัดเพื่อค้นหาชิ้นส่วนหรือฝาปิดสำหรับเปลี่ยน

ความผิดพลาด

ไม่คำนึงถึงการบิดเบี้ยว

กระทะทอดเก่า โดยเฉพาะกระทะสแตนเลสหรืออะลูมิเนียมแบบบาง อาจบิดเบี้ยวเมื่อเวลาผ่านไปจากการสัมผัสความร้อนสูงซ้ำๆ กระทะบิดเบี้ยวอาจมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งฉากกันสองเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน หากเทปของคุณอ่านได้ 10 นิ้วในทิศทางหนึ่งและ 10.5 นิ้วในอีกทิศทางหนึ่ง แสดงว่ากระทะบิดเบี้ยว ฐานที่บิดเบี้ยวยังสร้างการสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอกับหัวเตาไฟฟ้าหรือแก้วเซรามิก นี่ไม่ใช่แค่ปัญหาในการวัดเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำอาหารอย่างมาก และเป็นสัญญาณว่าควรเปลี่ยนกระทะ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการวัดกระทะทอด

ขนาดที่พิมพ์ไว้ก้นกระทะถูกต้องหรือไม่?

ปกติแล้วใช่แต่ไม่เสมอไป ผู้ผลิตหลายรายประทับตราขนาดที่มีป้ายกำกับไว้ที่ฐานกระทะระหว่างการผลิต ขนาดที่มีป้ายกำกับนี้ตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบนด้านใน ณ เวลาที่ผลิต อย่างไรก็ตาม กระทะราคาประหยัดบางอันใช้แบบแผนขนาดที่หลวม หากมีข้อสงสัย ให้วัดขอบด้านบนด้านในด้วยตนเอง แทนที่จะอาศัยหมายเลขที่ประทับตรา

กระทะทอดยุโรปใช้ขนาดแตกต่างจากกระทะอเมริกันหรือไม่?

โดยทั่วไปเครื่องครัวสไตล์ยุโรปจะมีป้ายกำกับเป็นเซนติเมตร ในขณะที่เครื่องครัวสไตล์อเมริกันจะมีป้ายกำกับเป็นนิ้ว วิธีการวัดจะเหมือนกัน คือเส้นผ่านศูนย์กลางขอบล้อด้านในด้านบนเพียงในหน่วยที่ต่างกัน กระทะขนาด 26 ซม. มีขนาดประมาณ 10.2 นิ้ว ซึ่งขายเป็นกระทะขนาด 10 นิ้วในตลาดอเมริกา กระทะขนาด 28 ซม. เท่ากับประมาณ 11 นิ้ว และบางครั้งก็ขายเป็นกระทะขนาด 11 นิ้ว แต่ในทางปฏิบัติแล้ว บางยี่ห้อมักเรียกกระทะเหล่านี้ว่าเป็นกระทะขนาด 12 นิ้ว เมื่อแปลง ให้หารเซนติเมตรด้วย 2.54 เพื่อให้ได้นิ้ว

ทำไมกระทะบางใบถึงรู้สึกว่าใหญ่กว่าขนาดที่ติดป้ายไว้?

มุมผนังคือคำตอบ กระทะทอด 2 ใบสามารถวัดขอบด้านบนได้ 10 นิ้ว แต่มีพื้นที่พื้นผิวการปรุงอาหารที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ขึ้นอยู่กับมุมที่สูงชันของผนังด้านนอก กระทะที่มีผนังแนวตั้งมากกว่า (เหมือนกับกระทะผัดฝรั่งเศสหลายๆ แบบ) จะมีฐานที่ใหญ่กว่าและแบนกว่าเมื่อเทียบกับเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน กระทะที่มีผนังบานกว้างจะมีฐานที่เล็กกว่า มุมผนังยังส่งผลต่อความง่ายในการพลิกอาหารและเข้าถึงพื้นผิวการปรุงอาหารด้วยไม้พาย

ฉันสามารถใช้กระทะที่ใหญ่กว่าเตาของฉันเล็กน้อยได้หรือไม่?

ใช่ มีการแลกเปลี่ยนบางอย่าง กระทะที่กว้างกว่าหัวเผาไม่เกิน 2 นิ้วจะยังคงให้ความร้อนเพียงพอ โดยเฉพาะเมื่อใช้แก๊สซึ่งมีเปลวไฟลามออกไปเลยวงแหวน ขอบกระทะจะร้อนช้ากว่า แต่สำหรับงานทำอาหารส่วนใหญ่ก็จัดการได้ การใช้แก๊สหรือไฟฟ้าเกินขนาดหัวเผามากกว่า 2 ถึง 3 นิ้ว จะสร้างปัญหาการกระจายความร้อนที่สำคัญยิ่งขึ้น และอาจก่อให้เกิดอันตรายจากไฟไหม้หากใช้แก๊สหากเปลวไฟขยายเลยขอบกระทะ

สรุป: ตัวเลขที่มีความสำคัญเมื่อวัดกระทะ

เพื่อนำทุกอย่างมารวมกันเป็นข้อมูลอ้างอิงเชิงปฏิบัติ ต่อไปนี้คือมิติสำคัญและสิ่งที่แต่ละมิติจะบอกคุณ

การวัดกระทะที่สำคัญและความสำคัญในทางปฏิบัติ
การวัด	มันคืออะไร	ทำไมมันถึงสำคัญ
เส้นผ่านศูนย์กลางภายในด้านบน	ระยะห่างระหว่างขอบล้อถึงขอบล้อ	ขนาดกระทะอย่างเป็นทางการ ใช้สำหรับการติดฉลาก การจับคู่ฝา และการอ้างอิงสูตรอาหารทั้งหมด
เส้นผ่านศูนย์กลางฐาน	พื้นผิวการปรุงอาหารด้านล่างเรียบ จากขอบจรดขอบ	ความเข้ากันได้ของเตาและเตาแม่เหล็กไฟฟ้า พื้นที่ผิวไหม้เกรียมจริง
ความลึก	ความสูงภายในจากศูนย์กลางฐานถึงขอบด้านบน	ความจุของเหลว ความคล่องตัวสำหรับงานตุ๋นและซอส
ความยาวรวม	เส้นผ่านศูนย์กลางกระทะบวกความยาวด้ามจับ	จัดเก็บได้พอดี การกวาดล้างเตาอบ ความเข้ากันได้ของตู้และลิ้นชัก

เส้นผ่านศูนย์กลางขอบด้านในด้านบนคือตัวเลขที่กำหนดขนาดของกระทะในทุกร้านค้า แค็ตตาล็อก และสูตรอาหาร วัดด้วยเทปวัดที่ยืดจากขอบด้านในไปยังขอบด้านในผ่านช่องเปิดที่ด้านบนของกระทะ อย่างอื่นทั้งหมด เช่น ขนาดฐาน ความลึก ความยาวรวม ให้บริบทเพิ่มเติมสำหรับการตัดสินใจซื้อเฉพาะและการตรวจสอบความเข้ากันได้ ด้วยการวัดเหล่านี้ในมือ การเลือกกระทะที่เหมาะสมหรือการค้นหาฝาที่ถูกต้องจะกลายเป็นกระบวนการที่ตรงไปตรงมามากกว่าการคาดเดา