หากต้องการใช้หม้อนึ่ง ให้เติมน้ำในหม้อด้านล่างสูง 2-3 นิ้ว วางตะกร้านึ่งหรือใส่ไว้เหนือระดับน้ำ ต้มน้ำให้เดือด เติมอาหาร ปิดฝา และนึ่งตามเวลาที่แนะนำ นั่นคือวิธีการหลัก แต่ยังมีอีกมากที่ต้องทราบว่าคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอหรือไม่
หม้อนึ่งเป็นหนึ่งในสิ่งที่ใช้งานได้จริงที่สุด หม้อและกระทะ คุณสามารถเป็นเจ้าของได้ การนึ่งจะรักษาสารอาหาร รักษาความชุ่มชื้นของอาหาร และแทบไม่ต้องเติมไขมันเลย ซึ่งต่างจากการต้มหรือการทอด ไม่ว่าคุณจะปรุงผัก ปลา เกี๊ยว หรือแม้แต่ไข่ หม้อนึ่งก็จัดการได้สะอาดและมีประสิทธิภาพ คู่มือนี้ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่การตั้งค่าและจังหวะเวลา อาหารชนิดใดที่ได้ผลดีที่สุด และวิธีจับคู่เครื่องนึ่งกับอาหารอื่นๆ หม้อและกระทะ ในครัวของคุณ
หม้อนึ่งคืออะไรและทำงานอย่างไร
หม้อนึ่งเป็นภาชนะปรุงอาหารที่ออกแบบมาเพื่อปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำ แทนที่จะสัมผัสกับน้ำหรือน้ำมันโดยตรง โดยทั่วไปจะประกอบด้วยสองส่วน: หม้อด้านล่างสำหรับเก็บน้ำ และตะกร้าหรือตะกร้าเจาะรูด้านบนสำหรับใส่อาหาร เมื่อน้ำเดือด ไอน้ำจะลอยขึ้นมาผ่านรูและปรุงอาหารจากทุกด้าน
หลักการตรงไปตรงมาคือ น้ำจะเดือดที่อุณหภูมิ 100°C และไอน้ำจะปรุงอาหารได้อย่างนุ่มนวลและทั่วถึง เนื่องจากอาหารไม่อยู่ในน้ำ วิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น B และ C จึงถูกเก็บรักษาไว้แทนที่จะถูกชะออกไป การศึกษาพบว่าการนึ่งบรอกโคลีสามารถเก็บรักษาได้ถึง วิตามินซีถึง 90% เมื่อเทียบกับประมาณ 40–50% เมื่อต้ม
หม้อนึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลที่กว้างขึ้นของ หม้อและกระทะ แต่มีจุดมุ่งหมายที่ชัดเจน พวกเขานั่งเคียงข้างหม้อสต๊อก กระทะ และกระทะในห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครัน การออกแบบบางแบบสามารถวางซ้อนกันได้ ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้หลายรายการพร้อมกันด้วยเตาเดียว ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ใช้งานได้จริง
ประเภทของหม้อนึ่งที่คุณจะพบ
การตั้งค่าเครื่องนึ่งอาจไม่เหมือนกันทั้งหมด ก่อนที่จะเรียนรู้วิธีใช้หม้อนึ่ง คุณควรทราบว่าคุณกำลังใช้งานหม้อประเภทใด เนื่องจากการตั้งค่าและจังหวะเวลาอาจแตกต่างกันไป
หม้อนึ่งสแตนเลส
ประเภทที่พบบ่อยที่สุด ทนทาน ใช้กับเครื่องล้างจานได้ และใช้ได้กับเตาแก๊ส ไฟฟ้า และเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ชุดหม้อนึ่งสเตนเลสสตีลขนาดมาตรฐานขนาด 3 ควอทซ์รองรับความต้องการในครัวเรือนส่วนใหญ่ โดยทั่วไปแล้วหม้อและกระทะสแตนเลสมักนิยมใช้นึ่งเนื่องจากไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารหรือให้รสชาติ
เรือกลไฟไม้ไผ่
แบบดั้งเดิมในการปรุงอาหารเอเชียตะวันออก เรือกลไฟไม้ไผ่นั่งบนกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดโดยตรง พวกมันดูดซับความชื้นส่วนเกิน ซึ่งป้องกันไม่ให้ไอน้ำหยดลงบนอาหาร ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบอย่างแท้จริงสำหรับเกี๊ยวและซาลาเปา ต้องปรุงรสก่อนใช้งานครั้งแรก และต้องผึ่งลมให้แห้งหลังล้างเพื่อป้องกันเชื้อรา
ตะกร้านึ่งแบบพับได้
เม็ดมีดโลหะหรือซิลิโคนเหล่านี้พอดีกับหม้อและกระทะที่มีอยู่ เป็นตัวเลือกที่ประหยัดงบประมาณ – ตะกร้าสแตนเลสแบบพับได้ที่ดีมีราคา 8–15 เหรียญสหรัฐ และเหมาะกับกระทะมาตรฐานส่วนใหญ่ พวกเขาไม่มีฝาของตัวเองดังนั้นคุณจึงใช้ฝาหม้อ
เรือกลไฟไฟฟ้า
เครื่องใช้บนโต๊ะพร้อมองค์ประกอบความร้อนและตัวจับเวลาในตัว แบรนด์ต่างๆ เช่น Cuisinart และ Hamilton Beach มีรุ่นที่มีหลายระดับ สะดวกแต่กินพื้นที่เคาน์เตอร์ โดยทั่วไปจะร้อนขึ้นภายใน 5-7 นาที และปิดโดยอัตโนมัติเมื่อน้ำแห้ง
ชุดหม้อนึ่งหลายหม้อ
สิ่งเหล่านี้มาเป็นส่วนหนึ่งของชุดเครื่องครัวขนาดใหญ่ — หม้อฐานที่จับคู่กับที่นึ่งและบางครั้งก็มีที่กรองพาสต้า หม้อและกระทะระดับไฮเอนด์แบรนด์ต่างๆ เช่น กll-Clad, Calphalon และ Cuisinart มีถาดใส่มัลติฟังก์ชั่นเหล่านี้ไว้ในคอลเลกชั่นของพวกเขา ทำให้การนึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการปรุงอาหารในแต่ละวันแทนที่จะเป็นงานพิเศษ
เตานึ่งกระทะตั้งพื้น
กระทะที่มีฝาปิดทรงโดมสามารถนึ่งเป็นสองเท่าได้เมื่อวางชั้นวางไว้ด้านใน นี่คือการตั้งค่าแบบจีนดั้งเดิม ผนังโค้งของกระทะช่วยให้ไอน้ำไหลเวียนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้เหมาะสำหรับปลาทั้งตัวและผักปริมาณมาก
