1. การอุ่นอุ่นที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญ
หลายคนมักจะข้ามขั้นตอนการอุ่นเมื่อใช้ไฟล์ กระทะทอด - อย่างไรก็ตามการอุ่นอย่างละเอียดเป็นสิ่งสำคัญ วางกระทะบนเตาตั้งพื้นด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1-2 นาที ในการทดสอบว่ากระทะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่ให้หยดน้ำลงในกระทะ หากหยดน้ำเต้นรำบนพื้นผิวมันจะถูกอุ่น ลดความร้อนและเพิ่มน้ำมันปรุงอาหารทันที ที่อุณหภูมินี้น้ำมันจะสร้างฟิล์มป้องกันที่ด้านล่างของกระทะอย่างรวดเร็วป้องกันไม่ให้อาหารติดและเผาไหม้จากอุณหภูมิสูงซึ่งอาจส่งผลต่อผลการปรุงอาหาร
2. ใช้เกลืออย่างชาญฉลาดเพื่อป้องกันการติด
หลังจากเติมน้ำมันอย่ารีบเพิ่มอาหาร นี่เป็นเคล็ดลับเล็กน้อย: โรยเกลือสองสามเม็ดลงในน้ำมัน เกลือทำตัวเหมือนลูกบอลเล็ก ๆ หมุนไปรอบ ๆ ด้านล่างของกระทะเพื่อป้องกันการติด พวกเขายังเพิ่มรสชาติเค็มเล็กน้อยให้กับอาหารเพิ่มรสชาติของจาน นี่เป็นเทคนิคลับที่ผู้เชี่ยวชาญในครัวที่มีประสบการณ์หลายคนใช้!
3. เคล็ดลับการเตรียมส่วนผสม
การอุ่นและตีไข่: ไข่ที่นำมาจากตู้เย็นยังค่อนข้างเย็นดังนั้นการวางมันลงในกระทะโดยตรงอาจทำให้คนผิวขาวหดตัวและติดกับกระทะเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะอุ่นไข่ก่อนทำอาหาร นอกจากนี้หลังจากแตกเปลือกหอยแล้วตีไข่ในชามเบา ๆ ซึ่งจะส่งผลให้ไข่ทอดที่นุ่มและมีรสชาติมากขึ้น เมื่อเติมไข่ลงในกระทะให้เทไข่ช้าลงจากตำแหน่งต่ำ หากคุณโยนพวกเขาเข้ามาจากตำแหน่งที่สูงไข่จะสาดและส่งผลกระทบต่อรูปร่าง
การหมักและแห้งเนื้อสัตว์: หากคุณกำลังทอดเนื้อสัตว์เช่นสเต็กและอกไก่ในกระทะการหมักพวกเขาไว้ล่วงหน้าเป็นสิ่งจำเป็น การหมักไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่ยังสร้างการเคลือบป้องกันบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์โดยการเพิ่มแป้งและสารอื่น ๆ ลดความเสี่ยงของการติด นอกจากนี้ก่อนที่จะเพิ่มเนื้อสัตว์หมักลงในกระทะให้แน่ใจว่าตบแห้งความชื้นด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้น้ำมันสาดน้ำและอาจทำให้เนื้อสัตว์ไอน้ำแทนที่จะย่างในระหว่างการทอดส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสและสี
การตัดและการเตรียมผัก: วิธีการตัดผักก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อทอดมันฝรั่งพยายามที่จะหั่นพวกเขาอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้พวกเขาทำอาหารอย่างสม่ำเสมอในระหว่างการทอดหลีกเลี่ยงพื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ สำหรับผักที่มีน้ำเช่นบวบและมะเขือยาวให้โรยด้วยเกลือเล็กน้อยหลังจากตัดหมักไปซักพักแล้วบีบความชื้นส่วนเกินออกก่อนทอด สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผักปล่อยน้ำส่วนเกินในกระทะซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อเอฟเฟกต์การปรุงอาหาร
4. การควบคุมความร้อนเป็นกุญแจสำคัญ
ส่วนผสมที่แตกต่างกันความร้อนที่แตกต่างกัน: ส่วนผสมที่แตกต่างกันต้องการการตั้งค่าความร้อนที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นการทอดไข่ทำได้ดีที่สุดด้วยความร้อนปานกลางต่ำ สิ่งนี้ช่วยให้ไข่ตั้งอย่างช้าๆทำให้ไข่แดงไหลผ่านในขณะที่ยังคงได้รับสีน้ำตาลทองที่สวยงามด้านนอก เมื่อผักผัดผัดผัดอย่างรวดเร็วผ่านความร้อนปานกลางสูงเพื่อปรุงให้เท่ากันรักษาสีเขียวที่สดใสและเนื้อนุ่ม สำหรับสเต็กสเต็กทำให้ทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูงจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนสีและปิดผนึกในน้ำผลไม้จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนกระทั่งการตกแต่งภายในถึง doneness ที่ต้องการ
ปรับความร้อนอย่างเหมาะสมในระหว่างการปรุงอาหาร: ปรับความร้อนตามต้องการ หากคุณสังเกตเห็นพื้นผิวของส่วนผสมที่เริ่มเปลี่ยนสีหรือน้ำมันในกระทะเริ่มสูบบุหรี่ลดความร้อนเพื่อป้องกันการเผาไหม้ ตัวอย่างเช่นเมื่อทอดปลาเริ่มต้นด้วยไฟปานกลาง เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลทองและคุณพร้อมที่จะพลิกถ้าความร้อนสูงเกินไปและผิวกำลังแตกลดความร้อนพลิกอย่างระมัดระวังและทอดอีกด้านหนึ่ง
5. หลักเทคนิคการพลิก
หลายคนรีบเร่งที่จะพลิกอาหารเมื่อทำอาหารซึ่งอาจทำให้มันแตก จริงๆแล้วมีเทคนิคในการพลิก หลังจากเพิ่มส่วนผสมลงในกระทะอย่าพลิกทันที ให้เวลากับเปลือกโลกที่ด้านล่างของกระทะป้องกันไม่ให้พวกเขาแตกเมื่อพลิก เวลาที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับประเภทและความหนาของส่วนผสม โดยทั่วไปแล้วไข่ทอดใช้เวลาประมาณ 1-2 นาทีในขณะที่สเต็กทอดอาจใช้เวลา 3-5 นาที เมื่อพลิกให้ใช้เครื่องมือที่เหมาะสมเช่นไม้พายหรือแหนบและอ่อนโยนใส่มันช้าจากด้านหนึ่งแล้วค่อยๆหมุนส่วนผสม หากปลาทอดให้เขย่ากระทะเบา ๆ ก่อนที่จะพลิกเพื่อดูว่าปลาเลื่อนได้อย่างง่ายดายในกระทะหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นปลาจะถูกปรุงผ่านและพร้อมที่จะพลิก
6. การบำรุงรักษารายวันเป็นสิ่งจำเป็น
ทำความสะอาดทันที: ทำความสะอาดกระทะของคุณหลังจากใช้แต่ละครั้ง ในขณะที่กระทะยังคงอบอุ่นใช้น้ำอุ่นและสบู่จานอ่อนเพื่อกำจัดไขมันและเศษอาหารได้อย่างง่ายดาย หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องมือทำความสะอาดอย่างหนักเช่นผ้าขนสัตว์เหล็กเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาพื้นผิวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระทะทอดที่ไม่ติด เช็ดและอากาศแห้ง: หลังจากทำความสะอาดให้เช็ดกระทะให้แห้งทั้งภายในและภายนอกโดยเฉพาะด้านล่างด้วยผ้าที่สะอาด ความชื้นที่เหลืออยู่ใด ๆ อาจทำให้เกิดสนิมเมื่อคุณใช้มันในครั้งต่อไป หากอนุญาตให้ใช้เวลาให้กระทะอากาศแห้งในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศอย่างดีเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นอยู่ภายใน
การบำรุงรักษาปกติ: สำหรับกระทะทอดเหล็กการบำรุงรักษาปกติสามารถยืดอายุการใช้งานได้ ใช้น้ำมันปรุงอาหารชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของกระทะและให้ความร้อนด้วยความร้อนต่ำทำให้น้ำมันสามารถเจาะรูขุมขนได้อย่างสม่ำเสมอและสร้างฟิล์มป้องกัน สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการเกิดสนิมและทำให้มั่นใจได้ว่าประสิทธิภาพที่ราบรื่นและไม่ติด กระทะทอดที่ทำจากวัสดุอื่น ๆ ยังต้องได้รับการดูแลที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นกระทะสแตนเลสสตีลควรถูกเก็บไว้ห่างจากอาหารที่เป็นกรดเป็นระยะเวลานานเพื่อป้องกันการกัดกร่อน
การเรียนรู้เคล็ดลับกระทะเหล่านี้จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญห้องครัวของคุณและสร้างอาหารอร่อยได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะเป็นไข่ดาวสำหรับอาหารเช้าสเต็กสำหรับมื้อกลางวันหรือแพนเค้กสำหรับมื้อเย็นคุณจะสามารถสร้างอาหารที่ไร้ที่ติที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจ ลองใช้เคล็ดลับเหล่านี้ตอนนี้เพื่อนำประสบการณ์การทำอาหารของคุณไปอีกระดับ!
