วิธีปรุงรส Made In Griddle: คำแนะนำแบบเต็มทีละขั้นตอน

วิธีปรุงรส Made In Griddle: คำตอบสั้น ๆ

ในการปรุงรสกระทะปิ้งย่างแบบ Made In ให้เคลือบพื้นผิวการปรุงอาหารทั้งหมด รวมถึงด้านข้างด้วย ชั้นบางๆ ของน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดองุ่น หรือน้ำมันคาโนลา อุ่นกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 450–500°F (232–260°C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นภายในเตาอบ ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามถึงห้าครั้งเพื่อสร้างชั้นเครื่องปรุงที่ทนทานและไม่ติด ข้อกำหนดนี้ใช้ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของแผ่นเหล็กคาร์บอน Made In หรือกระทะทอด เนื่องจากทั้งสองแผ่นทำจากวัสดุชนิดเดียวกันและปฏิบัติตามระเบียบการดูแลรักษาแบบเดียวกัน

นั่นคือแก่นของมัน แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่ติดทนนานจริงๆ — และพื้นผิวที่ทัดเทียมกระทะที่ไม่ติดกระทะในตลาด — โปรดอ่านต่อ ทุกรายละเอียดมีความสำคัญ: น้ำมันที่คุณเลือก ความหนาของชั้น อุณหภูมิ และวิธีการรักษาพื้นผิวหลังการปรุงอาหารทุกครั้ง

เหตุใดการปรุงรสในแผ่นเหล็กจึงแตกต่างจากเหล็กหล่อ

ใช้เครื่องครัว Made In เหล็กกล้าคาร์บอนสีน้ำเงิน ซึ่งเป็นวัสดุที่บางกว่าประมาณ 1 มม. และเบากว่าเหล็กหล่อทั่วไปอย่างมาก แผ่นเหล็กของพวกเขาและ กระทะทอด ให้ความร้อนเร็วขึ้นและตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้รวดเร็วยิ่งขึ้น การตอบสนองนี้เป็นข้อได้เปรียบในการทำอาหารอย่างมาก แต่ก็หมายความว่ากระบวนการปรุงรสจะทำงานแตกต่างจากสิ่งที่คุณอาจคุ้นเคยกับกระทะเหล็กหล่อของ Lodge

เหล็กกล้าคาร์บอนคือ มีปฏิกิริยามากขึ้น . มันสามารถเกิดสนิมได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากปล่อยให้เปียกหรือไม่ได้ปรุงรส นอกจากนี้ยังมีรูขุมขนเล็ก ๆ บนพื้นผิวที่ต้องเติมน้ำมันโพลีเมอร์ก่อนที่กระทะจะไม่ติดอย่างแท้จริง ข่าวดีก็คือเมื่อชั้นปรุงรสต่างๆ ถูกสร้างอย่างเหมาะสม แผ่นเหล็กหรือกระทะที่ทำจากเหล็กคาร์บอน Made In จะกลายเป็นหนึ่งในพื้นผิวที่น่าพึงพอใจที่สุดในการปรุงอาหาร เช่น ไข่สไลด์ ปลาจะออกมาสะอาด และโปรตีนจะทำให้เกิดอาการไหม้เกรียมที่สวยงาม

ข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญ: ต้องใช้เหล็กกล้าคาร์บอน ชั้นน้ำมันที่บางลงใช้บ่อยมากขึ้น ในขณะที่เหล็กหล่อสามารถทนต่อการใช้งานที่หนากว่าเล็กน้อย หากทำสิ่งนี้ผิดพลาดกับชิ้นงาน Made In ของคุณ แล้วคุณจะพบว่าพื้นผิวเหนียวและไม่เรียบซึ่งทำงานได้ไม่ดีเลย

สิ่งที่คุณต้องการก่อนเริ่ม

การรวบรวมเครื่องมือที่เหมาะสมก่อนเริ่มช่วยให้คุณคลายความยุ่งยากใจได้มากในระหว่างกระบวนการ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง — น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ (จุดเกิดควัน ~225°C / 437°F), น้ำมันเมล็ดองุ่น (~216°C / 421°F) หรือน้ำมันคาโนลา (~204°ซ / 400°ฟ) เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ หลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอก เนย หรือน้ำมันมะพร้าวในการปรุงรสเบื้องต้น เนื่องจากควันเร็วเกินไปและทิ้งความเหนียวนุ่มไว้
• กระดาษเช็ดมือหรือผ้าที่ไม่มีขุย — สำหรับเช็ดน้ำมันให้ใกล้โปร่งใสก่อนให้ความร้อน
• ชั้นวางหรือถาดแบบเข้าเตาอบได้ — เพื่อจับหยดและวางตำแหน่งกระทะให้เหมาะสม
• ถุงมือเตาอบ — แผ่นเหล็กจะร้อนจัด ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนนำความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าด้ามจับก็ร้อนเช่นกัน
• ห้องครัวที่มีการระบายอากาศที่ดี — เครื่องปรุงรสทำให้เกิดควัน เปิดหน้าต่าง เปิดเครื่องดูดควัน หรือเตรียมปิดการใช้งานเครื่องตรวจจับควันชั่วคราว

สิ่งหนึ่งที่มักถูกมองข้ามคือกระดาษเช็ดมือ คุณต้องใช้ปริมาณมากพอที่จะเช็ดพื้นผิวหลายๆ ครั้ง เพราะเป้าหมายคือการทาน้ำมันแล้วเช็ดออกเกือบทั้งหมด ชั้นที่เหลือควรจะมองเห็นได้แทบไม่เห็น — บางกว่าที่คุณคิดว่าสมเหตุสมผล

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการปรุงรส Made In Griddle ของคุณ

ขั้นตอนที่ 1: ถอดการเคลือบจากโรงงาน

Made In จัดส่งแผ่นเหล็กคาร์บอนและกระทะทอดด้วย เคลือบขี้ผึ้งป้องกัน เพื่อป้องกันการเกิดสนิมระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา ต้องเอาแวกซ์นี้ออกให้หมดก่อนปรุงรส ล้างกระทะให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น น้ำยาล้างจานเล็กน้อย และฟองน้ำหรือแปรงขัด นี่เป็นครั้งเดียวที่คุณจะใช้สบู่กับชิ้นงาน Made In ของคุณ หลังจากนี้สบู่จะไม่ค่อยจำเป็นหรือแนะนำอีกต่อไป

ล้างออกให้สะอาดและ แห้งทันที — ไม่ว่าจะใช้ผ้าเช็ดครัวหรือวางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนสักหนึ่งหรือสองนาที อย่าปล่อยให้อากาศแห้ง เหล็กกล้าคาร์บอนจะเริ่มแสดงจุดสนิมภายใน 30–60 นาทีหลังจากนั่งเปียก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น เช่น เนเธอร์แลนด์ ซึ่งมีความชื้นโดยรอบสูงอย่างต่อเนื่อง

ขั้นตอนที่ 2: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450–500°F (232–260°C)

วิธีการใช้เตาอบมีความน่าเชื่อถือมากกว่าการปรุงรสแบบใช้เตาตั้งพื้นเพียงอย่างเดียวสำหรับกระทะปิ้งย่างอย่างมาก เตาอบแบบธรรมดาล้อมรอบพื้นผิวทั้งหมดด้วยความร้อนที่สม่ำเสมอ ช่วยให้มั่นใจว่าน้ำมันจะเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์อย่างเท่าเทียมกันทั่วบริเวณทำอาหาร ด้านบนด้านข้าง และด้านล่าง การทำความร้อนจากเตาตั้งพื้นทำให้เกิดจุดร้อน ซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสไม่สม่ำเสมอ — บางจุดเข้มขึ้น บางจุดเหนียว

ตั้งเตาอบของคุณเป็น ต่ำสุด 450°F (232°C) . พ่อครัวบางคนใช้อุณหภูมิ 500°F (260°C) เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชันเร็วขึ้น หากเตาอบของคุณมีการตั้งค่าการพาความร้อน ให้ใช้เตาอบดังกล่าว การหมุนเวียนของอากาศช่วยให้น้ำมันยึดเกาะกับเหล็กได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 3: ใช้ชั้นน้ำมันที่บางที่สุดที่เป็นไปได้

เทน้ำมันที่คุณเลือกเล็กน้อย — ประมาณ ครึ่งช้อนชา สำหรับกระทะหรือกระทะขนาดมาตรฐานขนาด 10 นิ้ว — บนผ้ากระดาษ ถูให้ทั่วทุกพื้นผิวของกระทะ: พื้นผิวปรุงอาหาร ภายนอก ด้านข้าง และที่จับ (หากเป็นเหล็กคาร์บอน) จากนั้นใช้กระดาษชำระที่สะอาดและแห้งเช็ดออกทั้งหมด สิ่งนี้ฟังดูขัดกับสัญชาตญาณ แต่เป้าหมายอยู่ที่ผิวเผิน ดูแห้ง โดยที่ยังมีฟิล์มน้ำมันอยู่ด้วยกล้องจุลทรรศน์

น้ำมันมากเกินไป = พื้นผิวเหนียวเหนอะหนะหลังการให้ความร้อน น้อยไป = ปรุงรสไม่สม่ำเสมอ จำนวนเงินที่ "แทบไม่มีเลย" นั้นถูกต้อง นี่เป็นข้อผิดพลาดเดียวที่คนส่วนใหญ่ทำ และเป็นสาเหตุส่วนใหญ่ของความพยายามปรุงรสที่ล้มเหลว

ขั้นตอนที่ 4: อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเต็ม

วางแผ่นเหล็กคว่ำลงบนชั้นวางเตาอบ โดยมีถาดหรือแผ่นฟอยล์วางบนชั้นวางด้านล่างเพื่อซับน้ำหยด อบที่อุณหภูมิ 450–500°F เป็นเวลา 60 นาทีพอดี . คุณอาจเห็นควันบ้าง ซึ่งเป็นเรื่องปกติและคาดว่าจะเกิดขึ้น น้ำมันกำลังเกิดปฏิกิริยาโพลิเมอไรเซชัน: สายโซ่โมเลกุลของน้ำมันจะแยกออกจากกันและเกาะติดกับเหล็กในเหล็ก ทำให้เกิดพื้นผิวที่แข็งและลื่นซึ่งถูกยึดติดทางเคมีกับกระทะ

อย่าเปิดเตาอบเร็ว ต้องใช้เวลาเต็มชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการโพลีเมอไรเซชันเสร็จสมบูรณ์อย่างเหมาะสม

ขั้นตอนที่ 5: ทำให้เย็นภายในเตาอบ จากนั้นทำซ้ำ

ปิดเตาอบและทิ้งแผ่นเหล็กไว้ข้างในจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วอาจทำให้เกิดความเครียดจากความร้อนและอาจทำให้กระทะเหล็กคาร์บอนบางบิดเบี้ยวได้ เมื่อเย็นแล้ว ให้ใช้นิ้วลูบไล้ให้ทั่วพื้นผิว — มันควรจะให้ความรู้สึกเรียบลื่นเล็กน้อย และไม่มีเหนียวเลย ถ้าเหนียวแสดงว่าใส่น้ำมันมากเกินไป หากดูไม่เท่ากันให้แก้ไขรอบเพิ่มเติม

ทำซ้ำขั้นตอนทาน้ำมันและอบสามถึงห้าครั้ง ก่อนใช้กระทะทอดในการประกอบอาหาร แต่ละรอบจะสร้างเครื่องปรุงรสชั้นบางๆ หนึ่งชั้น สามรอบเป็นขั้นต่ำเปล่าสำหรับประสิทธิภาพการไม่ติดที่ใช้งานได้ แนะนำให้ทำห้ารอบก่อนปรุงโปรตีนละเอียดอ่อน เช่น ไข่หรือปลา

การเปรียบเทียบตัวเลือกน้ำมันสำหรับเครื่องปรุงรส Made In Griddle

น้ำมันบางชนิดมีประสิทธิภาพไม่เท่ากัน ตารางด้านล่างเปรียบเทียบตัวเลือกที่แนะนำโดยทั่วไปโดยพิจารณาจากจุดควัน คุณภาพการเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์ และความพร้อมใช้งานจริงในตลาดยุโรป:

สำหรับพ่อครัวแม่ครัวส่วนใหญ่ น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือคาโนลามีความสมดุลที่ดีที่สุด ระหว่างประสิทธิภาพ ราคา และความพร้อมใช้งาน น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์จะทำให้เครื่องปรุงเริ่มแรกยากที่สุด แต่ก็มีแนวโน้มที่จะแตกเป็นชิ้นๆ ได้มากกว่าหากใช้เข้มข้นเกินไป ซึ่งทำให้มือใหม่ไม่สะดวกใจ

การปรุงรสกระทะทอด: กระบวนการเดียวกัน แต่ข้อควรพิจารณาที่แตกต่างกันเล็กน้อย

กระทะทอด Made In ใช้เหล็กคาร์บอนสีน้ำเงินแบบเดียวกับกระทะ ดังนั้นขั้นตอนการปรุงรสจึงแทบจะเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างเล็กน้อยที่ควรคำนึงถึงเมื่อทำงานกับฟอร์มแฟคเตอร์กระทะทอด

ด้านโค้งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

กระทะมีด้านลาดเอียง ซึ่งหมายความว่ามีน้ำมันสะสมอยู่ที่ด้านล่างและปล่อยให้ด้านบนไม่ปรุงรส เมื่อใช้น้ำมันบนกระทะ Made In ให้ใช้ผ้ากระดาษทาน้ำมันให้ด้านโค้งเป็นวงกลม เพื่อให้มั่นใจว่า ครอบคลุมครบถ้วนและสม่ำเสมอ . ในระหว่างการอบ ให้หมุนกระทะเล็กน้อยครึ่งชั่วโมง — อย่างระมัดระวังโดยใช้ถุงมือเตาอบ — ช่วยให้มั่นใจว่าด้านข้างจะไม่พลาด

กระทะทอดปรุงอาหารได้เร็วยิ่งขึ้นบนเตาตั้งพื้นเพื่อการเติมแต่ง

เนื่องจากมีการใช้กระทะบ่อยมาก รสของกระทะจึงดีขึ้นตามธรรมชาติเมื่อปรุงอาหารเป็นประจำ หลังจากปรุงรสด้วยเตาอบรอบแรกแล้ว ให้คงกระทะไว้โดยปรุงโปรตีนที่มีไขมัน เช่น เบคอน ไส้กรอก ต้นขาไก่ติดหนัง ในช่วง 2-3 สัปดาห์แรก พ่อครัวแต่ละคนจะเติมเครื่องปรุงรสแบบไมโครเลเยอร์อีกชั้นหนึ่ง เนื่องจากแผ่นเหล็กมีพื้นผิวเรียบและพื้นที่ขนาดใหญ่ จึงมีประโยชน์จากการปรุงรสในเตาอบอย่างสม่ำเสมอมากกว่าการบำรุงรักษาเตาตั้งพื้น

เครื่องปรุงรสเตาตั้งพื้นเป็นอาหารเสริม

สำหรับการปรุงแต่งระหว่างรอบเตาอบ — มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับกระทะทอด — ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางบนเตาตั้งพื้นจนกระทั่งเริ่มมีควันเล็กน้อย ใช้กระดาษชำระชุบน้ำมันแล้วเช็ดพื้นผิวด้านในทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ความร้อนจะทำให้น้ำมันเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์ภายในหนึ่งหรือสองนาที เทคนิคนี้เร็วกว่าวิธีใช้เตาอบแต่ไม่ทั่วถึง เหมาะแก่การนำไปใช้มากที่สุด การบำรุงรักษามากกว่าการปรุงรสเบื้องต้น .

จะบอกได้อย่างไรว่าเครื่องปรุงรสของคุณใช้ได้ผลหรือไม่

หลังจากปรุงรสครบสามรอบแล้ว ให้ทำการทดสอบง่ายๆ เหล่านี้เพื่อประเมินความก้าวหน้าของคุณก่อนเริ่มปรุงอาหาร:

• การทดสอบหยดน้ำ: สะบัดน้ำเย็นสองสามหยดลงบนแผ่นเหล็กที่อุ่น หากเครื่องปรุงรสดี หยดน้ำก็จะกระจายไปทั่วพื้นผิว (เอฟเฟกต์ไลเดนฟรอสต์) หากกระจายและดูดซับ เครื่องปรุงรสจะต้องการรอบเพิ่ม
• การตรวจสอบด้วยสายตา: แผ่นเหล็ก Made In ที่ปรุงรสมาอย่างดีควรปรากฏเป็นสีเข้มสม่ำเสมอ ไม่ใช่เป็นแถบสีเงินหรือสีเทา ความมืดแบบด้านหรือกึ่งด้านทั่วทั้งพื้นผิวบ่งบอกถึงการปกปิดที่เหมาะสม
• ความเรียบสัมผัส: ใช้มือของคุณ (อย่างระมัดระวัง เมื่อเย็น) บนพื้นผิว มันควรจะให้ความรู้สึกมันลื่นเหมือนแก้ว ไม่หยาบหรือมีกรวด เนื้อหยาบหมายถึงรูขุมขนยังไม่ถูกเติมเต็ม
• การทดสอบไข่: ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางโดยใช้เนยหรือน้ำมันเพียงเล็กน้อย ตอกไข่. หากไข่เลื่อนและหลุดออกอย่างหมดจดโดยให้ติดน้อยที่สุด แสดงว่าเครื่องปรุงรสทำงานได้ดี หลังจากผ่านไปห้ารอบแล้ว แม้แต่ไข่ดาวก็ควรยกขึ้นได้ง่าย

อย่าท้อแท้หากผลลัพธ์ไม่สมบูรณ์แบบหลังจากผ่านไปสามรอบ เครื่องปรุงรสเหล็กกล้าคาร์บอนสะสม . พ่อครัวแต่ละคน การล้างแต่ละครั้งอย่างเหมาะสม แต่ละรอบการปรุงรสเพิ่มเติมจะสร้างในรอบสุดท้าย เตาย่างแบบเมดอินที่ปรุงทุกวันเป็นเวลาหกเดือนจะมีประสิทธิภาพเหนือกว่าเตาที่ปรุงรสจนเข้ากันดีแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้ใช้

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการปรุงรสและวิธีแก้ไข

ข้อผิดพลาด 1: ใช้น้ำมันมากเกินไป

นี่คือผู้ร้ายอันดับหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังแผ่นเหล็กเหนียวและเหนียวเหนอะหนะ เมื่อใช้น้ำมันมากเกินไป มันจะไม่สามารถเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์ได้อย่างสมบูรณ์ แต่กลับกลายเป็นสารตกค้างที่อ่อนนุ่มและไม่มีรสนิยมที่ดีแทน การแก้ไข: ถอดกระทะออกแล้วเริ่มต้นใหม่ . วางในเตาอบแบบทำความสะอาดตัวเอง หรือขัดพื้นผิวด้วยฝอยขัดหม้อและปรุงรสใหม่ตั้งแต่ต้น ต่อไปใช้ครึ่งช้อนชาหรือน้อยกว่าต่อรอบ เช็ดออกเกือบหมดก่อนจะทำความร้อน

ข้อผิดพลาด 2: ปรุงอาหารที่เป็นกรดเร็วเกินไป

มะเขือเทศ ไวน์ น้ำส้ม และซอสที่ทำจากน้ำส้มสายชูนั้นมีสภาพเป็นกรด และจะดึงเครื่องปรุงรสที่เพิ่งใส่ออกจากพื้นผิวเหล็กคาร์บอน หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารเหล่านี้ในกระทะ Made In หรือกระทะทอดจนกระทั่ง หลังจากใช้งานเป็นประจำอย่างน้อยหกสัปดาห์ โดยจุดนี้เครื่องปรุงรสมีความหนาพอที่จะทนกรดได้ในระยะเวลาอันสั้น ถึงอย่างนั้นก็อย่าเคี่ยวอาหารที่เป็นกรดเป็นเวลานาน

ข้อผิดพลาด 3: ล้างด้วยสบู่หลังการใช้งานทุกครั้ง

สบู่ล้างจานสมัยใหม่นั้นอ่อนโยนกว่าสบู่ที่มีน้ำด่างในอดีต ดังนั้นปริมาณเพียงเล็กน้อยก็ไม่จำเป็นต้องทำลายเครื่องปรุงรสในทันที แต่ การใช้น้ำยาล้างจานเป็นประจำจะค่อยๆ สลายชั้นเครื่องปรุงรส ทำให้พื้นผิวหมองคล้ำและเหนียวมากขึ้น ให้ทำความสะอาดด้วยน้ำร้อนและแปรงขนแข็งหรือเครื่องขัดโซ่แทน หากอาหารติด ให้เติมเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะแล้วขัดด้วยกระดาษชำระ ล้าง เช็ดให้แห้งโดยใช้ความร้อน และทาน้ำมันเล็กน้อยก่อนจัดเก็บ

ข้อผิดพลาด 4: ปล่อยให้กระทะแห้ง

การทิ้งแผ่นเหล็กคาร์บอนเปียกหรือกระทะทอดไว้ในราวตากผ้าถือเป็นสัญญาณให้เกิดสนิม เช็ดกระทะ Made In ให้แห้งทันที — ไม่ว่าจะใช้ผ้าเช็ดตัวหรือใช้ไฟอ่อนบนเตาตั้งพื้น — และใช้น้ำมันเช็ดบางๆ แบบกระดาษก่อนจัดเก็บ นิสัยนี้เพียงอย่างเดียวช่วยเพิ่มอายุขัยให้กับเครื่องปรุงรสของกระทะ

ข้อผิดพลาดที่ 5: การใช้ความร้อนที่ไม่ถูกต้องสำหรับพ่อครัวสองสามคนแรก

ไม่ควรเผาแผ่นเหล็กคาร์บอนและกระทะทอดด้วยความร้อนสูงสุดทันที เริ่มที่ ไฟปานกลางสำหรับการใช้งานหลายครั้งแรก ปรุงโปรตีนไขมันเช่นเบคอนหรือไหล่หมู ช่วงเวลา "ปรุงใน" นี้จะเพิ่มชั้นเครื่องปรุงรสจากขั้นตอนการปรุงอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป และปรับสภาพพื้นผิวก่อนที่คุณจะเปลี่ยนไปใช้ความร้อนสูง เช่น การย่างสเต็ก

ดูแลรักษา Made In Griddle Season ของคุณในระยะยาว

เมื่อการปรุงรสรอบแรกเสร็จสิ้น การบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่องจะทำให้พื้นผิวทำงานได้ดีที่สุด โชคดีที่การปรุงอาหารเป็นประจำคือการบำรุงรักษาที่ดีที่สุด กิจวัตรการดูแลอย่างยั่งยืนมีลักษณะดังนี้:

1. หลังการใช้งานแต่ละครั้ง: ขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้เช็ดเศษอาหารออกด้วยผ้ากระดาษ เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนำไปเคี่ยวเพื่อคลายส่วนที่ติดอยู่ ขัดด้วยแปรง แล้วล้างออก และเช็ดให้แห้งด้วยความร้อน
2. ก่อนจัดเก็บ: ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้พื้นผิวมีความมันเงาเล็กน้อย ขัดมันและปล่อยให้ความร้อนที่เหลือจากการอบแห้งระเหยส่วนที่เกินออกไป
3. เติมรายเดือน: ทุกๆ 4-6 สัปดาห์ ให้ย่างกระทะโดยใช้เครื่องปรุงรสในเตาอบ 1 รอบ ถ้ามันมีความหมองคล้ำ เป็นหย่อมๆ หรือมีจุดสนิมเล็กน้อย
4. หลังจากเกิดสนิม: ขัดจุดสนิมด้วยฝอยขัดหม้อและเกลือหยาบจนโลหะสะอาดอีกครั้ง ล้าง เช็ดให้แห้ง และเปิดเครื่องปรุงรสในเตาอบสัก 2-3 รอบทันที คราบสนิมเล็กๆ ที่จับได้ตั้งแต่เนิ่นๆ ไม่ใช่ปัญหา แต่เป็นงานบำรุงรักษา ไม่ใช่ภัยพิบัติ
5. การจัดเก็บ: เก็บแผ่นเหล็กไว้ในที่แห้ง หากซ้อนกับกระทะอื่นๆ ให้วางผ้ากระดาษไว้ระหว่างกระทะเหล่านั้นเพื่อป้องกันพื้นผิวเครื่องปรุงรสจากรอยขีดข่วน

กระทะหรือกระทะแบบ Made In ที่ดูแลรักษาด้วยวิธีนี้จะเกิดคราบที่ลึก สีเข้ม และเกือบจะดำสนิทเมื่อเวลาผ่านไป สีดังกล่าวเป็นสัญลักษณ์ของชั้นเครื่องปรุงรสที่สะสม — และมีความสัมพันธ์โดยตรงกับประสิทธิภาพการไม่ติด ยิ่งกระทะมีสีเข้มเท่าไรก็ยิ่งสุกได้ดีขึ้นเท่านั้น

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับปรุงปรุงรสตามธรรมชาติ

นอกเหนือจากการตั้งใจปรุงรสแบบรอบแล้ว อาหารที่คุณปรุงในกระทะเหล็กหรือกระทะแบบ Made In มีผลกระทบโดยตรงต่อการพัฒนาเครื่องปรุงรส อาหารบางชนิดสร้างเครื่องปรุงรสในขณะที่บางชนิดเน้นไปที่มัน ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดเชิงปฏิบัติ:

อาหารที่ช่วยสร้างเครื่องปรุงรส

• เบคอนและหมูติดมัน — ไขมันที่สะสมไว้จะเคลือบพื้นผิวอย่างเป็นธรรมชาติในขณะที่คุณปรุงอาหาร
• ผัดผักด้วยน้ำมัน — การใช้เป็นประจำกับน้ำมันเมล็ดองุ่นหรืออะโวคาโดหนึ่งช้อนโต๊ะจะเพิ่มชั้นบางๆ ในการปรุงอาหารแต่ละครั้ง
• สเต็กและสับ — การเผาด้วยความร้อนสูงด้วยน้ำมันที่เป็นกลางจะทำให้เกิดปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันที่แข็งแกร่งในระหว่างการปรุงอาหาร
• ไข่ดาวและไข่เจียว — เมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสแล้ว (เพิ่ม 5 รอบ) สิ่งเหล่านี้คือเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้ประจำวัน
• ปลากะพงนึ่งหนัง — ไขมันบริเวณผิวหนังจะเกาะตัวและยึดติดกับพื้นผิว

อาหารที่ท้าทายหรือทำลายเครื่องปรุงรส

• ซอสมะเขือเทศ — เป็นกรด; แถบชั้นเมื่อสัมผัส
• การลดไวน์ — แอลกอฮอล์และกรดโจมตีพื้นผิวเครื่องปรุงรส
• ซอสหมักหรือซอสที่มีเลมอน — กรดซิตรัสทำให้เครื่องปรุงรสเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว
• เคี่ยวเคี่ยวนานกับน้ำส้มสายชู — กรดความร้อนแบบขยายคือส่วนผสมที่แย่ที่สุด

เตรียมสแตนเลสหรือเหล็กหล่อเคลือบไว้สำหรับอาหารจานกรด และใช้กระทะและกระทะ Made In สำหรับการย่าง ทอด และผัดด้วยความร้อนสูง

เหล็กกล้าคาร์บอนของ Made In เปรียบเทียบกับวัสดุแผ่นเหล็กอื่นๆ อย่างไร

การทำความเข้าใจว่าเหล็กคาร์บอน Made In อยู่ตรงไหนในกระทะทอดและกระทะทอดที่กว้างขึ้นจะช่วยให้เข้าใจบริบทว่าเหตุใดกระบวนการปรุงรสจึงมีความสำคัญมาก:

แผ่นเหล็กและกระทะทอดที่ทำจากเหล็กคาร์บอน Made In ครอบครอง จุดหวานระหว่างเหล็กหล่อและสารกันติด : พวกมันสามารถให้ประสิทธิภาพที่แทบจะไม่ติดกระทะหากปรุงรสอย่างเหมาะสม แต่ยังสามารถทนความร้อนสูงและอุณหภูมิเตาอบที่อาจทำลายกระทะที่เคลือบด้วย PTFE นอกจากนี้ยังตอบสนองได้ดีกว่าเหล็กหล่อ จึงเหมาะกับการปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้นซึ่งคุณต้องปรับความร้อนอย่างรวดเร็ว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเครื่องปรุงที่ทำในเครื่องครัว

ฉันสามารถปรุงรสแผ่นเหล็ก Made In บนเตาแก๊สกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้หรือไม่

เหล็กกล้าคาร์บอน Made In เข้ากันได้กับแหล่งความร้อนทุกประเภท รวมถึงแก๊ส ไฟฟ้า และการเหนี่ยวนำ สำหรับการปรุงรสเบื้องต้น แนะนำให้ใช้วิธีใช้เตาอบไม่ว่าคุณจะใช้เตาแบบใดก็ตาม เนื่องจากจะให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอที่สุด สำหรับการเติมความร้อนบนเตาตั้งพื้น แหล่งความร้อนใดๆ ก็ใช้ได้ แต่ต้องระวังว่าเตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะสร้างความร้อนที่เข้มข้นโดยตรงใต้จุดสัมผัสของกระทะ ซึ่งสามารถสร้างความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอเล็กน้อยบนแผ่นเหล็กขนาดใหญ่ได้ หมุนแผ่นเหล็กเป็นครั้งคราวระหว่างการปรุงรสด้วยเตาตั้งพื้นด้วยการเหนี่ยวนำ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงรสแผ่นเหล็ก Made In ให้สมบูรณ์?

กระบวนการปรุงรสเบื้องต้น – ต้องใช้รอบเตาอบสามถึงห้ารอบ เวลาอบทั้งหมดสามถึงห้าชั่วโมง บวกกับระยะเวลาการทำความเย็น เมื่อคำนึงถึงการระบายความร้อนแล้ว มักจะหมายถึงการกระจายกระบวนการไปเป็นเวลาสองวัน หลังจากรอบแรก เครื่องปรุงรสยังคงปรับปรุงต่อไปในพ่อครัวทุกคน พ่อครัวส่วนใหญ่พบว่าเตาย่างแบบ Made In มีประสิทธิภาพสูงสุดหลังจากนั้น ใช้งานปกติสี่ถึงหกสัปดาห์ .

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าแผ่นเหล็กของฉันมีจุดขึ้นสนิม?

สนิมบนพื้นผิวบนแผ่นเหล็กคาร์บอนไม่ใช่จุดสิ้นสุดของกระทะ แต่เป็นปัญหาในการบำรุงรักษา ขัดบริเวณที่เกิดสนิมด้วยฝอยขัดหม้อ เกลือหยาบ หรือเครื่องขัดโซ่จนกว่าสนิมจะหายไปและมองเห็นโลหะเปลือยได้ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยไฟ แล้วเปิดเตาอบปรุงรสสัก 2-3 รอบทันที กระทะจะฟื้นตัวเต็มที่ หากเกิดสนิมบ่อยครั้ง ให้ตรวจสอบลักษณะการตากแห้งและการเก็บรักษาของคุณ เพราะกระทะอาจถูกเก็บไว้ในขณะที่ยังชื้นอยู่เล็กน้อย

Made In แนะนำให้ใช้น้ำมันปรุงรสชนิดใดเป็นพิเศษหรือไม่

Made In แนะนำน้ำมันเมล็ดองุ่นอย่างเป็นทางการสำหรับปรุงรสกระทะทอดและกระทะเหล็กคาร์บอน สามารถเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์ได้อย่างน่าเชื่อถือ มีจุดเกิดควันสูง และมีรสชาติที่เป็นกลาง น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ยังได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางในชุมชนเหล็กคาร์บอนในการผลิตชั้นเครื่องปรุงรสที่แข็งและทนทานมาก แม้ว่าจะต้องทาบางมากเพื่อหลีกเลี่ยงการบิ่นก็ตาม

เครื่องล้างจาน Made In griddle ปลอดภัยหรือไม่

ห้ามใส่แผ่นเหล็กหรือกระทะที่ทำจากเหล็กคาร์บอน Made In ลงในเครื่องล้างจาน การสัมผัสน้ำเป็นเวลานาน สารซักฟอกที่มีฤทธิ์รุนแรง และไอน้ำจะดึงชั้นเครื่องปรุงทั้งหมดออกและทำให้เกิดสนิมในวงกว้างทันที ข้อกำหนดนี้ใช้กับเครื่องครัวที่ทำจากเหล็กคาร์บอนและเหล็กหล่อทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น ซักมือเท่านั้น แห้งทันที และทาน้ำมันเล็กน้อยก่อนจัดเก็บ

เหตุใดการลงทุนเครื่องปรุงรสเริ่มแรกจึงให้ผลตอบแทนที่ดี

แผ่นเหล็กหรือกระทะทอดที่ปรุงรสอย่างเหมาะสมสามารถอยู่ได้นาน ทศวรรษ . ต่างจากกระทะทอด PTFE แบบไม่ติดที่โดยทั่วไปจะสลายตัวภายในสองถึงห้าปีของการใช้งานปกติ และจำเป็นต้องกำจัดและเปลี่ยน ชิ้นส่วนเหล็กกล้าคาร์บอนที่ได้รับการดูแลอย่างดีจะดีขึ้นตามกาลเวลาเท่านั้น เศรษฐศาสตร์นั้นตรงไปตรงมา: กระทะเหล็กคาร์บอนคุณภาพที่ซื้อเพียงครั้งเดียวและบำรุงรักษาอย่างถูกต้องจะมีประสิทธิภาพเหนือกว่าและอยู่ได้นานกว่าการเปลี่ยนกระทะแบบไม่ติดหลายสิบครั้งตลอดอายุการใช้งานของการปรุงอาหาร

นอกเหนือจากอายุการใช้งานที่ยืนยาวแล้ว แผ่นเหล็กคาร์บอนปรุงรสยังให้อีกด้วย ประสิทธิภาพการทำอาหารที่สารเคลือบกันติดจากโรงงานไม่สามารถเทียบเคียงได้ ที่อุณหภูมิสูง เหล็กกล้าคาร์บอนสามารถเข้าเตาอบที่มีอุณหภูมิ 500°F (260°C) ได้อย่างปลอดภัย ใต้เนื้อไก่ ย่างบนเตาไม้โดยตรง หรือเข้าไปในร้านอาหารระดับมืออาชีพที่เปิดเสียงดังสุด สารเคลือบกันติด PTFE จะสลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 260°C (500°F) และปล่อยควันที่เป็นอันตรายต่อนกและอาจเกิดกับมนุษย์ในพื้นที่จำกัด เหล็กกล้าคาร์บอนไม่มีข้อจำกัดดังกล่าว

กระบวนการปรุงรสไม่ซับซ้อน ต้องใช้ความเอาใจใส่ ความอดทนในช่วง 2-3 วันแรก และการดูแลอย่างสม่ำเสมอหลังจากนั้น เมื่อสร้างนิสัยเหล่านั้นแล้ว การดูแลรักษากระทะหรือกระทะแบบ Made In จะกลายเป็นเรื่องปกติ — ใช้เวลาเพิ่มไม่กี่วินาทีหลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้ง เปิดเตาอบเป็นครั้งคราว และผลตอบแทนของพื้นผิวการปรุงอาหารจะดีขึ้นแทนที่จะเสื่อมสภาพทุกครั้งในการใช้งาน