วัสดุของก กระทะนม มีบทบาทสำคัญในประสิทธิภาพและประสิทธิผลของนมทำความร้อน นมเป็นของเหลวที่บอบบางต้องใช้การควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้หรือลวกและวัสดุของกระทะมีผลโดยตรงต่อความร้อนและความร้อนที่มีประสิทธิภาพทั่วทั้งนม การเลือกวัสดุมีผลต่อไม่เพียง แต่ความเร็วที่นมจะร้อนขึ้นเท่านั้น
หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการให้ความร้อนคือการกระจายความร้อน วัสดุที่กระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอมีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันจุดร้อนที่ซึ่งนมสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นกระทะนมที่ทำจากสแตนเลสหรือทองแดงเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคุณสมบัติการนำความร้อนที่ยอดเยี่ยม วัสดุเหล่านี้มักจะเป็นที่ต้องการในการปรุงอาหารเพราะพวกเขามั่นใจว่าความร้อนนั้นแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วด้านล่างและด้านข้างของกระทะ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้นมร้อนเร็วเกินไปในบางพื้นที่และอาจลวก กระทะสแตนเลสโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีแกนอลูมิเนียมนำเสนอการนำความร้อนที่ดีโดยไม่ลดทอนความทนทานทำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับพ่อครัวหลายคน
ทองแดงวัสดุทั่วไปอีกชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับกระทะนมเก่งในการกระจายความร้อน ความสามารถในการร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานเช่นนมทำความร้อนซึ่งการควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งจำเป็น กระทะทองแดงมักจะมีชั้นของสแตนเลสภายในเพื่อป้องกันการสัมผัสโดยตรงกับอาหารเพื่อให้แน่ใจว่านมไม่ได้ทำปฏิกิริยากับทองแดง อย่างไรก็ตามกระทะทองแดงอาจมีราคาแพงกว่าและต้องมีการบำรุงรักษาอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมเสียและให้แน่ใจว่าอายุยืน
ในทางกลับกันกระทะนมเหล็กหล่อในขณะที่ช้าลงเพื่อให้ความร้อนเก็บความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณสมบัติการกักเก็บความร้อนของ Cast Iron เหมาะสำหรับการทำความร้อนที่ช้าและมั่นคงทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการความร้อนนมเบา ๆ ในระยะเวลานานขึ้น อย่างไรก็ตามกระทะเหล็กหล่อสามารถพัฒนาจุดร้อนได้หากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมซึ่งอาจเป็นปัญหาเมื่อให้ความร้อนกับน้ำนมเนื่องจากของเหลวสามารถเผาไหม้ได้ในบางพื้นที่ วัสดุนี้ต้องการการปรุงรสเพื่อรักษาคุณสมบัติที่ไม่ติดและป้องกันการเกิดสนิม
กระทะนมอลูมิเนียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้รับการปรับแต่งหรือเคลือบเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมเนื่องจากธรรมชาติที่มีน้ำหนักเบาและความสามารถในการดำเนินการความร้อนอย่างรวดเร็ว กระบวนการอะโนไดซ์ช่วยสร้างพื้นผิวที่แข็งและทนทานซึ่งต่อต้านการเกาและเพิ่มความต้านทานต่อการกัดกร่อนของกระทะ อลูมิเนียมอะโนไดซ์ให้การกระจายความร้อนซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการหลีกเลี่ยงจุดร้อนเมื่อทำความร้อนนม อย่างไรก็ตามอลูมิเนียมที่ไม่เคลือบผิวสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรดได้ดังนั้นจึงมักจะจับคู่กับการเคลือบแบบไม่ติดหรือเรียงรายไปด้วยสแตนเลสเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น
กระทะนมที่ไม่ติดมีประโยชน์อย่างยิ่งในการป้องกันไม่ให้นมติดกับพื้นผิวซึ่งอาจเป็นปัญหาทั่วไปเมื่อให้ความร้อนที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น การเคลือบแบบไม่ติดช่วยให้แน่ใจว่านมไม่ได้เผาไหม้หรือสร้างชั้นของสารตกค้างบนกระทะซึ่งอาจทำให้การทำความสะอาดยาก โดยทั่วไปแล้วกระทะเหล่านี้จะมีฐานที่ทำจากวัสดุเช่นอลูมิเนียมหรือสแตนเลสที่มีชั้นที่ไม่ติดอยู่ซึ่งให้การกระจายความร้อนโดยไม่เสี่ยงต่อการติด อย่างไรก็ตามข้อเสียคือการเคลือบที่ไม่ติดสามารถลดลงเมื่อเวลาผ่านไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสัมผัสกับความร้อนสูงเป็นเวลานาน
ความสามารถของวัสดุในการรักษาความร้อนเป็นอีกปัจจัยสำคัญ ในขณะที่วัสดุบางอย่างเช่นทองแดงและเหล็กหล่อเก่งที่การกักเก็บความร้อนอื่น ๆ เช่นสแตนเลสอาจไม่ได้รับความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งหมายความว่าในขณะที่กระทะนมที่ทำจากวัสดุเช่นทองแดงอาจให้ความร้อนกับนมเร็วขึ้นและเก็บอุณหภูมิไว้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้นกระทะสแตนเลสอาจต้องการความสนใจมากขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่านมถึงอุณหภูมิที่ต้องการและคงอยู่ตลอดกระบวนการทำความร้อน
นอกจากนี้น้ำหนักของวัสดุยังมีผลต่อลักษณะความร้อนของมัน กระทะนมที่ทำจากวัสดุที่หนักกว่าเช่นเหล็กหล่อหรือทองแดงสามารถเก็บความร้อนได้นานขึ้น แต่พวกเขาอาจใช้เวลานานกว่าในการร้อนขึ้น ในทางกลับกันวัสดุที่มีน้ำหนักเบาเช่นอลูมิเนียมร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่อาจเย็นลงเร็วขึ้นซึ่งสามารถทำให้การควบคุมอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการทำความร้อนนม นี่อาจเป็นข้อพิจารณาที่สำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอุณหภูมิของนมอย่างแม่นยำเช่นเมื่อเตรียมเครื่องดื่มเช่นลาเต้หรือนมที่เป็นฟองสำหรับคาปูชิโน
การเลือกวัสดุในกระทะนมยังส่งผลต่อความสะดวกในการใช้งานและการบำรุงรักษาโดยรวม ยกตัวอย่างเช่นสแตนเลสมีความทนทานสูงและทนต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อนทำให้เป็นตัวเลือกการบำรุงรักษาต่ำสำหรับผู้ที่ต้องการกระทะที่เชื่อถือได้สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน กระทะอลูมิเนียมนั้นค่อนข้างง่ายต่อการบำรุงรักษา แต่มีแนวโน้มที่จะเกาและสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรดได้เว้นแต่จะเคลือบ เหล็กหล่อในขณะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการกักเก็บความร้อนต้องใช้เครื่องปรุงรสปกติและการจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาพื้นผิวที่ไม่ติดและป้องกันการเกิดสนิม
