1. ก. คืออะไร กระทะทอด
กระทะเป็นกระทะก้นแบนที่มักใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี เช่น ทอด ผัด ต้ม และตุ๋น เนื่องจากการออกแบบโดยทั่วไปให้ตื้นและก้นแบน จึงทำให้ส่วนผสมร้อนได้ทั่วถึง และกลายเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ทำอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในห้องครัว

2. ประเภทหลัก
กระทะเคลือบสารกันติด: ใช้สารเคลือบสารกันติด ทำความสะอาดง่าย และเหมาะสำหรับอาหารไขมันต่ำ เช่น ไข่ดาว และแพนเค้ก ระวังใช้ภาชนะไม้หรือซิลิโคนเพื่อป้องกันการเคลือบ
กระทะสแตนเลส : ทนทานและทนต่ออุณหภูมิสูงเหมาะสำหรับการทอดสเต็ก ไก่ ฯลฯ และสามารถรักษารสชาติและสีของอาหารตามธรรมชาติได้ เหมาะสำหรับเชฟมืออาชีพและใช้ในบ้าน
กระทะเหล็กหล่อ: นำความร้อนได้สม่ำเสมอและกักเก็บความร้อนได้ดี เหมาะสำหรับการปรุงแบบช้าๆ และการทอดแบบลึก ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติอาหารได้ จำเป็นต้องมีการบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการเกิดสนิม
กระทะทองแดง: นำความร้อนได้เร็วมาก เหมาะสำหรับการปรุงอาหารแบบละเอียด มักใช้ในครัวมืออาชีพ และสามารถปรับอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว
กระทะเซรามิก: ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำและสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้
3. การวิเคราะห์วัสดุ
เคลือบสารกันติด: ทำความสะอาดง่าย แต่หลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงและรอยขีดข่วนจากภาชนะโลหะ เหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและสำหรับมือใหม่
สแตนเลส : ทนทาน ทำความสะอาดง่าย เหมาะสำหรับวิธีปรุงอาหารที่ต้องการอุณหภูมิสูง แม้ว่าจะหนักกว่า แต่ก็ให้ประสบการณ์การทำอาหารที่ดี
เหล็กหล่อ: หนักกว่า แต่ถ่ายเทความร้อนได้สม่ำเสมอ เหมาะสำหรับการตุ๋น ทอด ตุ๋น ฯลฯ ต้องบำรุงรักษาอย่างเหมาะสม
ทองแดง: นำความร้อนได้ดีเยี่ยม แต่ราคาสูงกว่า เหมาะสำหรับการปรุงอาหารแบบมืออาชีพที่มีความต้องการสูง
เซรามิก : ไม่เคลือบสารเคมี เหมาะสำหรับทำอาหารเพื่อสุขภาพ ดีไซน์สวย เหมาะแก่การชุบ
4. เคล็ดลับการใช้งาน
เปิดหม้อ: ตั้งหม้อให้ร้อนก่อนเติมน้ำมัน ซึ่งสามารถลดโอกาสที่อาหารจะติดหม้อได้
เลือกน้ำมันที่เหมาะสม: เลือกน้ำมันที่เหมาะสมตามส่วนผสมที่จะปรุง และหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
การควบคุมอำนาจการยิง: การควบคุมอำนาจการยิงของกระทะมีความสำคัญมาก อำนาจการยิงที่เหมาะสมสามารถรับประกันได้ว่าพื้นผิวของอาหารจะมีสีทองและกรอบ ในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและเรียบเนียน
การทำความสะอาดและบำรุงรักษา: ปฏิบัติตามคำแนะนำผลิตภัณฑ์ในการทำความสะอาด กระทะที่ทำจากวัสดุต่างกันต้องการวิธีการบำรุงรักษาที่แตกต่างกัน